陳大爺最近格外重視養生，可能是隨着年紀上來，身體情況也是明顯不如以前，對於健康的焦慮加上最近體檢查出胃潰瘍，還感染了幽門螺旋桿菌，讓他愈發惜命起來。

直到半年前，老友因爲胃癌去世後，這種焦慮就越來越不可控制了。

後來他偶然從網上得知喫大蒜可以殺菌，還有防癌的作用。想起大蒜也不貴，於是買了幾斤的大蒜在家，打算每天喫一點。

自此家裏到處都瀰漫着一股大蒜味，每次他喫完也不漱口，一說話那口氣能辣眼睛，家人因此也不願和他一起喫飯。

就這樣過了3個月後，突然有一天他感到腹痛加重，家人得知後把他送到醫院，誰知當初的胃病現在已經癌變。

醫生提醒，“大蒜是個寶，常喫身體好”，但靠喫大蒜殺滅“幽門螺桿菌”“預防癌症”是不靠譜的。

陳大爺以爲是"抗癌祕方"結果卻弄巧成拙，這大蒜養生，到底是神丹妙藥，還是害人不淺的偏方？

一、“大蒜抗癌”是真的嗎？喫多少合適？

其實大蒜抗癌這個說法還真不是空穴來風，最早是來自於北京大學腫瘤醫院團隊關於大蒜抗癌功效實驗研究發現，當時研究員在胃癌高發的山東臨朐縣招募了3000多名幽門螺桿菌感染者，並分爲藥物治療、維生素補充和大蒜補充組，進行對照實驗，在爲期22.3年的隨訪過程中，大蒜補充組遙遙領先，胃癌發病以及死亡都降低了34%。

但是這項研究結果有兩個問題需要明白，首先研究只是實驗了大蒜提取物對胃癌風險的影響，並沒有涉及其他癌症，所以不能直接說明大蒜對所有癌症有抗癌作用。

此外，研究中使用的不是食物大蒜，都是大蒜素的濃縮成分，僅僅一顆膠囊的量就需要幾公斤大蒜量進行提取，根本不是喫一兩顆大蒜就能滿足的。

圖源自網絡

今年1月，美國佛羅里達農工大學的一篇新研究發現：大蒜素轉化的大蒜二烯丙基三硫化物有抑制苯並[a]芘等芳香烴受體的活性，減少DNA的損傷，預防癌變的作用，並認爲大蒜素對苯並[a]芘、亞硝胺等致癌物誘導的癌症有抑制效果。

但大家要知道大蒜素 ≠ 大蒜，大蒜素可以消炎殺菌、降低血壓血脂等多種作用，對於引發胃癌高危風險因素幽門螺桿菌也同樣有效，因此有人就直接把大蒜和抗癌聯繫在一起了，但很可惜，大蒜中的大蒜素含量非常有限，濃度也不高，要達到殺菌作用的大蒜素，把蒜當飯喫都不夠，而且大量喫大蒜還可能造成胃部不適。

圖源自網絡

而且，科學研究發現，不進行其他藥物干預下，只喫大蒜素，也不會減少幽門螺桿菌數量，所以所謂大蒜可以殺滅幽門螺桿菌，並沒有確切依據。

相反，鄭州中心醫院消化內科副主任醫師公建莊強調，癌症是一種複雜成因下的疾病類型，不是單一食物攝入就能直接解決的。

二、網傳大蒜的這些健康益處，是真的嗎？

近些年來，大量關於大蒜的研究層出不窮，誰也沒想到這麼一個不起眼的食物，功效竟然不少。

比如喫肉的時候搭配大蒜一起喫，大蒜素可以和肉中的維生素B1結合，改變其水溶性性質，增加維生素B1在人體的停留時間，讓人體可以更好的吸收維生素B1，不止是肉，大蒜搭配肝臟、蛋類、乳類等食物一起喫也有類似作用。

東南大學和西藏民族大學的科學家們通過分析大量研究數據，發現大蒜可以降低空腹血糖值，改善糖化血紅蛋白水平的作用，同時大蒜還能降低壞膽固醇和提高好膽固醇水平。

研究人員解釋這是因爲大蒜中一種叫蒜氨酸的抗氧化成分，可以影響血糖、血脂水平。

於是就有了大蒜能降血脂和降膽固醇的說法，但仔細看這個研究還是有很大地方經不起推敲的，比如這個薈萃分析調查的人數只有1500人，數據支持力度不夠，其次研究中受試者也不是直接喫大蒜，而是攝入的多種形式的大蒜補充劑。

如果按照研究中的補充劑攝入量，相當於人體要直接喫70-90克的大蒜，但是大蒜喫多了又會刺激腸胃粘膜，所以別指望喫大蒜能降血糖或者降膽固醇了。

可以明確的是大蒜有一定抑菌作用，而且生蒜的抑菌效果更佳，濃度越高抑菌能力越強。

但要注意的是，直接喫大蒜並不能給身體滅菌，因爲大蒜素在進入人體後會被分解，無法發揮有效作用，另外腹瀉的時候也不要喫大蒜抑菌，因爲這樣會更加刺激腸壁，隨着血管不斷充血、水腫，更多組織液進入腸道，只會加劇腹瀉病情。

三、大蒜怎麼喫，喫多少合適？

北京市腫瘤防治研究所的專家提醒，大蒜雖好，但不宜攝入過多，否則容易刺激胃酸過度分泌，不利於腸胃粘膜健康，特別是一天不宜喫超過2~3瓣。

值得注意的是，大蒜也不是人人可喫的，特別是以下人羣：

1、肝病患者

中醫認爲，大蒜辛熱，而肝病屬於肝陰受損，兩者性質相沖，對於肝病患者無異於雪上加霜，故不建議喫。

2、肺病患者

肺不好，常見肺陰不足或痰熱壅肺之症，多咳或咯黃綠濃痰，此時也不宜食生大蒜，否則會加重病情。

3、脾胃虛弱者

生大蒜會刺激胃腸黏膜，脾胃虛弱的人喫了，容易導致胃腸道黏膜充血、水腫，不利於病情好轉。

4、氣血虛弱者

生大蒜辛熱發散，氣血虛弱的負擔不了大蒜刺激容易虛上加虛，故不宜食。

總之大蒜再好，也要科學合理攝入，纔是健康之選，而且生大蒜性偏辛熱，不宜長期大量食用，有上述疾病的人羣也要注意少喫或不喫，避免病情惡化。

參考資料：

[1]《最新研究：大蒜真的能降血脂、降血糖，但前提是……》.上海市場監管.2024-08-24.

[2]《每天一瓣大蒜，身體會發生什麼變化？真能殺菌嗎？》 .科普中國.2023-08-04.

[3]《大蒜雖有千般好，科學選擇方有益！養生喫法看這裏～》.中國中醫藥報官方號.2024-02-18.