陳大爺又像往常一樣在家炸豬油，早上新鮮從市場買回來的肥肉切好就放鍋裏炸，油花一下子就出來了，趁着剛炸出來還熱乎的油，趕緊把下午的剩飯炒了，一口下去簡直香迷糊了。

然而兒子卻覺得喫這麼多豬油不健康，都是飽和脂肪酸，對心血管不好，然而大爺卻覺得豬油喫了一輩子，也沒見什麼問題，而且豬油多寶貝啊，以前想喫都沒得喫呢！

“再說了，我一個人平時喫的也不多，能有什麼問題？”說完還拿出手機，說網上有研究說老人喫豬油對心血管也有好處呢！

這可把兒子說迷糊了，那豬油對身體到底是好是壞？

一、爭議研究：老年人喫豬油有益心血管健康？

其實關於豬油健康問題的討論一直存在爭議，有人覺得“一勺豬油=五副藥”，還有很多人認爲喫豬油會導致心血管疾病，不利於健康，甚至恨不得一滴也不沾，那麼豬油到底能不能喫？

然而，去年一項研究結果，卻給出了它的答案，據研究對比顯示，老年人用豬油等動物油脂烹飪，患心血管疾病率更低，由此也引發了更大的關注，難道喫豬油真的更健康？所謂的研究又是怎麼回事？

原來該研究是出自河南中醫藥大學在《心臟病學的當前問題》刊物上發佈的論文，根據研究結果顯示，老年人多用動物油脂烹飪更有益於心血管健康。

圖源自網絡

但很快就有人發現該研究並不嚴謹，因爲該調查是針對已有數據進行的分析，當時研究員直接對15242名老人的飲食結構和健康情況進行對比，發現喫動物油的羣體發生心血管問題比例更低，於是就得出了喫動物油更健康的結論，但整個數據呈現只能證明喫動物油和心血管疾病的發生率有一定相關性，遠未到能因果關係的程度。

而且，這是一項“橫斷面研究”，只專注於某個時間點不同人的情況進行分析對比，沒有基線與隨訪後情況的對比，比如喫植物油的羣體是否一直都在喫，還是最近纔開始改喫，攝入劑量也沒有納入分析，研究中還剔除了其他營養素攝入的影響等混雜因素，這樣調查出來的結果肯定會導致偏差。

二、爲何老一輩常喫豬油，卻很少得心血管疾病？

雖然上文研究中對於喫豬油是否影響心血管健康還拿不出充足證據，但從營養學的角度來說，喫太多豬油還是不健康的，一來是豬油的飽和脂肪多，攝入太多會導致甘油三酯和低密度膽固醇水平升高，影響血脂水平，增加心血管風險。其次，豬油喫太多還會導致熱量超標，增加肥胖風險。

黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝也表示，豬油含有大量的脂肪，尤其是飽和脂肪是比較多的，要知道攝入太多這種物質會影響代謝異常，增加肥胖風險，進而引發心血管問題，所以建議適量攝入。

有人可能會問，那爲啥以前的人一直都是喫豬油，也沒見什麼心血管問題啊？沒事？

這就要說到當時社會生活條件了，那時候人們還處於溫飽都難的狀態，長時間的體力勞動和攝入能量不成正比，自然不會過剩營養增加心血管風險。

三、豬油對降低炎症反應有好處？

網上還有人說喫豬油可以降低炎症反應，認爲喫豬油更健康，事實真的如此嗎？

其實並不絕對。

首先，促炎反應主要是由於ω-6/ω-3 脂肪酸比例過高，而豬油的亞油酸含量低，所以促炎幾率更低，但豬油本身飽和脂肪多，多喫也會促炎症反應。

其次，豬油加熱過程中比植物油更穩定，不容易出現促炎症反應物質。但總體來說，油喫多了都會增加肥胖幾率，而肥胖本身就會促炎，所以建議大家控油攝入的同時也要邁開腿，增加運動預防肥胖。

四、喫豬油會致癌？如何健康喫豬油？

對於喫豬油，致癌風險這個說法也是人們爭議的重點，關於豬油致癌這個問題，其實最早是來源於華中科技大學的一項動物實驗，當時研究員通過餵養小鼠豬油，觀察小鼠前列腺癌的發展，結果小鼠的存活率大幅下降，因此就傳出了豬油致癌的說法。

其實作爲一種油脂，豬油也是有它的營養價值的。和其他油一樣，豬油也可以提供油脂和脂溶性維生素。然而，由於豬油中飽和脂肪含量較高，還是應注意適量攝入，以下是3點關於如何健康食用豬油的建議：

1、適量

根據《中國居民膳食指南2022》建議，成人每日食用油不宜攝入超過25-30克，如果家裏做了大菜，用油較多，不妨增加一下蔬果比例，同時多運動減輕攝入過多的油脂負擔。

2、油溫

豬油下鍋後儘量不要等冒煙了再倒食材翻炒，不然容易產生其他有害物質，增加健康風險。

3、常換

可以每隔一段時間換一種油喫，儘量不要長時間喫同一種油，這樣也可以增加不同營養素，豐富膳食健康。

其實豬油可以喫，但喫的時候注意上述方法，也可以喫的健康，喫的安心，另外無論什麼油喫多了都不利於健康，日常最好根據不同食材使用不同食用油，豐富膳食營養攝入。

參考資料：

[1]《豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常喫的一定要看看》.科普中國.2022-09-16.

[2]《刨根｜最新研究證明“老年人喫豬油可能有益心血管健康”？科學數據不能這麼解讀》 .科學闢謠.2023-08-31.

[3]《豬油對身體到底是好還是壞？經常喫的人一定要看看！》.健康時報.2024-06-05.