一、自榨油不僅有害身體，還可能會導致肝癌？

喫自榨油到底好不好，這個問題一直飽受爭議。

所謂自榨油，其實是農戶或消費者以自己的標準篩選出花生、芝麻、菜籽等作爲原材料，再去作坊榨出的油。自榨油給人“純天然”的感覺，且相對划算，因而深受百姓青睞。

然而，自榨油的安全問題不能忽視。

自榨油最常見的原材料花生，其水分含量極高，在潮溼環境下極易促進黃麴黴素大量生長。加上自榨油多是小作坊生產，原料檢測環節很難標準化、不具備原油精煉處理設備，檢測環節也嚴重缺失。所以，自榨油一直是強致癌物“黃麴黴毒素”超標的重災區，關於自榨油黃麴黴素超標的新聞事件更是屢見不鮮。

2016年，福建省對花生油的黃麴黴素的監測結果顯示，許多散裝土榨油黃麴黴素總量超標；2017年，廣東省對小作坊自榨花生油的黃麴黴素情況進行檢測時，也發現黃麴黴素B1檢出率高達56.9%，超標率達到11.8%……

黃麴黴素到底多可怕？

人在短期內大量攝入會引起發燒嘔吐、黃疸腹水、下肢浮腫等肝毒性症狀，嚴重時可引起肝衰竭，甚至致死。如果是長期少量攝入，則會讓人漸漸患上肝癌。

除了擔心黃麴黴毒素問題，揚州營養學會高級營養師劉俊還表示，自榨油的雜質也很多。這是因爲跟經過工業加工的精煉油相比，自榨油缺少低溫過濾等多道必要工序。所以自榨油其實相當於半成品油，往往有較多雜質和有害物。此外，自榨油還要擔心保存問題。這是因爲其所含的不飽和脂肪酸較多，即使放進冰箱，超過一週也會變質。

不過，對於因爲飲食文化或個人喜好問題想嘗試自榨油的消費者，復旦大學附屬兒科醫院陳璐醫生也給出了3點建議，這可以幫助他們更健康地食用自榨油：

買農村自榨油時要注意原料安全性，確保作坊作業規範衛生；在市場購買自榨油則要確認渠道規範和商品安全性；最後，購買了自榨油要儘快食用，偶爾喫就好，不要常喫也不要貪喫。

二、醫生提醒：這3種油不要用，趕緊換掉！

中國人有多能喫油？

中國糧油學會首席專家王瑞元指出，14億國人一年所消耗的食用油達4071萬噸，人均29.1公斤，這個數據遠超世界人均食用油的平均值。換算一下就是：國人平均每天食用油消耗量爲79.7g，還是挺多的！

雖然說“油多不壞菜”，但是油喫多了也對健康有害，特別是有三種油，尤其要少喫。

棕櫚油：棕櫚油是來自熱帶植物油棕的天然油脂，方便麪、酥皮點心等加工食品中較常見。棕櫚油飽和脂肪酸含量達到50%，喫太多會增加心血管病的風險。

氫化植物油：爲人工油脂，如代可可脂、人造奶油等。氫化植物油的反式脂肪酸含量較高，不利於心血管健康，經常食用或增加高血壓、心血管疾病患病率。

長期開封油：食用油是有保質期的，而長期開封的食用油已與空氣發生氧化反應，很可能已經變質了。

食用油能爲我們提供人體所必須的能量、脂肪酸和維生素等，但到底喫哪種油比較好呢？浙大一院全科醫學科主任任菁菁醫師給出了四點建議。

1、壓榨油更健康

壓榨油是用物理壓榨的方式獲得的食用油，能保留原油芳香和營養，不過出油率低導致價格較高。

2、根據烹飪方式選擇油

不同油的穩定性、煙點等都不同，所以最好根據烹飪方式選擇油，比如有的油適合爆炒，有的油爆炒就可能“有毒”。

3、不要單喫一種油

建議食用油要患者喫，像花生油、亞麻籽油和玉米油就可以換着來，這樣才能讓脂肪酸平衡。

4、高血壓、高血脂喫玉米油

玉米油的原材料是玉米胚芽，保留了玉米胚芽的芳香和營養，不飽和脂肪酸有86%，而人體吸收率也能達到98%以上。並且玉米油維生素E、卵磷脂、胡蘿蔔素等含量高，能降低膽固醇水平，幫助軟化血管，尤其適合高血壓、高血脂人羣食用。

三、柳葉刀：中國真正的殺手不是油，而是這3種飲食習慣

不少人都認爲食用油是影響人類壽命的罪魁禍首，殊不知還有三個不良飲食習慣，纔是真正損害健康的殺手。

2019年，《柳葉刀》上的一篇論文在分析195個國家地區飲食結構所造成的死亡率、疾病負擔後，發現2017年全球有20%死亡人數主要和不良飲食有關。而在15項不良習慣中，引起死亡率最高的並非油或糖，而是高鹽飲食，水果攝入不足，全穀物攝入不足。

由此可見，我們如果想要健康的身體，那勢必要改掉這3種不健康的飲食習慣。

1、減少高鈉飲食

少喫外賣，儘量自己做飯。烹飪方式可以多樣化，少放鹽也能享受到食物的天然味道，注意菜餚不要長時間浸泡在湯汁裏，避免滲入更多鹽分。另外，在購買食品前，務必認真閱讀營養成分表，對於鈉含量超30%NRV的，建議謹慎購買食用。

2、增加全穀物攝入

《膳食指南》中建議每日穀物攝入200-300g，全穀物50-150g。而且最好三餐中保證一餐中有全穀物或雜豆。一般來說，可以在精米中加入全穀物，或者直接選擇全穀物含量高的全穀物製成的麪包麪條等。

3、增加水果攝入

《膳食指南》建議每天攝入200-300g新鮮水果。可以在兩餐間或正餐後半小時食用，水果要喫新鮮應季的，少喫水果製品。但是儘量不要用水果代替主食，否則容易造成糖分攝入過量。

自榨油深受老百姓的追捧，但要注意，不合規的小作坊的自榨油往往有較嚴重的食品安全問題，缺乏設備，無法檢測黃麴黴素，一旦食用就會對身體造成傷害。所以建議大家還是選擇正規廠家生產的符合國家標準的食用油，但要注意避免棕櫚油、氫化植物油和久置的油。爲了健康，除了油要適量喫以外，還有避免高鹽、少水果、少全穀物等不良飲食習慣。