枸杞營養價值再次被肯定！新研究揭示其抗寒機制

北京工商大學食品與健康學院教授 劉新旗

環球時報健康客戶端記者 王思予

中年人，習慣了保溫杯里加枸杞；年輕人，喝咖啡也恨不得加幾粒，枸杞在人們心目中的養生地位，由此可見一斑。枸杞真有那麼神嗎？

近日，中國科學院生物物理研究所陳暢研究組與中國科學院上海藥物研究所丁侃研究組合作，在美國實驗生物學聯合會出版的《The FASEB Journal》雜誌在線發表論文首次揭示了枸杞抗寒的機制，證明其確有“耐寒暑”功效。此前的2020年，陳暢研究組在同一雜誌發表研究證實，枸杞提取物能夠幫助骨骼肌重塑，具有類似運動鍛鍊的效果，可改善肌肉健康。這與《本草綱目》中記載的“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”，完全一致。

北京工商大學食品與健康學院教授劉新旗在接受“環球時報健康客戶端”記者採訪時表示，枸杞的營養價值確實豐富，長期食用有助健康，且老少皆宜，尤其適合需要整天面對電腦、工作壓力大的打工人。因爲枸杞所含的葉黃素、胡蘿蔔素能保護視力，多糖有利於調節腸道菌羣、緩解疲勞；黑枸杞富含的花青素，還能起到一定的抗氧化、抗衰老作用。

秋季喫能禦寒。新研究發現，枸杞可以通過促進白色脂肪代謝，產生熱量，幫助人體禦寒。用枸杞泡水食用，更能讓人多喝熱水。

泡不泡水皆可。從營養角度看，枸杞泡水的效果與直接喫差不多。人們喜歡泡水喝，只是因爲很多人不喜歡枸杞的澀味。劉新旗建議，枸杞泡水時，最好反覆沖泡，且儘量將最後剩下的枸杞喫掉，以免營養浪費；不建議用溫度太高的水沖泡，尤其是黑枸杞，可用40℃~50℃的溫水沖泡，不要泡太久，以免營養損失。

混搭效果更好。紅棗配枸杞，可補血健脾；黨蔘配枸杞，能益氣生津；決明子配枸杞，清肝明目；山楂配枸杞，可減肥助消化。劉新旗提醒，具體如何搭配，最好提前諮詢相關專業人士。

枸杞雖好，卻也不是什麼神藥，不可過量食用，否則易出現口乾、口苦、目赤、口腔潰瘍等問題，甚至可能對腸胃和血壓都有不良影響。劉新旗建議，每天食用或沖泡10克即可，也就是一般大小的10~15粒（顆粒大小有不同），切忌以爲越多越好。選購枸杞時，顏色深淺影響不大，天然高質量枸杞的果臍部分多是白色。不過，應警惕不良商家爲使枸杞色澤明豔對其進行染色，或用硫磺熏製、催熟未成熟的枸杞等，最好到正規商超購買合格產品。▲