在日常生活中，我們在烹飪食物的時候，總有一些小的烹飪技巧與我們喫進嘴裏的每一口食物的安全和健康有關。今天，就讓我們來談談“焯水”這個簡單但極其重要的烹飪方式。當然，我們暫時先不要急着搖頭否定，生活中的一些美味的食物，如果忽略這一小步就可能會影響我們和家人的健康。所以，即使自己很懶，也不能跳過這一步！

提醒：日常常見的這些食物，不焯水或會影響身體健康，要注意

1、 香椿

每年的三月和四月是香椿上市的時候。香椿無論是炒還是蒸都很好喫，然而，香椿只有在特定的時間才能買到，這就使得一些愛它的人會一次性喫很多。但許多人不知道的是，香椿在喫之前也必須要進行焯水，這是因爲香椿含有一種叫做亞硝酸鹽的有害物質。這種物質對我們的人體有很大的危害。

根據世界衛生組織發佈的信息，硝酸鹽的每日攝入量不應超過每公斤體重5毫克。根據這一計算，一個體重60公斤的人每天只能攝入300毫克，相當於最多100克香椿。如果喫太多就可能會導致身體出現健康問題。而如果將香椿進行焯水，那麼亞硝酸鹽就會在受熱時蒸發，進而對我們的身體也更健康。所以不管香椿芽有多嫩，我們在喫香椿之前，都需要用熱水焯水，焯水的時間不需要太長，大約一分鐘就足夠了。

2、 茭白

茭白是秋季的時令蔬菜，味甜性冷，質地酥脆嫩滑，味道鮮美。無論是炒還是涼拌，都非常美味。但你們都知道嗎？茭白不僅含有草酸，而且因爲它生長在水中，還含有寄生蟲。所以我們在喫茭白的時候，千萬不要生喫。一定要記得把茭白用水焯一下，這不僅能去除草酸，還殺死寄生蟲，而且還會使味道變得特別柔軟。

3、黃花菜

黃花菜含有的秋水仙鹼在人體內可能轉化爲有毒的二秋水仙鹼，導致中毒症狀如噁心、腹痛等，並可能長期損害肝腎功能。此外，不焯水還可能影響黃花菜的口感和營養價值。因此，爲了確保食品安全和口感質量，建議在烹飪黃花菜前進行焯水處理。

4、 四季豆

四季豆是一種常見的蔬菜，口感脆，營養價值高，含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。但四季豆的纖維相對較緊，如果直接煮熟，則需要很長的時間才能完全熟透。而如果食用前不焯水，也可能會發生食物中毒。

這是因爲四季豆中含有“皁苷”這種有毒物質。雖然皁苷在植物中也起着防禦的作用，可以對抗病蟲害。但我們攝入後，就可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。因此，在烹飪綠豆時，我們需要先將其焯水兩三分鐘，這也可以使四季豆更容易熟透，防止中毒的問題發生。

5、 花椰菜

花椰菜和西蘭花等蔬菜只通過簡單的清洗並不能完全去除蔬菜中的所有沉澱物和雜質。同時，花椰菜在種植過程中也會使用農藥進行殺蟲，因此最好將難以清洗的花椰菜進行焯水處理，然後在食用。這是因爲焯水不僅可以去除花椰菜裏面隱藏的污垢，還可以去除一些農藥，對我們的身體也更健康。

簡而言之，蔬菜焯水是烹飪前一個簡單而有效的預處理步驟，它不僅提高了蔬菜的安全性和味道，還能保留更多的營養成分。在烹飪過程中，我們也應該根據蔬菜的種類和烹飪需要選擇是否焯水，並注意掌握正確的焯水方法和注意事項。