一、長期喫冰箱裏的凍肉會怎麼樣？

很多人跟小張一樣，把冰箱當保險箱。有研究人員曾做過一次實地調查，發現我國家庭存放肉超過半年的比例達到了42.2%，其中存放>4~5年的比例爲5.5%。

實際上，冰箱只是起保鮮作用，並不能起殺菌作用。無論從從食品安全角度、營養角度還是口味角度，肉放在冰箱裏的時間都是越短越好。

那麼，肉到底可以在冰箱裏凍多久？綿陽市市場監督管理局在文章中提醒，這其實要分兩種情況。

情況1：冷凍肉

很多人去超市都會直接購買冷凍肉，而國家對於冷凍肉的銷售也有嚴格的食品標準。其中冷庫管理規範中要求，在-18度的存儲條件下，冷凍肉的保存期有10-12個月。但因肉質差異，不是所有肉都可以達到如此長的保存期限。比如脂肪含量低的豬肉、牛肉等紅肉冷凍保存不可超過3個月，雞肉和魚肉不飽和脂肪酸多，冷凍保存時間宜在1個月內。

情況2：家凍鮮肉

經過屠宰、運輸、售賣最終到手的鮮肉，往往存在大量細菌。即使放入冰箱保鮮也無法完全殺滅或清除細菌，最多延緩微其繁殖速度而已。因而買回家的鮮肉冷凍保質期很短，最好一週內喫完。

但即便把喫凍肉的時間控制在“保質期”內，也別覺得這樣就萬事大吉了。杭州市市場監督管理局提醒，長期喫冷凍肉有這2大危害。

1、引發食物中毒

冷凍肉進行解凍時，被破壞的組織細胞會滲出大量水分與蛋白質，加之溫度回升，完全就是滋養細菌的溫牀。而大量的細菌會分解肉中的脂肪、蛋白質等，由此產生對人體有害的小分子物質，食用後就有腹瀉、噁心嘔吐等中毒的可能。此外，冷凍肉裏面的脂肪氧化物還容易加速人體的衰老。

2、免疫力下降

即使肉被冷凍，裏面的細菌和微生物依舊存在，甚至會產生毒素並不斷滲入肉中。而當冷凍肉解凍時，細菌和微生物會變得活躍，甚至加速肉類腐敗速度。長期食用無疑會損傷健康，降低免疫力。

二、牛津研究：喫雞肉增加3種癌風險？雞肉到底還能不能喫？

冷凍肉的爭議不斷，雞肉的風評其實也不太好。此前牛津大學的一項研究更是讓雞肉深陷“致癌”輿論中。

2019年，《流行病學與社區健康》上刊登了英國牛津大學的一項研究。該研究對50萬人進行平均5.7年的觀察性研究分析，結果有23117人患癌。研究人員分析發現，每日多進食30g禽肉，黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的風險會增加20%，11%，26%。

該研究的確嚇退了不少雞肉愛好者，不過要注意的是，此項研究是觀察性研究，仍缺乏足夠科學證據。研究結果並不能直接證實喫雞肉會導致癌症，研究中也強調了“禽肉和癌症風險正相關需要進一步研究”。

國家高級食品檢驗師王思露更是表示該研究的結論比較片面，不具有一定代表性。值得注意的是，該研究主要表明雞肉和癌症有相關性，卻無明確證據能證實食用雞肉會增加癌症風險，因而研究結論不能作爲雞肉導致癌症的權威證據。

所以，雞肉還是可以喫的。

王思露檢驗師還給出4點建議，幫助大家更健康地喫雞肉。

安全買雞，避免風險：一定要去正規商超購買雞肉，可最大程度避免買到問題雞肉。

雞肉雖好，仍要適量：建議每日禽肉攝入量在40-75g，過量食用易對身體帶來負擔。

烹調方式要恰當：雞肉的烹飪建議以蒸煮等清淡口味爲主，儘量避免煎炸烤制。

雞身上的四個部位不喫：雞屁股、雞皮、雞腦和雞脖可能存在對健康有害的成分，脂肪含量也高，儘量少喫。

三、提醒：真正要少喫的是這3種肉

你有沒有想過，中國人一年要喫掉多少肉？中國肉類協會在2015年的統計數據中記載，中國人均肉類的消費量達到了63公斤/年，遠遠超過《中國居民膳食指南(2016)》中建議的27.4公斤/年。

肉類富含蛋白質，適度喫肉能補充能量和營養，對健康大有益處。但肉類的選擇也暗藏學問，錯誤食用反而損傷身體，尤其有三種肉，最好少喫。

1、低價烤腸

央視的315晚會上曝光了一批低價烤腸。這些低價烤腸用雞骨泥代替雞肉，外包裝沒有配料表，沒有註明廠家和品牌，是名副其實的三無產品，但銷量卻高達100萬+。記者在暗訪中還發現有攤販所賣的烤腸甚至是澱粉和添加劑合成的，更甚者直接用雞皮、鴨皮作原料，再摻雜碎骨頭。

所以低價烤腸大家還是少喫，若非要喫烤腸，也建議選擇符合國標的正規廠家生產的合格烤腸。

2、加工肉

來自北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系的主任馬冠生表示，火腿、燻肉、培根等加工肉中亞硝酸鹽、硝酸鹽等的含量較高，過量食用會在體內形成致癌物N-亞硝基化合物，導致癌症發生。

3、醃製肉

比如醃肉、臘魚等醃製肉類，其中所含的亞硝酸鹽也不容小覷。《胃癌規範化診療指南》中明確指出，胃癌的發生與攝入高亞硝酸鹽有相關性，因此建議少喫醃製肉。

任何食物還是喫新鮮的好，建議少購買超市的冷凍肉。而家庭中購買的新鮮肉類，放冰箱也無法保證食物的安全性，建議還是在短期內食用完比較好，如無必要，最好還是不要屯肉，喫多少買多少最正確。肉類是餐桌上必不可少的食物，適當喫肉有益健康，但也要注意像低價烤腸、醃製肉和加工肉等肉類，最好還是少喫。

參考資料：
1.《冰箱裏的冷凍肉有保質期嗎？食用長久冷凍肉會有哪些危害呢？》.杭州市市場監督管理局.2018-05-04
2.《【科普】雞肉會致癌，可信嗎？》.龍山縣人民醫院.2024-01-05
3.《癌症患者不能喫鴿子肉，是“發物”？其實，這三類肉才致癌……》.浙江省腫瘤醫院.2024-07-05