鴕鳥肉蓋飯在日本熱銷，這種“非主流”肉是什麼味道？

訪專家：東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任 金暉

環球時報健康客戶端記者 施婕

見過鴕鳥跑，可你喫過鴕鳥肉嗎？憑藉牛肉飯起家的一家連鎖餐廳，今年8月底在日本推出了一款鴕鳥肉蓋飯，作爲限時供應。該餐廳以往主要以牛肉、豬肉和雞肉爲蓋飯原料，首次在菜單上加入鴕鳥肉，讓食客們大呼新奇。

據瞭解，該餐飲品牌選用鴕鳥肉，主要是考慮到全球食物短缺的問題，基於鴕鳥肉營養豐富，養殖所需飼料少、環境負擔較低等諸多優點，將鴕鳥肉定位爲牛肉、豬肉和雞肉之外的“第四種肉類”。品嚐過的食客表示，這款鴕鳥肉蓋飯具有類似烤牛肉的風味，可以搭配醬油汁和白醬一同食用。

雖然鴕鳥肉在東方並不爲老百姓熟知，但在國際市場上卻頗受歡迎，南非人喫鴕鳥肉的歷史可以追溯至幾百年前，近二十年來鴕鳥肉已經成爲歐美餐桌上的常客，德國就是世界上主要的鴕鳥肉進口國之一。“如果烹調得當，鴕鳥肉排的味道和口感都不遜色於牛排，且膽固醇含量很低。”一位美食博主認爲鴕鳥肉兼具營養和美味的雙重特點。

關於鴕鳥肉的營養價值，中國鴕鳥養殖協會與中國農業大學食品科學與營養工程學院曾進行過一次權威檢測，並與其他畜禽肉（牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉）的營養成分進行了比較。結果顯示，鴕鳥肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點，不僅含有人體必需的18種氨基酸，鈣、鐵、鋅等微量元素含量也非常豐富，是理想的肉類食品。東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任金暉也表示，鴕鳥肉的高營養價值已經被多國研究證實，適合患有肥胖症和心血管疾病的人羣食用。

鴕鳥肉雖然是禽肉，但屬於紅肉，肉質並不像人們想象的那樣粗糙，反而非常細膩，不腥羶，和牛肉難分伯仲。烹飪方法也很多樣，可白切、燉煮，也可小炒、紅燒、燒烤。

近年來，我國已在鴕鳥的養殖、屠宰、加工、營銷方面形成了產業鏈條，但迄今爲止，鴕鳥肉並未真正走上大衆餐桌，金暉認爲這與國人的飲食文化有關。中國人口味偏好比較傳統，傳統的畜、禽類養殖業有數千年的歷史，相比之下，鴕鳥屬於新興食材，難以被百姓納入日常飲食。此外，鴕鳥養殖業在中國並不發達，導致鴕鳥肉在國內市場性價比不高，食客日常也不容易獲取。

雖然鴕鳥肉在我國並不是主流肉類，但隨着人們對食品多樣化和美食創新的需求不斷增加，相信未來國人能在更多場合品嚐到這款特別的肉類。最後，金暉強調，儘管鴕鳥肉營養豐富，但也要選擇健康的烹飪方式，同時保證膳食豐富、營養均衡。▲