這天，李阿姨從超市裏買了一大堆菜，準備做一頓豐盛的午飯。

進去廚房準備幫忙的馬大爺在看到食材後，眉頭緊地說道：“老伴兒，我跟你說，這些菜咱們不能喫！網上說了，膠帶捆綁的蔬菜含甲醛，喫了會得癌症”

李阿姨一聽，臉色微變，手中的菜刀重重剁在砧板上：“老馬，你這是危言聳聽！咱們喫了這麼多年，怎麼沒見你我得病？你就是不想幫忙做飯，找藉口呢！”

馬大爺也急了，聲音提高了幾分：“我怎麼會是找藉口？我這是關心咱們的健康！你不信，咱們現在就上網查，看看專家怎麼說！”

兩人爭執不下，氣氛一時緊張起來。

一、食物中也含有甲醛，怎麼來的？

甲醛作爲一種有機化合物，在常溫下是氣體，刺激性很強，無色透明的。多見於新房裝修用到的木材、福爾馬林等地方，另外作爲很多化學材料的前體，還多被用在紡織工業、紙張等化工領域。

一般人體吸入少量甲醛並不會引發急性中毒，但過量就可能導致嘔吐、出血、噁心、腹痛、穿孔等症狀，還可能會導致昏迷、代謝性酸中毒、呼吸窘迫、中樞神經系統抑制及腎功能衰竭等後果，嚴重的還會致癌致死。

甲醛除了在工業領域應用得比較多之外，也有可能隱匿在食物中。食物中的甲醛來源主要有兩大途徑，一是食物本身天然存在的少量甲醛，像水果、魚類、肉類、蔬菜、幹冬菇、甲殼類海鮮等食物中，都有不同濃度的甲醛含量，但基本不會對人體產生危害。

另外還有一個來源途徑就是商家非法添加，由於甲醛水溶液本身有消毒防腐、漂白等效果，因此有些商家爲了延長食物保存期限，會選擇違法添加甲醛，也會導致食物甲醛污染，進而被人體攝入。

甲醛具有易溶於水和易揮發等特點，平常如果擔心買到含甲醛的食物，那建議先將蔬菜等食物用水沖洗幾遍，之後高溫烹飪處理，都有助於清除裏面的甲醛成分。

二、闢謠：4種蔬菜含甲醛還致癌

蔬菜在日常飲食中有着非常重要的地位，其含有豐富的維生素、膳食纖維和礦物質，是人體重要的營養來源，但近年來網絡上卻出現了一種“蔬菜致癌”的言論，有些蔬菜被傳出含有甲醛還致癌，這到底是怎麼回事？

1、膠帶捆綁的蔬菜，甲醛嚴重超標？

網傳用來捆綁蔬菜的膠帶中甲醛量超標，食用後會致癌，增加中毒風險。平時超市裏捆綁蔬菜用的膠帶，材質和透明膠差不多，都是塗過粘合劑的塑料膜，而且無論是粘合劑還是塑料膜，國家都是有安全標準的，只要符合規定的，一般不存在安全問題。

膠帶的製成材質自然狀態下存放比較穩定，並不會釋放大量甲醛，即便蔬菜上有些甲醛殘留，那經過水洗、高溫烹飪等步驟後也會消除。

2、發白的豆腐，是加了甲醛？

網傳發白的豆腐是商家在其中添加了甲醛，其實豆腐的顏色主要與豆子種類、凝固劑選擇等有關，本身豆腐就是可能發白的，一般商家不會因爲想要讓豆腐變白而加入甲醛。

3、金針菇開袋氣味刺激，是加了甲醛？

有消費者購買了袋裝金針菇後，開袋聞到刺激的味道，以爲是裏面添加了甲醛，但其實是因爲金針菇在運輸過程中，由於溫度變化，從有氧呼吸轉成無氧呼吸，從而產生了其他可揮發的醛類氣體。

4、娃娃菜久放不爛，是加了甲醛？

網傳有些不法商家會用甲醛浸泡娃娃菜，有些消費者看到購買的娃娃菜久放不爛，擔心加了甲醛，但《食品安全法》中是嚴禁甲醛在食品加工中使用的，只要大家從正規渠道購買娃娃菜，打開後沒有刺鼻氣味，一般無需過於擔心，如果還不放心，可以多泡一會。

三、自帶“毒素”的4種蔬菜，記得要焯水

新鮮的蔬果能爲人體提供不少營養，因此很多人都提倡多喫新鮮蔬果，一般在烹飪過程中，有些蔬菜人們會先焯水後再進行烹飪，也有些蔬菜無需焯水即可直接煎炒或燉煮。下面這幾種蔬菜最好先焯水再食用！

1、草酸高的蔬菜

空心菜、莧菜、菠菜、馬齒莧、芹菜等蔬菜本身草酸含量高，建議烹飪前先焯水，通過焯水去除大部分的草酸。草酸攝入過量會與鈣形成不溶物，從而影響鈣的吸收，還會在體內形成草酸鹽，進而增加結石風險。

2、有“毒”的蔬菜

新鮮黃花菜的某種成分會導致人出現口乾、腹瀉、嘔吐、噁心等症狀，經沸水處理3—5分鐘即可安全食用。生豆角和四季豆中含有皁苷成分，直接生食會刺激胃腸道黏膜，引發腫脹、充血、腹痛、嘔吐、腹瀉、噁心等症狀，因此烹飪前也要先焯水。

3、亞硝酸鹽高的蔬菜

亞硝酸鹽雖然本身不致癌，但攝入人體後會在胃酸作用下生成致癌物亞硝胺，過量攝入就可能增加健康風險。像香椿等葉菜類蔬菜中亞硝酸鹽含量就很高，這類蔬菜食用前要記得焯水。

4、存在寄生蟲污染的蔬菜

菱角、荸薺、蓮藕等水生植物，可能會被寄生蟲污染，直接涼拌食用的話，可能會感染薑片蟲，引發腹瀉、腹痛、噁心等症狀，嚴重的還可能會致死。

說到甲醛，很多人都會想到裝修污染，確實甲醛在裝修材料中比較多見，可能會增加致癌風險。也有人擔心食物中的甲醛，其實甲醛本身是易揮發的，購買的蔬菜建議先沖洗幾遍，然後經過高溫烹煮就會將甲醛去除。

參考資料：

[1] 《常喫的它們竟是“甲醛菜”？這些說法可信嗎？》.中國食品報官方平臺.2023年07月27日

[2] 《嚇傻！這些常喫的蔬菜竟是"甲醛菜"？很多人對此毫不知情…》.科普中國.2020年05月30日

[3] 《蔬菜焯水就沒營養了？這 6 類必須焯水的食物，你可能一直都沒焯對……》.科學闢謠.2024年05月03日