在很多重大疾病進展的過程中，炎症是其中重要一環。慢性炎症刺激不僅拉昇患癌風險，還會傷害心血管。

近日，我國學者發表在國際期刊《公共科學圖書館綜合》上的一項新研究發現：促炎食物喫得越多，心力衰竭的生物標誌物水平就越高。

《生命時報》結合該研究及專家觀點，告訴你哪些是促炎食物、哪些是抗炎食物。

促炎食物讓心臟沒勁兒

在這一研究中，西安交通大學第一附屬醫院的研究人員，分析了1999~2004年全國健康與營養檢查調查中的10766位參與者數據，在考慮人口因素及相關變量後，研究人員發現：

在沒有心力衰竭的參與者中，膳食炎症指數（評估飲食對炎症影響的重要指標）升高，與心力衰竭生物標誌物NT-proBNP水平的增加顯著相關。

研究者認爲，這項研究明確了膳食炎症指數與心力衰竭生物標誌物NT-proBNP的正相關關係，表明兩者之間有較強相關性，這對心血管風險管理中的飲食調整具有重要意義。

這4類是典型的促炎食物

國際癌症研究中心曾表示：世界上1/6的癌症由細菌、病毒感染引起，這些感染便是俗稱的炎症。

慢性炎症刺激可引起免疫紊亂，導致炎症因子侵入血管內壁，造成血管壁破損、僵硬或阻塞。

影響炎症水平的因素有很多，飲食是重要的一步。天津市第一中心醫院營養科主任譚桂軍表示，綜合來看，促炎食物主要有以下幾類：

1高糖及精製碳水食物

美國俄勒岡州立大學營養學家維多利亞·德雷克指出，血糖生成指數（又稱升糖指數GI）較高的食物，可增加炎症水平，這與其升血糖速度快有關。

另有研究發現，高糖食物可通過擾亂腸道菌羣環境，誘發慢性炎症。

因此，甜飲料、甜麪包、蛋糕等儘量少喫。不少酸奶中的含糖量也很高，購買時看清營養標籤。

2高脂食物

含較多反式脂肪酸的食物，比如蛋黃派、珍珠奶茶、炸薯條、薯片、糕點、冰淇淋、餅乾等，同樣會促進體內炎症的發生和發展。

不少加工食品會標註含有反式脂肪酸或氫化油，患有關節炎、鼻炎等慢性炎症的人羣喫上述食物，尤其要控制好量。

3油炸食物

美國紐約西奈山伊坎醫學院研究發現，當油炸食物攝入減少，體內炎症標誌物也會減少。因爲大量油炸食物用的是反覆煎炸過的油，含大量飽和脂肪酸，且高溫油炸過程還會生成反式脂肪酸。

4紅肉、加工肉製品

紅肉飽和脂肪酸含量高，攝入過多也會增加炎症反應，不可貪嘴。

經過精加工處理的肉製品，如臘腸、熱狗、火腿、培根等同樣富含飽和脂肪酸，會加重炎症刺激。

建議用新鮮肉類，尤其是魚肉、白肉等代替加工肉製品。紅肉需要適量喫，每人每天控制在不超過一個手掌大小的量。

推薦10種“抗炎食物”

中國註冊營養師谷傳玲表示，以下食物含有較多對抗慢性炎症的成分，蔬果生喫的話抗炎效果更好，但也不必勉強，胃不好的人可以急火快炒，抗炎效果同樣不錯：

1、捲心菜、大白菜、蘿蔔；

2、紫甘藍；

3、青椒、彩椒；

4、洋蔥；

5、芹菜；

6、綠茶、紅茶；

7、芝麻；

8、亞麻籽油、紫蘇油（適合涼拌）；
9、堅果；

10、三文魚、金槍魚和沙丁魚等魚類，富含歐米伽3脂肪酸，也有助對抗炎症。

按三大營養素分類看，碳水化合物、脂肪、蛋白質中各有抗炎食物，“方便記憶版”如下：

No.1

碳水化合物

• 抗炎最佳選擇：全穀物（比如小米、玉米、燕麥、蕎麥、糙米、黑米、藜麥等）。
• 中間選擇：薯類（不像全穀物那麼優秀，但也沒什麼負面影響，比如紅薯、馬鈴薯、芋頭、山藥）。
• 促炎選擇：升糖指數高的精製碳水（尤其是糯米糰、油條、油餅、炸糕等）。

No.2

脂 肪

脂肪攝入總量增多是會促炎的，脂肪攝入量不宜超過膳食總量的30%。在這個前提下，可以優選不飽和脂肪酸，少喫飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

• 不飽和脂肪酸含量較多的食物：堅果、魚油、菜籽油、亞麻籽油、橄欖油、玉米油、大豆油、花生油等。
• 飽和脂肪酸含量較多的食物：豬油、肥肉、棕櫚油、黃油等。
• 反式脂肪酸：經過高溫油炸的食品、或使用反覆煎炸過的食用油製成的食品。

No.3

蛋白質

抗炎飲食中，蛋白質的來源最好是魚、家禽、雞蛋、瘦紅肉、大豆食品、堅果等，少喫加工肉類。

• 抗炎最佳選擇：魚肉。
• 中間選擇：禽肉。
• 促炎選擇：過量的紅肉、加工肉製品。

當然，控制慢性炎症還需要積極鍛鍊，遠離殺蟲劑、有機溶劑等環境，及時治療急性感染等，與飲食形成合力，將控炎效果最大化。▲

本期編輯：鄭榮華