“脫氫乙酸鈉”明年起限制使用！含這種添加劑的食品還能喫嗎？

受訪專家：科信食品與健康信息交流中心主任 鍾 凱

環球時報健康客戶端記者 葉雪辰

最近，一種食品添加劑——脫氫乙酸鈉引發熱議，部分消費者對其避之不及。起因是國家衛生健康委發佈了新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、澱粉製品、麪包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預製肉製品、果蔬汁（漿）這7類食品中的使用規定，並將該食品添加劑在醃漬蔬菜中的最大使用量，由1克/千克調整爲0.3克/千克。

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱在接受“環球時報健康客戶端”記者採訪時表示，脫氫乙酸鈉是一種較爲常見的食品添加劑，對易引起食品腐敗的酵母菌、黴菌、腐敗菌具有良好的抑制作用，常被用作防腐劑，可延長食品的保質期。根據舊版標準，脫氫乙酸鈉可用於糕點、麪包、醃漬蔬菜、發酵豆製品、熟肉製品等12類食品中，最大允許使用量爲0.3~1克/千克（以脫氫乙酸計）。

新版標準將於2025年2月8日正式實施，因此目前市面上還有一些麪包、糕點等食品使用脫氫乙酸鈉，有的消費者看到後感到擔憂，部分網友甚至將脫氫乙酸鈉冠以“劇毒”的名號。對此，鍾凱解釋：“脫離劑量談毒性沒有意義，關鍵是看攝入量是否影響健康。過去國人喫麪包、糕點等烘焙類食品較少，但隨着飲食習慣的變化，這類食品消費量有所增加，因此對其中可能使用的脫氫乙酸鈉進行了適應性調整。調整添加劑的使用範圍和使用量是一個動態過程，既有擴大範圍、增加使用量的，也有縮小範圍、降低使用量的；既有新增的品種，也有剔除的品種。但總體上都是在安全的前提下，根據消費者膳食結構變化、行業需要、技術發展進行調整。”

鍾凱表示，在新規實施前以及實施初期，添加了脫氫乙酸鈉的麪包、糕點等產品還會存在，但只要是正規廠家生產的就可以正常食用，沒必要過分擔憂。當然，消費者可以根據自己的意願選擇沒有添加脫氫乙酸鈉的產品。▲