廚師做飯要錢，自己做飯要命？復旦研究發現：油煙比想象的還可怕-健康-漫步新聞-陪你看看

內娛又添未解之謎——“黃磊的廚藝到底如何”？近期，黃磊因“做飯是否好喫”話題又被吵上熱搜。黃氏三大名菜：雞蛋賽螃蟹、豆角賽農藥、魚竿賽耳光，想必大家都注意到，大廚黃磊做完飯後竟然只看不喫，這立馬被網友視爲做飯難喫的“實錘”。

不過，別急着開罵！實際上很多人都存在這種情況，做完飯後胃口沒了，而且還會出現腦袋發暈、胸口發悶等症狀。專家表示：“這與油煙導致的腸道菌羣紊亂密不可分。”

做飯竟然有這麼嚴重的後遺症？這到底是怎麼一回事？

01：復旦研究，長期吸入油煙破壞腸道菌羣

烹飪油煙，這個看似不起眼的廚房伴侶，實則是一個潛藏的健康殺手。

近日，復旦大學研究團隊在《Environmental Science & Technology》發表研究成果：小鼠實驗表明，烹飪油煙（COFs）短期暴露（3天）即觸發肺與腸道炎症，長期則嚴重擾亂腸道菌羣平衡。

實驗結果顯示，小鼠在觀察期的三天內炎症指標有所增加，肺部IL-6水平呈現上升趨勢，並在第三天有明顯增長，而IFN-γ水平也於第三天出現升高。此外，油煙中的有機成分在腸道內逐漸積累，引起了多種病理狀態的變化。

此外，研究團隊還發現，暴露於油煙的小鼠腸道菌羣結構發生了變化，有益菌數量減少，有害菌數量增加。這種腸道菌羣失衡可能會進一步加劇腸道炎症的發展，出現腹瀉、焦慮、抵抗力低下等問題。

02：九成疾病與腸道有關，AKK成關鍵！

要知道腸道堪稱人體的“第二大腦”。健康的腸道依賴於菌羣間微妙平衡，有益菌、有害菌及中性菌相互制約，協同保障腸道功能。尤爲重要的是，研究表明超過95%的疾病與腸道菌羣失衡相關。

談及腸道菌羣，AKK菌（即嗜黏蛋白阿克曼氏菌）無疑是腸道菌羣中的“頂流”。2004年，荷蘭瓦格寧根微生物實驗室科學家在健康成人糞便樣本中首次分離出此菌。儘管在腸道菌羣中佔比僅爲3%至5%，AKK菌卻與人體健康狀態緊密相關，堪稱“益生菌裏的戰鬥機”。

根據2019年瓦赫寧根大學人體臨牀試驗數據，對40名超重或肥胖並伴隨胰島素抵抗的參與者進行了爲期3個月的AKK菌攝入研究。結果顯示，參與者的血甘油三酯水平下降15.71%，低密度脂蛋白膽固醇降低7.53%，多項健康指標均呈現出積極的改善趨勢。

同時，和其他腸道菌不同，AKK菌株可以在腸道粘液層和結腸中紮根，就好像是在腸道“保護層”裏安了家。它極端厭氧，一般益生菌需要“進食”，但AKK菌憑藉自身儲備的黏蛋白便能實現自給自足。令人驚訝的是，即使在滅活狀態下，它依舊能夠發揮功效。
正因如此，在當前科研大環境下，AKK菌由於與人類免疫、代謝有着緊密聯繫，並且有着出色人體臨牀表現，從而被看作是“下一代益生菌”。

圖示：AKK菌代謝分子機制

科學家們不斷深入探索，AKK菌對於目標人羣的安全性和有效性也在逐步得到證實。在2022年，歐洲食品安全局把經過巴氏滅活處理的AKK菌列爲“新型食品原料”，其涉及的範圍包括FSMP（Food for Special Medical Purpose）以及成人食品補充劑這兩大類別（孕婦和哺乳期婦女除外）。

國內方面，2023年12月8日，國內時光派TIMECURE抑衰中心攜手天津大學浙江研究院（紹興），並召開“AKK全球量產首發會”。此次活動標誌着AKK菌成功從實驗室研究走向大規模生產，時光派在推動AKK菌實現全球商業化量產的進程邁出重要一步。

03：爲健康還需從“腸”計議

如今，腸道健康市場蓬勃發展。我國與腸道健康相關益生菌企業數量超過1050家，近五年新成立企業佔比高達40%，充分展現出該領域巨大發展潛力。

香港生物科技企業TimeShop推出的含有AKK專研配方的“腸倍輕”產品，在京東、天貓等主流電商平臺上贏得了廣大用戶的青睞，62.3%的消費者選擇長期復購，特別是近年來食品安全愈發得到民衆重視後，購買熱情達到新高。