魔芋零食的營養價值如何？專家：挑選時注意3點

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅

環球時報健康客戶端記者 高嘉悅

在當今追求健康飲食的潮流中，魔芋作爲一種低熱量、高膳食纖維的食材，正逐漸成爲許多主打“健康牌”的零食首選原料。魔芋果凍、魔芋米、魔芋面、魔芋蛋糕、魔芋餅乾以及魔芋爽等零食以其獨特的口感、強飽腹感和顯著的健康益處，迅速贏得消費者的青睞，成爲零食企業新的增長密碼，有的企業一年銷售額超10個億。

魔芋，又名蒟蒻，是一種塊莖類蔬菜，主要成分是葡甘露聚糖，是一種水溶性的膳食纖維。這種成分不僅賦予了魔芋高膳食纖維、低熱量的特性，還帶來了諸多健康益處。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，魔芋有助於促進腸道蠕動，預防便祕；阻止身體消化和吸收膽固醇，起到降血脂的作用；可抑制腸胃吸收糖類，有效降低餐後血糖；再加上魔芋的吸水力強，在腸胃吸收水分膨脹,體積增加可達到100倍以上,佔據胃的空間，所以能產生很強的飽腹感，在充分滿足飲食快感的同時不增加熱量攝入。

那麼，被製成零食的魔芋，是否還保留了這些原本的功效呢？朱毅表示，要看具體的食物成分表。魔芋本身熱量很低，但必須注意的是，一般從業者爲了符合大衆的口味，常在產品中添加了大量的鈉或其他添加劑。

如這款魔芋爽，裏面的添加劑如果都在國家標準範圍內使用是安全的，一般不用擔心它的安全性。但這款裏含有很多鹽及各種調味品、香精、香料，多喫的話容易養成重口味的習慣。

魔芋爽的優點是膳食纖維很多，每100克在6～9克。然而，每100克這款魔芋爽的熱量是559千焦，也就是134千卡，約等於二兩熟米飯，所以熱量也不是很低。還需要注意的是，大家一天鈉的攝入量不應超過2000毫克。每100克魔芋爽就佔到了一天66%的鈉限額。好在魔芋爽一般包裝較小，一小包約19克，大約佔到一天鈉配額的15%。如果實在想喫，一定要注意限量，最好只喫一小包。

除了魔芋爽，魔芋果凍也有着同樣的問題，其中會添加各種口味的果汁或添加劑，所以甜度都很高。在喫下魔芋果凍的同時，也喫進了大量的糖類，其中所含的熱量，是無法達到控制體重目的的。另一方面，市售五花八門顏色的魔芋果凍，也是添加各種色素而來。

朱毅建議，食用魔芋零食時要注意以下幾點：一是儘量選擇無糖、低油、高膳食纖維的產品；二是控制食用量，避免過量攝入，注意均衡飲食和營養搭配，不要將魔芋零食當主食喫；三是選擇正規廠家生產的產品，避免購買添加過多不健康成分的產品。▲