王阿姨退休後最喜歡給家裏人做飯了，看着家裏人喫得香，自己也開心。

最近，王阿姨覺得自己買回來的豬肉很奇怪，表面紅撲撲的，好像剛從豬身上割下來一樣，煮熟後又有股奇怪的味道。

這天，王阿姨又去市場買菜，剛走到豬肉攤前，就聽到兩大媽在那裏偷偷議論：

“你聽說沒，現在豬肉都加了硼砂，所以看起來很紅。硼砂知道吧？有毒的。”

“天啊，我家老頭最愛喫豬肉了，這可咋整？”

王阿姨聽完兩人的對話，再結合自己的經歷，莫非之前自己買的奇怪的豬肉，就是硼砂豬肉？家裏人也都喫了，那可如何是好……一連串擔憂不禁湧上心頭。

一、硼砂是什麼，對人體有什麼危害？

硼砂其實是一種藥物和化工原料，其化學成分爲四硼酸鈉。硼砂的在食品方面的主要作用是增加食物脆度、韌性，改善食物保存度和保水性，因其具有弱鹼性，也常被用來改進食物口感與賣相。

硼砂的危害與威力不亞於黃麴黴素、甲醛，世衛組織此前也將硼砂列爲致癌物。硼砂作爲一種有毒物質，我國《食品添加劑衛生管理辦法》和《食品衛生法》是明令禁止把硼砂用作食品添加劑。

硼砂的毒性與危害主要在三個方面：

1、劑量

世衛組織規定的硼砂安全劑量爲每日不高於1-13mmg，成人中毒劑量是1-3g，致死量不超過20g，嬰幼兒則5g以內。進食硼砂超100mmg可引起機體慢性中毒反應。

2、症狀

食用硼砂後，輕則有嘔吐腹瀉、食慾降低、皮疹等不適，重則可引起昏迷、休克等問題，甚至提高癌症風險。

3、危害

硼砂的毒性大，人體也很難將其代謝，特別是長期食用很容易造成硼砂累積，可引起多臟器中毒，而一次性過量攝入硼砂可造成急性中毒事件。

二、爲什麼要往豬肉里加硼砂，如何分辨？

硼砂作爲有毒有害物質，已被多個國家地區禁止使用，但爲什麼還會有人在豬肉中摻入硼砂呢？

原來是有些不法豬肉攤販常常有賣不完的豬肉，爲了不虧本，他們就會將豬肉浸泡在硼酸兌的水裏，特別是表面發白的豬肉賣相很不好，他們會將摻了硼砂的豬血塗抹在上面，這樣就可以讓豬肉看起來很新鮮，摸上去表面不會發幹。

另外，硼砂有吸水的特點，往豬肉里加入硼砂還可以增加重量，提高利潤。

不法商販都是在私底下給豬肉注入硼砂，那我們作爲消費者，該如何正確區分硼砂豬肉呢？三個小方法教給你：

一看豬肉色澤：表面塗抹硼砂的豬肉往往失去原有光澤感，色澤比粉紅色瘦肉暗一些；

二摸豬肉滑度：用手觸摸豬肉，表面滑膩多是加了硼砂。尤其是剛撒硼砂的豬肉，表面還可以摸到白色顆粒或粉末，能聞到微弱鹼性氣味；

三用PH試紙：將PH試紙貼在豬肉表面，試紙變藍色說明豬肉添加了硼砂，沒變色則沒有硼砂。

三、菜市場裏5種食物或是硼砂重災區，儘量避開

近些年食品安全問題已成爲民生大事，而除了硼砂豬肉以外，在購買以下五種食物時，也要擦亮雙眼。

1、涼皮/麪條

涼皮和麪條較難保存，所以商販會用加了硼酸的水弄溼涼皮面條，即使天氣炎熱，涼皮面條也不會粘連和發酸，而且越煮越有嚼勁，但一般這種加了硼酸的涼皮面條都會有微弱鹼味。

2、腐竹

腐竹比較脆，容易折斷，很難完整保存，也容易煮糊，因此不法商販就會想到添加硼酸，這樣就能讓腐竹色澤好看，韌性提高而不容易折斷，同時久煮不爛不糊，不容易發黴變質。

3、肉丸

硼砂能和肉製品中的蛋白質發生反應，生成一種蛋白保水劑，能讓肉丸飽滿且口感嫩滑，而生成的凝膠能讓肉丸彈性、韌性增加，口感更加耐嚼。最重要的是，硼砂可以防腐，能抑制黴菌細菌生長，從而延長肉丸的保質期。

4、糉子

之所以在糉子中添加硼砂，是爲了增加糉子口感與質地，喫起來更加細膩柔軟和有彈性。硼砂還能防腐，能延長糉子保存時間，也能讓糉子不會輕易黏在糉葉上。

5、餃子皮

硼砂和水、麪粉反應，可引起蛋白質發生變化，產生“麪筋”，讓餃子皮更有韌性，更勁道，久煮也不容易破。而且硼砂會讓麪皮吸水性增強，久煮後不會變幹，喫起來口感更好。

近些年“硼砂XX”的新聞頻頻上熱搜頭條，硼砂雖然已被國家命令禁止使用，但有不少不法商家仍然鋌而走險。建議大家還是要在正規的市場或商超購買食物。

參考資料：

[1] 《藏在身邊的致癌物——硼砂，你瞭解多少？》.青島疾病控制.2023-10-19

[2] 《菜市場上的“硼砂豬肉”，究竟有多可怕？肉販子：打死我都不喫！》.生活科普館.2023-12-13

[3] 《市面上常會添加硼砂的6種食物，專家建議要少喫，很多人都不知道》.簡食記.2024-06-06