劉大叔今年65歲，是地地道道的潮汕人，十來歲時開始養成了喝茶的習慣。幾十年過去了依舊如此，每天早起的第一件事就是泡茶。

最近，他總覺得自己喉嚨裏有東西，咳不出來也咽不下去。開始時以爲是上火導致的咽炎，喝了不少當地的下火茶還是不見好轉，症狀還越來越嚴重了，連他最愛的茶都喝不下去。於是他趕緊去了醫院檢查

經檢查，劉大叔確診爲食管癌晚期，瞭解過往史後，醫生認爲劉大叔患癌與他長期愛喝燙茶的習慣有很大關係。

這讓他難以接受，不是都說喝茶是養生的嗎？自己怎麼喝茶還喝出癌症來了？

一、北大研究：每日喝茶4克以上，或增加癌症風險？

茶文化在我國有非常悠久的歷史，在大衆認知中喝茶是個非常養生的事情，但有研究卻提出了完全相反的觀點，稱喝茶會增加癌症發生風險，這是怎麼一回事？

2019年5月，北京大學醫學部的科研人員在《歐洲流行病學雜誌》上發表過一項關於喝茶的研究，該研究對中國嘉道理生物銀行數據庫中的50多萬名中國人的數據進行了爲期10.1年的隨訪。

結果發現：相較於每週喝茶<1次的人，每日茶葉消費量>4g與整體癌症風險增加26%、肺癌風險增加62%、胃癌風險增加29%相關。

該研究一出，令無數愛茶人士破防，難道茶真的不能喝了嗎？

其實該研究之所得出這樣的結果，主要是和長期喝茶的受試者的習慣有關，因爲愛喝茶的受試者當中很多都有吸菸喝酒的習慣，菸酒消費量和茶葉消費量呈正相關關係，已知菸酒會增加多種癌症風險。

最後，研究人員調整菸酒的影響後，喝茶與癌症發生風險增加之間的關係就明顯減弱了，每日茶葉消費量>4g的受試者，相較於每週<1次的受試者，整體癌症發生風險高13%、肺癌風險高31%、胃癌風險高18%。

但這種相關性只存在於吸菸飲酒量較多的男性羣體身上，在女性身上喝茶與任何癌症風險增加都沒有明顯相關性。

日常生活中，愛喝茶的朋友們真正要避開的是這兩種茶，有可能會增加致癌風險。

1、過燙的茶

長期用高溫燙水泡茶可能會讓茶葉內的一些成分發生變化，產生亞硝胺等致癌物，增加身體的患癌風險。且過燙的茶水飲用後容易燙傷食道，也會增加食道癌的發生風險。

2、發黴的茶

儲存不當發黴的茶葉內很可能會有黃麴黴素等致癌物，飲用後會增加肝癌、胃癌的發生風險。

二、茶葉也有保質期，告訴你不同茶葉的存放時長

不少愛茶人士都有囤貨的習慣，但一個人喝茶其實喝不了多少量，存着存着就會發現茶葉過了保質期。但連包裝都沒拆的茶葉，丟了又覺得很可惜，喝了又怕影響健康，到底茶葉過期了能不能喝？

其實，茶葉的保質期是對茶葉品質、風味和口感等在該時間段內的保證，但並不是說茶葉過期了就不能喝。

茶葉是一種特殊的食品，大部分茶葉的含水量都很低，不足以支持黴菌和細菌生長，只要儲存得當，可以放置很長時間。

當然，不同的茶葉，存放時間也會有所不同，有些茶葉是放得越久越甘醇，有的則是放得久了反而會影響茶葉的口感。

綠茶：綠茶屬於非發酵茶，儲存時對溫度、光線、溼度的要求都比較高，一般綠茶的保質期爲1年。未開封的情況下，可放入冷凍室儲存。

紅茶：紅茶屬於全發酵茶，儲存在密閉、乾淨的陶罐內保質期可達24個月，散裝紅茶的保質期一般爲18個月。

黑茶：黑茶屬於後發酵茶，普洱就是黑茶的一種，一般建議生普洱在5年內飲用，熟普洱則越陳越香，5年以上的口感會更爲豐富。

白茶：白茶是不經殺青、揉捻的茶葉，屬於微發酵茶。品質好的白茶很適合長時間儲存，以陳爲貴。

青茶：青茶就是烏龍茶，屬於半發酵茶，低焙火的一般建議儲存1~2個月、中焙火的儲存3~5個月、足焙火的可儲存6~12個月。

黃茶：黃茶也屬於輕發酵茶，儲存的時長和綠茶差不多，最佳飲用時間在1年內。

國家一級評茶師蔡穎麗指出，茶葉的保質期可以作爲參考，但如果存放不對，就算還在保質期期間，茶葉也有可能會變質，如何看茶葉到底有沒有變質，有以下幾個判斷方法：

一看：正常的茶葉色澤鮮豔摸起來很乾脆，如果茶葉色澤灰暗，且摸起來很溼軟，多半是變質了。

二聞：正常的茶葉帶有明顯的香味，如果有聞到黴味、陳味的話，很可能是變質了。

三品：正常茶葉沖泡後的茶湯應該是透亮的，喝起來有獨特的香味。變質的茶葉泡出來的茶湯顏色會有明顯渾濁，且喝起來沒有茶葉的香味。

三、喝茶也有講究，健康喝茶牢記這2點

喝茶是我國傳統文化中重要的一個環節，但其實喝茶也有不少的注意事項，沒有做好的話很可能會影響健康。

1、喝茶的時間：兩個時間不宜喝茶

• 不要空腹喝茶

茶葉內的茶多酚、咖啡鹼等成分會對胃部形成刺激，在空腹時飲用很容易引起頭暈、心慌等“醉茶”症狀出現。

• 不要飯後喝茶

茶葉內的鞣酸進入胃腸道後會抑制胃液、腸液分泌，容易引起消化不良發生。且會與蛋白質結合生成鞣酸蛋白，容易讓大便乾燥。

2、喝茶的人羣：5類人建議少喝茶

• 兒童/孕產婦：茶葉內大量的鞣酸會影響身體對於鈣鐵以及其他營養的吸收，容易對兒童的正常發育造成影響。
• 長期喫藥的人：鞣酸會與多種金屬離子、生物鹼藥物在胃內結合，生成難以溶解的化合物，進而影響藥物的吸收。
• 胃潰瘍患者：茶鹼會抑制胃酸分泌，導致潰瘍部位的癒合受到影響，容易促進病情發展。
• 睡眠不好的人羣：茶葉內的咖啡因成分具有興奮作用，本身睡眠不好的人喝茶容易加重症狀。
• 便祕人羣：鞣酸、咖啡因等成分會減少消化液的分泌，且具有收斂作用，會減少胃腸道蠕動促進便祕發生。

在正確飲茶的前提下，不會增加身體的患癌風險，愛喝茶的人懸着的心可以放下了……

參考資料：

[1] 《喝茶防癌？想多了！50萬國人的10年數據顯示，與幾乎不喝茶的人相比，每日茶葉消費4g以上，或與胃癌風險升高46%相關丨臨牀大發現》. 奇點網 2019-08-17

[2] 《茶葉“過期”還能喝嗎？每種茶都有「最佳品味期」》. 生命時報 2023-06-26

[3] 《茶葉是個寶，但這幾類人不宜喝！看看你適合喝哪種？》. 邵逸夫醫院 2020-10-25