近幾個月，廣東的天氣多炎熱潮溼，上班族小蕾熱得完全不想做飯，一個多月都沒進過廚房。

上週末，放假在家的她想着炒點家常菜喫喫。一打開裝米的盒子，給她噁心得夠嗆，盒子裏全都是密密麻麻的黑色蟲子，這視覺衝擊力！

平常就熱衷於衝浪的小雷立刻拍照發到了網上，結果竟然有不少人有同樣的遭遇，也有熱心網友給小蕾支招，說這個米洗洗就能喫。但她卻過不去心裏的那關，雖然覺得浪費，但還是忍不住連盒帶米全部丟掉。

截圖自網絡，侵刪

一、大米里爲什麼會長蟲，長蟲了還能喫嗎？

大米和麪粉在中國人的餐桌上佔領着重要的地位，如果買回來的米麪短時間內喫不完，很可能會長蟲，這到底是爲什麼呢？長了蟲的大米還能不能喫？

大米里的蟲叫做米象、米蟲，是一種喜歡喫穀物的蟲子，除了大米外還經常會寄居在玉米、小麥、綠豆以及麪粉等糧食內。

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉刊文介紹，大米之所以會出現米蟲，與兩大原因相關：

一是稻米生長在田裏時就已經有蟲卵。由於米麪的加工方式較爲簡單，在加工過程中僅能將成蟲殺死，但蟲卵很難被殺死，在溫度和溼度達到一定條件下，蟲卵就會孵化成幼蟲；尤其是在夏季高溫潮溼的環境下，大米更容易生蟲。

二是大米在儲存、運輸等環境內有蟲源，導致蟲卵產生在米麪內。

關於大米生蟲了是否還可以食用的問題，北京工商大學食品科學與工程講師張弛表示，生蟲的大米也是可以食用的，米象咬過的米粒表面顏色會變慢，且會變薄。經過淘洗後會漂在水面上，去掉壞掉的部分即可食用。

日常生活中真正要避開的是這兩種大米。

1、發黴的大米

發黴的大米內很可能會有黃麴黴素存在，黃麴黴素是一種雙呋喃環類毒素，對肝臟組織具有極強的破壞作用，且是明確的一類致癌物。一旦攝入黃麴黴素導致中毒，輕則引起發熱、嘔吐、食慾不振以及腹痛等，重則累及肝臟、腎臟健康，甚至會誘發肝腎衰竭，導致人體死亡。

2、鎘大米

鎘是一種有色重金屬，在體內蓄積會引起腎臟疾病、骨骼損傷以及呼吸道損傷等，還可能會誘導肝癌、腎癌、乳腺癌等多種癌症發生。想要避免選購到鎘大米，在購買時一定要通過正規渠道，儘量不要買散裝大米，認證包裝上有GB/T 1354-2018的產品。

二、預防大米生蟲，這3個小妙招分享給你

很多人習慣把生蟲的大米放到陽光下暴曬，但這種做法不僅起不到殺蟲的作用，反而讓本身有避光屬性的米蟲在受到陽光暴曬後，鑽到米粒的最中間的蟲蛀洞裏，加速繁衍後代，讓大米中的蟲子越來越多。正確的做法是把生蟲的大米放在陰涼通風處晾一晾，讓蟲子自己排出來，再篩子篩一篩。

日常生活中不想大米生蟲，這3個方法可以幫助預防。

1、冷凍殺蟲法

發現大米生蟲後，如果蟲子不是特別多，可以將大米包裝好放入冷凍室內24小時後取出，這時候蟲子都會被凍死成紅黑色，再放入水中淘洗幾次沖洗乾淨即可，且不會影響米的口感。

2、花椒驅蟲法

黑龍江省健康管理學會委員徐偉表示，花椒是一種天然的抗氧化物，具有特殊香氣。而米蟲對於氣味非常敏感，對花椒更是避之唯恐不及。在用花椒驅蟲的時候，可以用乾淨的小紗布每塊都包上一些花椒，紮好後放入生蟲的米麪內。也可以將米袋浸在燒開的花椒汁內10分鐘，之後晾乾用於裝米，也可以預防米蟲出現。

另外也可以放入一點大蒜、橘子皮這些氣味比較大的食材，對於驅趕米蟲也是和放入花椒一樣的道理。

3、陰涼、密封儲存

日常米麪要放在陰涼處密封儲存，這樣做可以很大程度減少長蟲的概率，注意不要直接放在潮溼、溫度過高的環境下。此外，米缸要最好定期清理，建議2個月左右清理一次，因米蟲喜歡躲在桶底，長時間不清理可能會導致底部的陳蟲和蟲卵越積越多，很容易生蟲。

現在不少人都有囤貨的習慣，不管是食物還是日用品，都喜歡囤一堆在家裏覺得有安全感。但這幾種食物，勸你最好不要囤貨。

1、米麪

真空包裝的米麪一般可儲存12個月，普通包裝的僅有6~12個月，散裝大米夏季一般可儲存3個月、冬季6個月。麪粉的保質期在3~12個月不等。

2、食用油

桶裝食用油的保質期一般爲18個月，在開封后建議3個月內食用完，過期的食用油不建議再喫。

3、調味料

醬油、豆腐乳、蠔油等調味料也不建議長時間儲存，過期後可能會產生黃麴黴素等有害物質，給健康帶來不利威脅。

4、肉類

新鮮的畜肉在冷藏下課儲存3~5天、禽類可儲存1~2天；冷凍狀態下紅肉可儲存10~12個月，禽肉可儲存8~10個月；魚蝦等海鮮貝類的保質期可達半年左右，但一般建議在4個月內食用。

5、水果

水果一般需要低溫儲存，可儲存3~5天，蘋果、梨等耐儲存的可放置7~10天。

6、蔬菜

蔬菜時間放置久了容易損傷維生素等營養成分，還可能會產生亞硝酸鹽、腐爛變質。尤其是葉菜，建議在3~5天內喫完。

米里長蟲是很常見的現象，發現長蟲後其實洗洗還可以喫，但很多人都過不去心裏那關。這種情況下，就要儘可能去避免讓米里長蟲，上述的幾個方法你學會了嗎？

參考資料：
[1] 《米麪生蟲不能再喫了？是不是謠言，終於清楚了》. 科普中國 2018-09-29
[2] 《家中的大米爲何會生蟲？殺蟲和防蟲，注意這5點》.保健時報 2022-08-24
[3] 《注意！米、面、油開封超過這個時間，趕緊扔…》.科普中國 2021-11-06