付大叔小時候家裏窮，只有過年時菜裏才能嚐到豬油味兒，如今雖然生活條件變好了，但特別懷念小時候飯裏豬油渣的味道。

於是，他便買了豬肉專門煉了豬油渣來喫，家裏人勸他少喫，擔心豬油渣脂肪超標，喫多了不利於身體健康，但他卻不相信。

就這樣，他按照自己的偏好喫了幾年，身體似乎也沒什麼大礙。三四年過去了，兒女帶着付大叔去體檢，結果卻被確診高血壓、高血脂，醫生問診後認爲是他不健康的習慣習慣導致的。

很多老人將豬油渣當成養生佳品，但也有觀點認爲豬油渣是心血管禍根，事實到底是怎樣的呢？

一、豬油渣到底是心血管禍根還是營養佳品？

對於曾在物質不發達年代生存過的那代人來說，豬油渣可是一道美味。不過隨着生活水平的提升，人們雖然能經常喫到豬油渣，但不少人卻擔心豬油渣會危害到血管健康，那豬油渣到底能不能喫？

豬油渣是指將豬肉中油脂榨乾後留下的殘渣，在熬製豬油的過程中，油脂被釋放出來，水分蒸發掉後，剩下的蛋白質脂肪殘留物就是豬油渣。

根據我國食物成分表的數據顯示，豬油渣中含有脂肪酸、少量蛋白質和維生素、礦物質等，是有一定營養價值的。但由於豬油渣中多是飽和脂肪酸，喫太多很容易增加肥胖風險，而且不好消化吸收，一般不建議喫太多。

至於豬油渣是否會堵塞血管，食品科學碩士、高級工程師章肇敏則表示：包括豬油渣在內的任何食物，基本都是由脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、水分等組成的，大分子營養成分會被分解成小分子營養成分，再進入血液和淋巴中，不存在堵塞血管一說。

不過，豬油渣雖然不會堵塞血管，但由於豬油渣中飽和脂肪酸多，食用過多會增加心血管疾病風險。

二、豬油渣到底是防癌還是致癌？

喫過豬油渣的人都知道，豬油渣喫起來十分香脆美味，它之所以喫起來這麼香，主要是豬油渣中水分少，口感相對酥脆，而且烹飪時豬油渣發生麥拉德反應，也會產生一些焦香的成分和深棕色物質，因此豬油渣喫起來很香。

豬油渣的主要成分是脂肪，因此也就沒有所謂的防癌一說，相反，還有致癌風險。哈爾濱醫科大學附屬第一醫院康復醫學科醫師姜波指出：在煉製豬油渣的過程中，由於溫度控制不好可能會產生苯並芘等致癌物，喫多了就可能增加致癌風險。

如果實在想喫豬油渣，一定要牢記以下三點：

豬油對心血管的影響也是經常被拿出來討論的話題，關於豬油的好處，民間有一種說法稱一勺豬油等於五副藥，但也有人認爲豬油中的脂肪含量過高，不利於心血管健康，這兩種說法到底是不是真的呢？

網傳一勺豬油等於五副藥，認爲豬油有益健康，說法來源於此前的一項研究，該研究稱我國65歲以上的居民，使用中老年人食用豬油比植物油帶來的心血管疾病風險更低。

但其實這項研究是有侷限性的，一方面屬於橫斷面的觀察性研究，調查的是某個特定的時間點，不能確信推導出食用油與心血管疾病之間的因果關係；另外一方面這個研究也沒有考慮到受試者的其他飲食習慣以及油的食用量，容易導致研究結果出現偏差。

對於豬油，還是要少喫點，畢竟豬油中含有41.1%的飽和脂肪酸，經常食用會導致脂肪積累，增加肥胖和心腦血管疾病的風險。

對於如今很多上了年紀的老人來說，以往小時候的豬油渣纔是美味，但其實豬油渣喫多了並不利於身體健康，可能會增加心腦血管疾病風險。而且，復炸的豬油渣還可能會產生致癌物，增加致癌風險，大家還是少喫爲妙。

參考資料：
[1] 《豬油渣是防癌食物還是血管“殺手”？終於有靠譜的答案了》.健康時報.2021年08月29日
[2] 《豬油渣，其實不太渣》.蝌蚪五線譜.2022年01月22日
[3] 《一勺豬油五副藥？豬油真的有益心臟健康嗎？｜有聲版》.劉健醫生說心臟.2024年04月04日