今年68歲的李大爺，每年都會堅持體檢，然而幾個月前的一次檢查，卻意外查出血壓偏高。幸好情況不算嚴重，醫生建議他先從調整生活習慣入手，尤其要少喫鹽，口味要清淡，還得適當運動，保持規律作息。

李大爺深知高血壓的危害，回家後立刻行動起來。他放棄了原本愛喫鹹的、重口味的飲食習慣，做菜時鹽放得極少，甚至用醬油代替鹽來調味。然而，三個月後再查血壓，卻發現不降反升。

李大爺困惑不解，自己明明已經很少喫鹽了，血壓爲何還是居高不下？經過醫生詢問，才發現問題出在醬油上。原來，醬油也是含鹽大戶，攝入過多同樣會影響血管健康。

一、醬油，被忽視的高鈉調味品

如今，喫太多鹽對身體不好的觀念早已深入人心，很多人在做飯時也會下意識地減少放鹽，但光少放鹽還不夠，國人的鹽分攝入除了來自鹽本身外，還有很多是來源於生活中的“隱形添加鹽”。

根據中國疾病預防控制中心、倫敦瑪麗女王大學及世界衛生組織等機構的研究人員發表在《世界衛生組織簡報》的一項研究指出，國人每天攝入的鈉，有三分之一是來源於包裝食品，其中，從醬油和蠔油中攝入的含鈉量最高。

醬油屬於發酵食品，在製作過程中會加入大量食鹽來抑制雜菌的生長，所以醬油其實是個“隱形鹽”大戶，據統計平均每10毫升的醬油中，就含有1.5—2克的鹽分。

長期過量食用醬油，與喫過量食鹽無差，可能會產生下面多種危害！

1、高血壓

醬油中含有的食鹽等成分若攝入過多，會導致體內水鈉瀦留，引起血壓升高，增加高血壓的發生風險。尤其是中老年人喫太多醬油，容易引起血壓波動，儘量控制攝入。

2、腎功能不全

高鈉飲食習慣會增加腎臟的壓力，影響腎臟功能。

3、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病

醬油攝入過多，可能增加血液中的“壞膽固醇”水平，加速動脈粥樣硬化，從而增加冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的風險。因此建議選擇傳統釀造、低鹽醬油，並適量食用。

4、骨質疏鬆

攝入人體內的鈉元素越多，排出的也就越多，而腎臟每排泄1000毫克鈉元素的同時會帶走26毫克的鈣元素，時間長了就可能會增加骨質疏鬆的風險。

5、胃黏膜損傷

經常高鹽分的飲食，會損傷胃黏膜，增加胃黏膜病理改變及胃癌的發生風險。

二、3個關於醬油的傳言，不少人被忽悠了

醬油是很多家庭常見的調料，市面上醬油的種類很多，不同的醬油適合烹飪的菜品不同。網上關於醬油的負面傳聞有很多，有說法稱“醬油是害人油，喫多了會致癌”、“醬油中黑色素太多，喫了會加深疤痕顏色”，事實真的是這樣嗎？

1、醬油喫多了會致癌嗎？

有說法稱醬油是靠焦糖色素來調節顏色的，而焦糖色素會產生4-甲基咪唑，4-甲基咪唑此前被國際癌症研究機構列爲2B類致癌物，但這並不代表醬油就會致癌。

因爲焦糖色素是一種合法的食品添加劑，本身是允許被添加到醬油中的，按照國家規定生產的醬油並不會危害人體健康。

2、醬油喫多了皮膚真的會變黑嗎？

有說法稱醬油中有黑色素，喫多了會導致人變黑。人體皮膚顏色的深淺確實與黑色素含量有關，但這裏的黑色素是一種氨基酸衍生出來的生物色素，主要受遺傳、年齡、激素水平、炎症、紫外線等因素的影響，而醬油中的類黑素是一種天然色素，攝入人體會被消化分解，並不會影響人體膚色。

3、有傷口吃醬油會留疤？

有說法稱有傷口吃醬油會讓人留疤，事實上食物顏色的深淺並不會影響傷口的癒合。人體傷口處皮膚顏色變黑是因爲皮膚細胞受損、酪氨酸酶活性被激活，讓皮膚看起來發黑而已，等到皮膚細胞修復好後黑色素會慢慢分解消失。

至於傷口會不會留疤主要與人體自身的營養狀況、抗感染是否到位、創面大小等因素有關。

三、如何選出一瓶“好醬油”，注意這3點

醬油作爲廚房常見的一種調味品，在很多菜系中都要用到。市面上醬油的種類很多，那怎麼能挑選出優質的醬油呢？

根據我國國家市場監督管理總局發佈的《關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》中指出：企業不得再生產“配製醬油”。換句話來說，標明“配製醬油”的都屬於假醬油，平常就不要購買了，建議最好選擇釀造醬油。

另外，在買醬油的時候留意這三個指標，學會選出一瓶好醬油！

1、看“氨基酸態氮”含量

儘量選擇氨基酸態氮含量高的醬油，這種成分含量越高的醬油越好，意味着其中的氨基酸含量更高，鮮味更佳。

2、看“鈉”的含量

選擇醬油時儘量選擇鈉含量低的產品，這樣更有利於健康。

3、看醬油的使用標準

醬油根據衛生指標不同可以分爲佐餐醬油、烹調醬油，這兩種醬油所含的菌落指數不同。一般佐餐醬油相對更爲衛生，可以直接用來拌涼菜入口食用，烹調醬油則不能用來直接拌涼菜。

醬油幾乎每個家庭都在用，但很多人沒意識到醬油喫多了也不利於身體健康。市面上有很多品牌、種類的醬油，一定要學會如何挑選一瓶好的醬油，並正確的使用。

參考資料：
[1] 《做了這麼多年飯，你真的會選醬油嗎？》.中國醫大一院.2022年01月25日
[2] 《科普 | 揭祕醬油那些事！哪些醬油是“假醬油”？》.中國食品藥品監管雜誌 .2022年06月10日
[3] 《醬油是“害人油”，喫多了會致癌？瓶子上有這4個字，趕緊放下！》.科普中國.2024年01月07日