咖啡可以說是當代打工人的續命神器，困了累了來一杯咖啡，立刻又滿血復活投入工作。咖啡不僅可以提神醒腦，過去的不少研究也表明，經常喝還可以帶來多種健康好處。

然而，近日卻有研究指出，喝咖啡竟然會增加患癌風險，打工人的命真的不要太苦！

一、最新研究：每天多喝一杯咖啡，肺癌風險或增加6%

2024年7月，伊朗德黑蘭醫科大學的研究人員發表在《自然》子刊上的一項研究指出，咖啡攝入量與肺癌發生風險之間存在顯著相關性，與不喝咖啡的人相比，經常喝咖啡的受試者肺癌風險增加28%。這種關聯性在女性身上更爲明顯，喝咖啡的女性比不喝咖啡的女性，肺癌發生風險高101%。

隨着飲用量的增加（1-5杯/天），患肺癌的風險也會隨之提高。劑量反應顯示，每日多飲用一杯咖啡（約250毫升）會導致肺癌風險增加6%。

研究人員認爲咖啡致癌可能與咖啡內的丙烯酰胺相關。該物質是咖啡烘焙過程中產生的化合物，被認爲有基因毒性、致癌性，其可誘導DNA損傷、氧化應激，促進癌細胞生成。儘管咖啡內的丙烯酰胺含量很低，但長期攝入會逐漸累加，從而對健康帶來風險。

不過靠咖啡續命的打工人也不用過分擔心，咖啡該喝還是可以喝的，要理想看待這個研究結果，該研究是基於觀察性數據上的，僅表明咖啡攝入與肺癌發生之間存在統計關聯，但無法直接證明咖啡攝入與肺癌之間的因果關係，二者之間可能還存在一些未被識別的混雜因素、變量。

二、每天多喝一杯速溶咖啡，壽命減少0.38歲？

咖啡是很多打工人每天都需要的，但每天買一杯門店的咖啡錢包確實也有些受不了。速溶咖啡這種“平替”成爲了大家的心頭好，但速溶咖啡其實不建議大家長期喝。

西安交通大學的研究人員曾在《營養素》上發表過一項研究，研究人員對英國生物銀行內47.2萬餘名有端粒長度數據的受試者納入了分析，在2009~2012年對受試者的生活方式、健康相關信息以及飲食等數據進行了收集，還完成了生物樣本採集。

在咖啡攝入情況上，分別採集了三個數據：咖啡攝入量、速溶咖啡攝入量以及過濾咖啡攝入量。經分析發現，總咖啡攝入量與端粒長度呈負相關關係，每日增加1杯咖啡攝入端粒長度相關的等效年齡減少0.13年；速溶咖啡攝入量也與端粒長度呈負相關關係，每增加1杯會導致端粒長度對應的等效年齡減少0.38年。而過濾咖啡的攝入，則與端粒長度相關性沒有統計學意義。

對此，研究人員認爲與速溶咖啡內礦物質鉛較爲豐富相關，長期攝入容易導致鉛超標，且速溶咖啡內還有奶精、調味劑等添加劑，也同樣會給健康帶來負面影響。

儘管速溶咖啡中的成分是否會導致端麗長度縮短有待更多研究來證明，但不少研究已經證實，速溶咖啡確實存在不少健康風險。

1、鉛含量較高

相較於研磨咖啡，速溶咖啡內有鉛、鎘成分，其中鉛的含量比鎘更高。鉛在進入體內後有10年的半衰期，經常攝入會給健康帶來風險，包括致畸、致癌以及胚胎毒性等。

2、可能有添加糖

純咖啡的口感非常苦澀，爲了提升口感會額外添加白砂糖、玉米糖漿等添加糖，經常喝會增加齲齒、肥胖的風險。

3、可能有反式脂肪酸

市面上的速溶咖啡往往會添加植脂末調味，而植脂末內有反式脂肪酸存在，經常攝入會增加體內低密度脂蛋白膽固醇的水平，對心血管健康極爲不利。

三、每天一杯咖啡，到底“續命”還是“要命”？

看完上述兩項研究，大家或多或少都會帶點疑惑，咖啡到底還能不能喝，答案是當然可以喝，畢竟喝咖啡的好處也有不少，但記得少喝點速溶咖啡。

1、降低心血管疾病風險

一項針對127萬人爲期2~32年隨訪的研究指出，健康人羣中每天喝3~5杯咖啡相較於不喝咖啡的，罹患冠心病、腦卒中等心血管疾病的風險下降了15%。

2、降低糖尿病風險

一項針對102萬人爲期2.6~18年的隨訪研究稱，相較於不喝咖啡的，每日喝一杯咖啡與糖尿病風險下降31%相關。因咖啡內的鎂、奎寧酸以及綠原酸成分可延緩葡萄糖向血液內的釋放，提高胰島素敏感性。

3、降低死亡風險

一項針對97萬餘名受試者爲期7~28年的研究指出，相較於每日喝咖啡<1杯的受試者，每日喝1~2杯咖啡與死亡風險下降8%相關；每日喝2~4杯則會讓風險下降14%。

著名癌症科普作家李治中刊文提醒，健康喝咖啡，要記住這2點：

一要避免過燙：超過65攝氏度的飲品被世衛組織列爲了2A類致癌物，經常飲用會顯著增加身體的患癌風險。日常喝咖啡一定要放涼了再喝，不要貪熱。

二要避免甜：咖啡的口感較爲苦澀，很多人爲了讓咖啡更好入口會添加糖等添加劑，但這種咖啡並不健康。要想喝得健康，最好喝純咖啡。

愛喝咖啡的人可以放下心了，每天一杯咖啡不會給健康帶來額外的風險。前提是喝的是純咖啡，如果喝的是速溶或者是加了其他添加劑的咖啡，則容易給健康帶來負面影響。

參考資料：

[1] 《咖啡促癌？咖啡與肺癌風險：一項最新研究的啓示》.轉化醫學電子雜誌 2024年09月21日

[2] 《每天一杯，可能會“折壽”？別慌，推薦你喝這種！》.中國醫學論壇報 2024年04月09日

[3] 《每天喝咖啡的人，20 年後都怎麼樣了？》. 科普中國 2023年06月19日