近年來，越來越多含“硒”食品湧入市場，日常的蔬菜、雞蛋甚至連穀物都有硒標籤，價格也翻了一番，那麼硒到底是什麼？

爲什麼這麼受市場熱捧，有人說喫硒可以防癌，是真是假呢？富硒食物是不是智商稅？

一、人體必需微量元素硒，是癌細胞“毒藥”

很多人可能不曉得，硒是人體重要的微量元素，它的存在讓體內很多生理活動得以正常運行，還是保持細胞免疫和體液免疫，幫助抗氧化，提升人體免疫力，改善心血管健康、生殖功能以及視覺功能等作用。

但硒的作用可能還不止於此，美國麻省大學醫學院的一項研究發現了硒的新作用，根據研究員發表在Nature Metabolism 雜誌上的報告內容顯示，通過抑制SEPHS2硒半胱氨酸生物合成途徑中的代謝酶，讓癌細胞無法正常硒利用和清除活性氧，最終走向死亡，從而發現了硒的抗癌效果。

研究員推測，癌細胞是嗜硒細胞，但硒未經代謝分解是有毒的，在缺少相關代謝酶的作用下，癌細胞硒毒性累積最終死亡，於是便有了硒能夠殺死腫瘤細胞的說法。

圖源自網絡

有些商家以此爲宣傳點，開發出了多種補硒的“保健品”，真的能防癌嗎？

雖然硒元素在抑癌方面存在相關性，但並不是必然要素，而且僅靠食補也很難達到需要的抗癌含量，著名刊物《柳葉刀》也曾刊文表示，只有缺硒的人適量補充纔有益處，否則盲目補充硒還會增加脫髮、噁心等健康風險，而且癌症的出現與多種危險因素有關，單靠補硒是很難有效預防癌症的。

二、中國人是不是多數都缺硒？爲什麼？

缺硒很大程度上取決於食物的硒含量，而食物缺硒，又和耕地含硒量有關，我國偏遠地區，山區以及高原這種地帶比較常見，因爲交通不便，只能喫當地產的糧食，膳食單一就容易出現缺硒現象。

因爲我國硒資源分佈不均衡，從糧食產區來看，只有河套平原地區還是缺硒區，根據2015年相關膳食健康調查情況來看，只有中西部地區，落後的農村以及部分女性和60歲及以上老人出現硒攝入量不足。

有數據統計，人體缺硒和已知的40餘種疾病相關，包括但不限於心腦血管疾病、肝病、糖尿病、風溼性關節炎以及免疫性疾病、克山病、白內障等眼病和腫瘤等，幾乎危及全身重要器官和組織。

所以預防硒缺乏很關鍵，但怎麼知道自己是不是缺硒？4種表現要注意：

1、心肌損害，心肌對硒含量十分敏感，長期缺硒會導致心肌受損。

2、髮質不好，經常脫髮或者頭髮乾枯分叉也可能缺硒導致。

3、老年斑，因爲硒是組成抗氧化酶的重要成分，長期缺硒會影響抗氧化功能，加速老年斑的出現。

4、雙手骨關節變大，很多缺硒地區的人雙手都會出現個別骨節增大情況。

三、50歲後適當補充這5種食物，不怕缺硒

不要小看硒缺乏，嚴重可導致“克山病”和大骨節病。有流行病學調查顯示適當補充硒，與部分癌症發生率降低有關，2022版《中國居民膳食營養素參考攝入量》中還建議成人每天至少攝入60微克的硒，優先食補爲主，因爲很多日常食物都含有大量的硒元素，比如：

1、草菇

是蘑菇中硒含量較高的種類，而且口感鮮美，含富含氨基酸、蛋白質、維生素等營養元素，適當攝入還有利於增強免疫力。

2、動物內臟

比如豬肝、腎、雞肝和鴨腎都是硒含量較高的食物，除此之外還富含蛋白質，氨基酸等營養物質，還可以改善貧血等問題，但攝入時要注意一次性不要喫太多，避免膽固醇攝入過多。

3、五穀粗糧

粗糧中也是硒元素含量較多的食物類型，而且作爲主食，日常經常喫不僅能保證硒補充，還可以補充多種微量元素、礦物質、維生素的需求。

4、茶葉類

茶葉中也有富硒類產品，目前可以通過人工培育增加茶葉的含硒量達到250~4000微克/千克，但由於硒難溶於水，所以喫茶的時候除了喝水也可以嚼一些茶葉，增加硒攝入量。

5、海產品

比如貝殼類、蝦蟹、魚以及紫菜和海帶等海產品都是硒含量較高的食物，適量攝入可以有效補充硒含量，還能增加豐富的優質蛋白，建議多喫。

總的來說，日常很多食物都含有豐富的硒元素，可以通過方法膳食結構，增加膳食多樣性補充硒不足的情況，但也要適量補充，避免攝入過多反而影響健康。

參考資料：

[1]《身體缺了它，40多種疾病找上門！多數人極度缺乏，教你一招喫回來！》.中老年時報.2021-05-31.

[2]《富硒食物，真抗癌還是“智商稅”？》 .人衛健康.2024-01-10

[3]《富硒食物真能抗癌嗎？營養專家說出了真相》.生命時報.2024-08-21.