一、每天一個水煮蛋，養肝還是傷肝？

喫雞蛋到底好不好，相信很多人都被這個問題困擾過。最近，一名哈佛醫學生拿自己當小白鼠，做了一個硬核實驗。

尼克是一位哈佛醫學生，他一直疑惑高膽固醇飲食到底會不會升高血液膽固醇（尤其是壞膽固醇），所以他決定展開這項實驗：每天喫24顆雞蛋（每小時一顆），一個月下來就是720個，總計133200mg膽固醇，是每天建議攝入量的五倍之多。

實驗前，尼克體內壞膽固醇LDL含量爲每分升90mg，實驗一週後LDL降低2%，三週後甚至急劇下降18%。尼克的這個讓很多人直呼：喫雞蛋是安全的。

不過，很多人對這個實驗也表示質疑。而且，考慮到實驗人數只有尼克一人，顯然實驗結果並不具備參考意義。相信很多人要問了：那麼，每天喫一個雞蛋到底會不會傷肝呢？

對於這個問題，中國中醫科學院西苑醫院王江河指出，這要分情況。

一般情況下多喫雞蛋能養肝。雞蛋富含蛋白質、卵磷脂等成分，可促進肝細胞修復和再生。像肝硬化患者在病情不嚴重時若有低蛋白血癥，適當喫雞蛋還能補充蛋白質，從而改善病情。

但對於肝功能嚴重受損，比如肝硬化失代償時期的患者，長期大量食用雞蛋等高蛋白食物，很容易誘發肝性腦病。同時還會導致體內膽固醇過剩，使血液膽固醇升高，加重肝臟負擔，甚至會增加動脈硬化和心血管疾病的風險。

二、人造蛋成本1分錢？真的假的

對於喜歡喫雞蛋的人來說，應該挺糾結的，因爲雞蛋“塌房”的消息真的太多了。除了此前“每天喫一個水煮蛋會傷肝”之外，網上還瘋傳“市場出現人造雞蛋，成本才一毛錢”的消息，這個又是真的嗎？

網絡上的一則關於“人造雞蛋”的視頻曾引發廣泛的關注和討論，視頻中介紹有人用化學原料製造出了蛋清蛋黃，做出來的“雞蛋”能以假亂真，而這種“雞蛋”的成本甚至低至1毛錢。

很多人擔心這種人造雞蛋流入市場，食用後會影響健康。

不過，專家表示無需擔心：目前的技術很難存在以假亂真的人造雞蛋，即便有，那製作成本絕對遠高於真雞蛋。

雞蛋是我們日常餐桌上必不可少的食物，那麼平時在購買雞蛋時，我們如何判斷雞蛋到底新不新鮮呢？三個小訣竅可以瞭解一下.

1、一看

新鮮雞蛋外殼堅固且完整，可見粉狀白霜，摸起來不光滑，有發澀感，不新鮮雞蛋外殼多是灰烏色，有裂紋。而且將新鮮雞蛋對着光時不會透光，看起來還有些昏暗，如果是不新鮮的雞蛋則會呈現半透明狀，略微帶紅，還能見到蛋黃輪廓。

2、二拿

雞蛋內水分主要通過蛋殼表面小孔蒸發，外界的微生物也可以通過這個小孔進入蛋內。同等大小的雞蛋，往往越新鮮手感就越沉，不新鮮的雞蛋由於失去水分，手感相對輕飄飄。

3、三搖

新鮮雞蛋蛋白較濃稠，蛋黃位置也較固定，而不新鮮雞蛋蛋白黏液素不斷脫水稀釋，蛋黃相對不固定，逐步形成了“貼殼蛋”。在挑選雞蛋時可以搖一搖，沒有聲響說明雞蛋完整且新鮮，有聲響說明雞蛋放了比較久了。

三、提醒：這4種雞蛋少喫

雞蛋營養價值豐富是毋庸置疑的，專家也表示每天一顆雞蛋能爲我們提供油脂蛋白的，同時也能補充多種維生素和礦物質。但是，並非所有的雞蛋都是好蛋，若是不小心喫了“壞蛋”，不僅無法獲得優質蛋白，甚至還會對健康造成損害。

1、過期雞蛋

山西省老年醫學學會中醫藥分會會長郭洪波指出：雞蛋也有保質期，新鮮雞蛋常溫下保質期約10天，超過保質期的雞蛋很可能變質，煮熟後硬如石，口感如膠，被稱爲“橡皮蛋”。此時細菌或毒素會透過氣孔進入雞蛋內，食用後往往易損傷肝腎。

2、皮蛋

皮蛋特殊製作工藝讓其鉛含量較高，經常喫皮蛋很可能導致體內鉛積蓄，或造成肝腎受損、貧血，也可能導致孕婦早產、流產等，影響孩童正常智力發育。而且皮蛋是隱形鹽食物，鈉鹽含量甚至是新鮮鴨蛋的五倍之高。

3、毛雞蛋

毛雞蛋本質上就是死胎蛋，即小雞孵化過程中因各種原因造成的胚胎停止發育，或者人爲干預造成胚胎終止發育。毛雞蛋的大部分影響在發育過程中都被消耗了，並且微生物感染的幾率較高，長期食用就會損害健康。

4、溏心雞蛋

中國工程院院士陳君石指出，雞蛋內部和外部都可能存在沙門氏菌等致病菌，而溏心蛋由於內部溫度較低，無法將致病菌殺死，食用後中毒風險比較高。

雞蛋是富含營養的健康食物，健康人每天喫一顆雞蛋問題並不大，但是本就有高血脂症或肝腎功能較嚴重的症狀時，還是應該控制雞蛋的攝入，必要時還是要諮詢醫生。要注意雞蛋有保質期，通過“看拿搖”的步驟能檢測雞蛋是否新鮮，而爲了保留雞蛋營養，比較建議水煮蛋，少煎炸，同時注意皮蛋、毛雞蛋、溏心蛋雖然都是蛋，但喫多了往往會損害健康。