小陳和妻子都是北方人，而且特別喜歡喫麪，但又嫌外面做的不地道，兩人因此經常自己在家做“自制麪條”喫，但這看似健康的麪條，卻成了兩人健康的轉折點。

原來年初的時候夫妻倆相繼出現胃疼和各種腸胃不適反應，起初二人還以爲是普通胃病，也沒有重視，直到後面頻繁出現胃疼，才起了檢查的念頭，結果這一查雙雙被確診胃癌。

醫生了解了兩人的飲食習慣和生活方式後，才道出原因就在這麪條上。這讓夫妻兩人都蒙了，怎麼喫麪還能喫出胃癌？

一、麪條與胃癌，真的有千絲萬縷的關係嗎？

根據《中國胃癌流行病學現狀》公佈的數據顯示，2012年全球胃癌新發和死亡病例數分別是95.1萬例和72.3萬例。而中國各佔了一半，可以說世界上一半胃癌在中國。

而且我國胃癌發病和其他國家相比，也有着自己的特點。

一是我國胃癌常發病於胃竇，即胃的出口。近年來這個趨勢也有了改變，越來越多人在胃的入口，即胃食管結合部這個部位發病。

二是確診的時候往往已經進入中晚期，這一點可能和我國對胃癌篩查意識沒有國外發達國家高有關。

那文章開頭爲什麼會說胃癌和喫麪有關？麪條爲何與胃癌產生關聯了呢？

這就不得不說到麪條的成分了，麪條的組成物主要是小麥等碳水化合物。雖然正常攝入不會影響健康，但錯就錯在麪條加工過程中添加的物質。

麪條作爲食物來說和胃癌沒有直接聯繫，但長期的飲食結構過於單一也會影響整體營養健康，但最大的源頭還是不健康的食品加工和添加劑。

文章開頭的小陳夫妻之所以患癌就是因爲在製作麪條過程中，使用了一種特殊的鹼水，雖然可以讓麪條喫起來更勁道和光滑，但長期服用，對胃的傷害特別大，也在無形中導致癌症的出現。

二、胃癌最大禍根被揪出，正逼近我國近半民衆！

2024年年初，中國醫學科學院北京協聯合醫學院國家癌症中心魏文強等人在《柳葉刀》子刊發佈了一篇關於中國胃癌風險因素的研究，根據數據統計顯示，我國胃癌發病率在全球佔有率爲44%，位居全球第一。

但胃癌的發病率總體出現了下降趨勢，隨着幽門螺桿菌感染、菸酒、醃製菜等負擔因素減少，預計從2020-2050年，胃癌綜合危險因素負擔將下降10.57%。

預計到2050年，超過70%的胃癌病例中，可歸因於可控型危險因素，其中幽門螺桿菌感染仍是胃癌主要誘因，賁門胃癌和非賁門胃癌病例比例約爲4：6。

而我國作爲幽門螺桿菌高感染率國家，感染率能達到40%-60%。要知道幽門螺桿菌早在1994年就被WHO認定爲Ⅰ類致癌因子，具有高致癌風險。

目前可以確定的是感染幽門螺旋桿菌後，會逐漸誘發胃炎等相關症狀，嚴重可惡化引起胃黏膜萎縮和腸化現象，並逐漸催化出胃癌風險。

而且感染初期患者基本不會出現任何症狀，就算被查出也因爲病情不嚴重，不願意治療。但實際上，即便沒有明顯症狀，還是會刺激胃黏膜出現炎症反應，根據《中國幽門螺桿菌根除與胃癌防控的專家共識意見》建議，幽門螺桿菌確診患者需要進行治療，以預防潛在的風險。

三、筷子一換，胃癌幾率少一半？

幽門螺旋桿菌傳染性極強，筷子也是重要其傳播渠道之一，而且我國飲食文化中有夾菜習慣，通過這種口口相傳，最易被病菌趁虛而入。

關於“筷子一換，胃癌幾率少一半”的研究，確實存在相關的研究和建議。上海消保委曾做過這樣一個測試，在徵集到的200雙普通家庭的筷子，通過檢測分析發現，使用超過6個月的筷子上黴菌數量比新筷子和3個月的筷子要多30%以上。

而檢測出來的微生物細菌中，除了黃麴黴毒素還有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等，有些甚至含有危險病毒的風險。就拿黃麴黴毒素來說，長期微量攝入也會直接影響肝臟細胞健康，嚴重可造成肝細胞的水腫、壞死、破裂，並引起各種肝病出現，還可能增加肝癌風險！

不知道大家的筷子都是用多久換？

其實，筷子也是有保質期的，尤其是木筷和竹筷等材質的筷子，更容易出現發黴、細菌污染等情況，但現實是除非筷子斷掉，不然都不會主動丟棄。

有人說那我高溫蒸煮筷子，可以消滅上面的細菌嗎？

要知道黃麴黴耐高溫，煮筷子並不能完全消滅黃麴黴毒素。所以，“超齡”的筷子，或者已經黑點、裂紋、凹槽、黴斑的筷子就不要再用了。一般筷子最多用3~6個月，超過了就換了吧！

專家推薦日常生活可以更換成以下兩種筷子進行使用更安全：

1、不鏽鋼金屬筷子

金屬耐熱，而且很難出現裂縫或滋生黴菌，比起竹筷、木筷更衛生健康。

2、公筷

減少夾菜、互相餵食等風險行爲，聚餐多使用公筷，即使在家喫飯，也要培養用公筷習慣，預防口口相傳。

杭州市疾控中心爲此還專門做了一個對照實驗，對比同一道菜用公筷和不用公筷的菌羣數量情況，“非公筷”菌落總數比起使用公筷組要高出數倍。

除了筷子，日常生活中還有很多口口相傳的途徑比如家長習慣口對口給孩子餵飯，以及不分餐，導致食物互相污染，都是常見的感染方式，一定要注意避免。別小看這些改變，卻是讓家人更健康的有力保障。

參考資料：

[1]《胃癌是如何一口一口吃出來的？這 6 種情況快自查！》.科普中國.2023-07-21.

[2]《男子患胃癌，一家5口全感染幽門螺桿菌！多和餐桌上4個陋習有關！》. 健康時報.2024-01-03.

[3]《 幽門螺桿菌是個“致癌高手”！胃腸癌、喉癌都和它有關》. 生命時報.2022-05-10.