我國自古以來就有“民以食爲天”的說法，喫不僅是爲了滿足口腹之慾，更是人生存的基本需求。然而，如今卻有越來越多的食品安全事件遭到曝光，就連廚房裏的一口鐵鍋也難以倖免。

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一、央視曝光：化工廢桶搖身一變成“鐵鍋”

2013年，央視新聞的記者就曾走訪江西某地的小作坊，揭開“毒鐵鍋”的製作過程，在黑心作坊裏不法商家用化工廢桶切割壓片，之後硫酸鹽酸齊上陣，經過多道工序處理後廢桶，搖身一變就變成了廚房裏常用的鐵鍋。

這些小作坊生產出來的鐵鍋價格一般都是十幾二十塊左右，但由於化工廢桶的成本很低廉，就算十幾塊錢的鐵鍋，黑心作坊的利潤還是極爲可觀。

更爲驚人的是，記者發現這樣的毒鐵鍋一年一個村子就可以生產出50多萬口，這個數字實在有點讓人驚嚇。

這樣生產出來的毒鐵鍋，外觀看上去和普通鐵鍋沒有明顯的區別，但其內裏確有大量的有害物質。

如浸入鐵皮的化學材料，其中不乏有一些難溶於酸的毒化學原料，這些殘留的化學原料會在使用過程中逐漸析出，隨着菜餚進入人們體內；

再就是鐵皮本身，這類用於存放化學原料的鐵桶都是用普通鐵材製作而成，爲了避免生鏽還會加入大量的鉛、猛等重金屬，長期接觸使用重金屬超標的物質，會讓人體重金屬中毒，甚至死亡。

那我們該如何分辨毒鐵鍋呢？

一是看價格判斷，“便宜沒好貨”這句話在買鐵鍋上同樣適用，在購買時切不可貪圖便宜選擇價格過低的鐵鍋；

二是看鐵鍋的合格證和生產信息，如果有明確的生產廠家地址、QS等標誌信息可以查驗，則說明是正規產品；

三是聞使用後的氣味分辨，如果使用後有明顯的刺鼻氣味產生，或是食物的氣味發生了變化，則建議不要再使用。

二、幾十元和幾百元的鐵鍋，到底有什麼區別

近幾年，鐵鍋又很多的出現在人們視線裏，上網一搜鐵鍋有各式各樣不同的品類，價格有幾十、幾百、上千不等，這些鐵鍋究竟有什麼區別？是不是選貴的比較好？

首先，決定鐵鍋價格的主要因素是原材料、製作工藝的差異，另外品牌以及文化加持等因素也會對鐵鍋價格產生影響。

舉個例子，比如大品牌鐵鍋比較貴，原材料可能是用原生態礦石經過二次提煉，雜質大幅度減少，鐵的含量可達到99.5%，而一些低端的鐵鍋鐵含量可能只有70%。

另外有一些鐵鍋表面會有一層銀灰色，看起來挺上檔次的，這其實是爲了方便脫模刷的鉛粉。另外，劣質鐵鍋敲打的時候聲音很沉悶，乾燒幾分鐘就有刺鼻的氣味。

不過，鐵鍋的價格也不是說越貴越好，去到了一定程度，可能更多是品牌溢價的影響。要怎樣選，其實還是要看自己的需求。

目前市面上的鐵鍋主要分爲生鐵鍋和熟鐵鍋兩種。

生鐵鍋的含碳量在2~7%左右，內裏還有少量的錳和硫元素，製作時是由灰口鐵直接融化澆築而成，這種鐵鍋的鍋底較厚也比較重；

熟鐵鍋則是由生鐵經過煉製而來的，內裏的含碳量會明顯增加。之後再經過鍛壓制成鐵鍋，相對來說比較輕薄，柔韌性、延展性也比較好。

哪種鐵鍋更好其實沒有統一的答案，主要是看烹飪需求。

油炸食物、煎熬煲煮都建議用生鐵鍋，不容易糊鍋，且鍋壁也不會被調味料腐蝕；

如果是爆炒或燙炒的話，則建議用熟鐵鍋，熟鐵鍋的導熱性能較好，可在短時間內炒熟。

三、剛炒完菜就用冷水衝鐵鍋，小心危害健康

不少人用鐵鍋炒完菜後，都會習慣性地立刻用冷水沖洗，但這種做法其實存在不少隱患。

首先，高溫的鍋底和低溫的水接觸，會導致熱脹冷縮的現象發生，可能會讓鍋底變形、開裂，縮短鐵鍋的使用壽命；

其次，這樣還可能會損害表面的金屬塗層，讓塗層脫落或金屬被氧化，這些物質融入到食物內，可能會影響健康；

最後，直接用用水洗熱鍋，冷熱交匯時，會產生煙霧，增加空氣中的懸浮顆粒，人體吸入後不利於健康。

此外，除了不能用冷水洗鍋外，這幾種食物也不適合用鐵鍋來燉煮。

1、酸性食物

山楂、楊梅等酸性食物內的果酸在遇到鐵後會產生低鐵化合物，人在攝入後一小時內即可出現噁心、嘔吐、腹脹等症狀，沒有及時干預還可能導致凝血、缺氧，威脅生命。

2、綠豆湯

綠豆豆皮內有單寧質成分，在遇到鐵後會發生化學反應生成黑色的單寧鐵，導致綠豆湯的顏色變黑，且會影響正常的消化吸收，讓肚子發脹。

3、中藥

中藥多爲酸性、鹼性的物質，內裏有鞣質、有機酸等成分，這些物質均會與鐵發生反應。還有些植物內則有黃酮類成分，也會與鐵結合形成難溶性物質，影響藥物的療效。

日常購買鐵鍋一定要認準正規產品，切不可貪圖便宜，一旦購買到問題鐵鍋，會給健康帶來極大的隱患。

參考資料：

[1] 《“毒鐵鍋”遭央視多次曝光，把美食變成“毒藥”，教你三招辨別》. 重慶甄選 2024-04-07

[2] 《生鐵鍋、熟鐵鍋、不鏽鋼鍋、複合材料鍋有啥區別？》. 數字北京科學中心 2019-09-13

[3] 《哪些食物不能用鋁鐵鍋煮？》.北京食品學會 2018-07-16