山楂配板栗喫出胃結石？前提是注意3點

受訪專家：科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒

環球時報健康客戶端記者 王淑穎

秋冬季節，來一份香噴噴的炒栗子，再喫點酸甜的糖山楂解膩，別提多美味了。但近日，47歲的張先生（化名）因同時大量喫板栗和糖山楂，且持續一段時間後，胃裏竟發現了一個結石。有專業人士分析指出，板栗富含植物蛋白和膳食纖維，與富含鞣酸的山楂同時進食後，會形成不易溶於水的鞣酸蛋白沉澱物。這些沉澱物與植物纖維、果膠等混合後，會像滾雪球一樣越積越多，最終形成胃結石。也有不少網友表示，自己經常同時喫山楂和板栗，並沒有發現任何不適。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒告訴“環球時報健康客戶端”記者，鞣酸又叫“單寧”“單寧酸”“沒食子酸”，是一類在植物中廣泛存在的物質。可溶性鞣酸能與蛋白質結合生成不溶性沉澱，在胃腸中不能被分解。如果攝入大量鞣酸，同時胃中又有很多蛋白質，就可能形成不溶性複合物，同時鞣酸還能讓胃蛋白酶失去活性。再加上果膠、樹膠等遇酸也可發生凝結，並將果皮、膳食纖維及食物殘渣膠着在一起形成凝塊，進而形成胃結石。

對於胃腸功能不好，比如有胃潰瘍、胃炎等消化道疾病的人，喫富含鞣酸的食物更容易引發胃結石。但對於正常人來說，適量喫山楂和板栗並不會導致胃結石。市場上的山楂，鞣酸含量一般都比較低。因爲鞣酸含量越高，山楂味道越澀，這麼難喫的山楂很少有人喜歡。而且，目前並沒有證據表明喫山楂會直接導致健康人得胃結石。

其實，胃結石總體發病率很低，同時喫山楂和板栗致病的幾率就更低了。所以，大家完全可以放心，但要注意以下幾點。

第一，不喫口感太澀、未成熟的山楂，也不要購買或採摘野山楂，其鞣酸含量往往較高；

第二，喫山楂和板栗要限量，每種食物限制在10顆以內，具體以自己腸胃感覺舒服爲宜，即使腸胃健康，短時間內喫太多山楂或板栗，也會增加消化道負擔，長此以往導致胃腸功能受損；

第三，胃酸分泌過多、胃動力差，以及患有胃炎、胃潰瘍等胃部疾病的人，儘量不喫山楂和板栗，尤其不要空腹喫。▲