辣椒作爲蔬菜及調味品，早已成爲國人日常飲食的一部分，除了滿足人們的味蕾，還能給身體帶來健康益處，甚至還被放到了防治高血壓建議飲食中。

《生命時報》綜合多位專家觀點，教你科學喫辣。

“喫辣”被納入高血壓防治指南

最新的《中國高血壓防治指南（2024年修訂版）》把辣膳食作爲一種日常建議的飲食模式。

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中國慢性病前瞻性研究項目的數據分析發現，經常喫辣食物的人羣，可以預防高血壓。

我國學者進行的研究表明，辣椒等辣膳食的主要營養素爲辣椒素，通過作用於其特異性靶點辣椒素受體，促進血管內皮一氧化氮生成，從而擴張血管及降低血壓，爲辣膳食預防心血管代謝病提供了重要科學依據。

2022年的一項薈萃分析發現，愛喫辣降低心血管疾病和癌症等疾病的死亡風險。

首都醫科大學附屬北京安貞醫院心內科主任醫師劉巍表示，喫辣椒的保護作用和每個人的心血管病風險息息相關，比如經常抽菸、酗酒的人，只靠多喫辣椒來規避風險是不可行的。

對於已經患心血管病的人來說，最重要的還是做好以下幾點：1.保持良好的生活習慣，睡眠充足，規律運動，飲食健康均衡。2.遵醫囑服用藥物，不擅自停藥、減藥。3.控制好血壓、血糖和體重。4.保持良好心態。

喫辣帶來的5個好處

現代研究證實，適量喫辣椒能帶來多種健康好處，而辣椒之所以對人體健康如此有益，歸功於它所含有的辣椒素。

1開胃消食

辣椒開胃又下飯，人在喫辣椒時，辣椒素和痛覺會刺激大腦分泌多巴胺，讓人產生“食慾增加”的感覺。

2補充多種維生素

辣椒富含多種維生素，如維生素A、C、E和B族維生素等。

每100克鮮青尖辣椒維生素C含量爲58毫克，鮮小紅尖辣椒含量爲86毫克，分別是番茄的4倍和6倍。

幹辣椒富含胡蘿蔔素和鉀。幹小紅尖辣椒的鉀含量高達991毫克/100克，是鮮小紅尖辣椒的55倍。

3止痛

辣椒素具有多種藥理作用，如鎮痛、消炎、止癢、殺菌、治療凍傷、戒毒和祛風溼等。臨牀上有一些止痛藥，主要成分就是辣椒素。

4輔助降血壓

食鹽攝入過多是高血壓的危險因素。喫了辣味食物，大腦會對鹹味的慾望減弱。作爲減鹽和降壓的干預措施，增加一些辣味食物攝取是有效的。

5紓解壓力

“辣”並不一種味道，而是身體灼燒的刺激感。這種刺激感會促使身體分泌大量內啡肽，讓人產生愉悅感。

當刺激消退，人的壓力也隨之得到釋放，這也解釋了爲何很多人壓力大時愛喫辣。

科學喫辣才保健康

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞表示，新鮮辣椒纔是最合適的，不建議多喫調味類的幹辣椒。至於到底該喫多少，目前沒有明確的推薦量。

• 一般來說，四川、江西、湖南、湖北等省份的人喜辣，幾乎每天都會喫辣椒，無需推薦；
• 其他地區居民可按照國家膳食指南推薦每人每天喫300~500克蔬菜的標準，將新鮮辣椒攝入量控制在50~100克左右，以尖椒爲例，每天一兩棵即可。但要注意量力而爲，不能爲喫辣椒而喫。

此外，喫辣椒時最好少油少鹽少糖，保證每日油攝入量少於25~30克，鹽少於6克，糖少於25克，像小炒肉這種高油的菜就應少喫。

中國註冊營養師谷傳玲提醒，營養學上建議胃潰瘍、腸炎、痔瘡急性發作期應以溫和飲食爲主，不易食用刺激性食物包括辣椒、胡椒、咖啡等，以免加重病情。

此外，以下幾類人也應該少喫辣椒：

心腦血管疾病患者

辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。

腎不好的人

辣椒素是通過腎臟排泄的，對腎臟有一定的刺激作用。

胃酸過多的人

辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

便祕的人

辣椒素具有刺激性，會加重便祕症狀。

口腔潰瘍的人

辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。

眼病患者

有角膜炎、紅眼病等問題的人如果喫了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。

甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更爲明顯。▲

本期編輯：鄧玉