菜市場裏，幾位阿姨一起圍着在一處海鮮檔口處討論！

“現在的蝦真是大個兒，還這麼便宜！不買上幾斤感覺都虧了！”李阿姨高興地說。

王阿姨卻連連搖頭：“可別太高興，我聽說這些大都是養殖蝦，喫了不少激素和抗生素呢，喫了對身體不好。”

“真的嗎？”李阿姨驚訝地問。

“那當然，要我說野生蝦才健康，自然生長，肉質也鮮美。可惜現在的野生蝦太難買到了，價格也高。”王阿姨回答道！

“話也不能這麼說，”趙阿姨插話進來，“現在科技發達，養殖技術也在進步，很多養殖蝦也是安全的，營養價值也不比野生蝦差！”

“話雖如此，”李阿姨猶豫着，“我還是更傾向於野生蝦，哪怕貴點，圖個安心，健康最重要。”

……

一、養殖蝦都是喫抗生素、激素長大的，不能喫？

經常能聽到人們對於養殖蝦的吐槽，認爲養殖蝦裏面有很多激素、抗生素，而蝦是沒有肝臟的，因此這些藥物就會殘留在蝦肉裏面，長期喫會對人體產生危害，事實到底是如何？養殖蝦是不是真的都是喂藥長大的？

其實，我們現在喫的蝦有80%以上都是養殖蝦，根據中國漁業統計年鑑數據顯示2013年到2020年我國的蝦產量總體呈上升趨勢，2020年蝦產量有630.73萬噸，其中養殖蝦總體佔比78.79%。

養殖蝦的佔比之所以這麼龐大，主要是因爲野生蝦滿足不了大家的消費量和需求量，儘管如此，我國居民的水產品攝入量依舊達不到膳食指南所建議的推薦量。

那養殖蝦是不是都是喂藥長大的？蝦也會生病，野生蝦沒人管生病就可能死了，但養殖蝦商戶爲了獲益，在養殖過程中確實可能會用一些藥物來防治疾病。還有些養殖戶會用藥物進行養殖環境的消毒處理，如果後續未經充分清洗就養殖的話，就可能存在藥物殘留。

但對於養殖蝦大家還是可以放心食用的。我們現在的養殖業規模也已經十分成熟，正規養殖的蝦，體內獸藥含量很低，一般是安全的。

據統計2023年上半年全國產地水產品獸藥殘留監測合格率可達99%以上，因此正常食用蝦的話並不會危害人體健康。

二、蝦頭變黑是因爲被重金屬污染了，有毒還致癌？

大家會發現平時買來的蝦在放了一段時間後，蝦頭的顏色會變黑變暗，網傳這是因爲蝦被重金屬污染了，喫了有毒還致癌，這種說法到底是真是假？

央視財經頻道《是真的嗎》的記者曾在市場上購買一些鮮蝦，並清洗放置了兩小時後，發現蝦頭確實有變黑的情況，隨後記者把這些蝦送往國家食品質量安全監督檢驗中心進行檢測，分別對蝦裏的鉛，汞以及砷等常見的重金屬元素含量進行了檢測。

結果顯示，蝦頭裏的鉛、汞、砷的含量分別爲0.06mg／kg、0.01mg／kg、0.06mg／kg，蝦身的重金屬元素含量更低，遠低於國家對水產品重金屬含量的標準限量。所以大家無需擔憂重金屬超標的問題。

事實上，蝦頭變黑主要與兩個原因有關，一個原因是蝦體內會發生一種酶促反應，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下會形成醌類物質，從而形成褐黑素、優黑素等物質，導致蝦頭顏色變深；

另一個原因是蝦頭顏色可能受蝦飲食的影響，如果捕撈前蝦正好食用了很多深色藻類，也會有蝦頭髮黑現象。

但平時也不建議大家喫蝦頭，因爲蝦的心肝脾胃等內臟器官都是集中在蝦頭，而內臟器官需要完成代謝功能，所以蝦頭的重金屬含量確實會比蝦肉更高。

當然只要是從正規合格的養殖場購買的蝦，一般也不會存在重金屬超標等安全問題，大家無需過分擔憂。

三、喫“蝦”前必看的4個真相，現在知道還不晚

作爲一種常見的水產品，蝦是很多大小朋友的偏愛食物，不過很多人對於蝦的疑惑也不少，喫蝦前一定要了解下面這幾個真相！

1、蝦頭裏的蝦黃是蝦屎嗎？

蝦頭裏面有蝦的胃、心臟、肝胰腺等器官，蝦頭裏的蝦黃並不是蝦屎，而是胰臟、肝臟等消化腺。蝦的排泄部位分別是在頭部和尾部肛門，蝦頭主要負責排尿，肛門纔是排其他消化產物。

2、喫蝦皮可以補鈣？

蝦皮雖然鈣含量高，但質地較硬，食用後不易被消化，而且攝入人體後鈣吸收量也是有限的，喫多了一不小心還會導致鹽分超標，所以並不推薦喫蝦皮骨鈣。

3、蝦線很髒，必須去掉？

蝦線即蝦背上的黑線，是蝦的腸道，裏面一般是蝦的代謝產物、泥沙等，高溫烹調后里面的微生物會被殺滅，可以不去除，不會危害到健康，但可能會影響口感，或者是喫起來有土腥味。

4、蝦是發物，有傷口不能喫？

有人認爲蝦屬於發物，有傷口的話不能喫，但其實蝦本身是一種低脂肪高蛋白的食物，只要不過敏的話，食用反而是有助於傷口癒合的。

蝦是很多人都喜歡喫的一種海鮮水產品，很多人擔心蝦頭變黑是重金屬超標所致，但其實正規養殖的蝦一般是安全的，可以放心食用。

參考資料：

[1] 《【是真的嗎】蝦頭變黑是因爲重金屬超標？》.央視財經.2017年03月11日

[2] 《喫“蝦”前必看的12個真相，海邊長大的人都可能不清楚》.生命時報.2018年12月19日

[3] 《養殖蝦都是喫抗生素、激素長大的，真的不建議喫？》.人民網科普.2024年07月05日