老人家喫飯真的不能太快！這是我做了多年耳鼻咽喉科醫生總結出來的經驗。

今晚科室來了一個63歲的老人，他的面部已經出現青紫色，明顯呼吸困難。他的妻子在一旁解釋，今晚炒了老伴愛喫的雞肉，結果喫得急了居然被骨頭噎住了……

我從看見患者的臉色的時候就已經預感不好了，連忙安排做CT。結果也跟我想的一樣，一根1.7cm的雞骨頭已經穿過食道到了咽後的位置，距離頸動脈非常近。最重要的是，此刻已經出現了明顯的膿腫。如果骨頭再往外移位，有可能出現刺破頸動脈、引發大出血。

我當即制定了緊急手術，這才安全將那塊“致命骨頭”取出。患者老婆感謝不已，表示以後再也不敢讓老公喫那麼快了，免得又卡住脖子。

實際上，喫飯快的人要擔心的可不只是“卡脖子”這一個健康問題。

一、喫飯快會“吞掉”健康？真的假的

早在古代，藥王孫思邈在《每日自詠歌》裏就指出了飯要慢慢的養生名句：“美食須熟嚼，生食不粗吞”。但即便過去了那麼多年，很多人喫飯還是學不會“慢下來”。

你知道中國人喫飯有多快嗎？一項超過4000人的研究調查顯示，將近90%的人喫飯只需要十來分鐘。

殊不知，喫飯這麼快其實會“吞掉”我們的健康。

1、傷害心臟

喫飯時血糖、胰島素和胰高血糖素樣肽、胃促生長素髮生變化，會改變心臟工作狀態。比如心跳會快8%-10%，泵血量增加，舒張壓降低，這個過程會持續30-120分鐘。一般喫飯對心臟影響的程度和進食相關，當食量越大、喫飯越快，其產生的影響就越顯著，持續時間也越長。

這種心功能改變對普通人影響不大，但對有基礎心臟病人羣來說，心率加快和心輸出量、耗氧量的增加卻會引發心慌不適。

2、增加癌症風險

熱騰騰的食物趁熱喫，很容易刺激脆弱的食管黏膜上皮，從而增加食管癌風險。像豆類、堅果等粗糙堅硬食物，不充分咀嚼就吞下，還會對食管或腸胃產生物理性損傷，反覆刺激下甚至會形成炎症，加大癌變風險。

3、誘發糖尿病

喫飯太快會讓血糖驟升，並且大腦還未發出“喫飽了”的信號，就會讓人喫得更多。這就會損傷胰島功能，長期血糖大起大落就很容易發展成糖尿病。

二、喫飯到底該喫多久，專家早就說清楚了！

很多人都知道喫飯太快不好，要細嚼慢嚥。但又有誰知道細嚼慢嚥該怎麼個慢法？具體要把食物咀嚼多少下才能嚥下去呢？對此，還真有研究人員做了具體的實驗。

刊登在國際權威期刊《公共科學圖書館•綜合》上的一項研究發現，與咀嚼能力不佳的患者相比，有充分咀嚼能力患者的血糖明顯要低一些。而當咀嚼能力不足得到修正後，血糖也會出現明顯降低。充分咀嚼能提高胰高血糖素樣水平，降低餐後血糖濃度，而每次充分咀嚼30次後體內胰高血糖素樣肽增加更爲明顯。

日本“活力門”網站也給出了同樣的建議——每次咀嚼30次能增加熱量消耗，降低肥胖率，也能產生飽腹感，避免喫太多引發的消化不良問題。

實際上，到底怎麼喫纔會更健康，廣西自治區人民醫院給出了具體的喫飯節奏。大家不妨對照着進行調整。

喫飯要咀嚼20次以上，老年人最好25-50次，這樣可以給大腦充分反應時間，就不會喫太多，也不會增加腸胃負擔。此外，喫飯最好按照小碗湯→蔬菜→主食→魚蝦類→肉禽這樣的順序，水果則最好在兩餐中間。還有喫飯的時間也要注意控制，建議早餐15-20分鐘，中晚餐則半小時左右。

三、壽命長的人，喫飯有這5個習慣

如何正確地喫也與我們的健康息息相關。許多長壽老人們在喫飯時除了注意細嚼慢嚥外，他們往往還有這四個好習慣：

1、喫飯八分飽

長壽之人並不會貪喫，喫飯也喫八分飽就好，不存在暴飲暴食。2022年發表在《科學》雜誌上的一篇研究表明，研究人員通過2年臨牀試驗驗證了長期八分飽能改善心理健康與生活質量。他們發現長期八分飽能提高工作記憶、降低心血管代謝疾病風險、減輕體重，還能下調炎症水平與氧化應激水平，從而讓延長我們的壽命。

2、喫飯不會太燙

不喫太燙的飯也是一個重要的長壽祕訣。與嘴巴、皮膚相比，食道、腸胃等消化器官的感受度較差，對溫度不敏感，即使被食物燙傷或微小病變也很難讓我們察覺，而通常有症狀時，往往已經是較嚴重了。《柳葉刀•腫瘤學》雜誌上的一篇研究也指出，飲用65℃以上的熱飲會提高食道癌風險，而趁熱喫也會造成同樣的後果。

3.喫飯均衡飲食

長壽老人大多會注意讓每日的飲食保持多樣化，保證蛋白質、脂肪、碳水和維生素、礦物質都能攝入。一般來說，想要喫得更健康可以嘗試“彩虹食物”，也就是每日不少於20種食物，不同顏色食物可輪換着喫，每天還要喫夠一斤蔬菜和半斤水果。

4.喫飯注意按時

長壽老人只要到了飯點，就會按時喫飯，三餐定時定量，從不拖延。而此前美國心臟協會雜誌上的一項研究也發現，喫飯時間不固定的人更容易變胖，血糖和血壓也更容易升高。

喫太快會無形中喫太多，繼而導致肥胖，甚至會損傷心臟並增加糖尿病風險。建議大家喫飯還是要細嚼慢嚥，同時注意三餐準時，飲食也要儘量多樣化。

參考資料：

1.《喫飯太快？別不當回事！小心這些危害會找上你》.廣西自治區人民醫院.2022-09-21

2.《醫生眼裏的「細嚼慢嚥」，到底是每口嚼幾下？》.生命時報.2023-06-02

3.《只需改變一個喫飯小習慣，就能不顯老，後悔沒早點知道！》.科普中國.2023-09-17