“不放鹽！”

“放半勺鹽！”

王奶奶跟李爺爺又吵起來了，李小姐夾在兩人之間是左右爲難。今天家裏燉了蓮藕湯，王奶奶一向注重養生，當即表示蓮藕湯不放鹽也能喝。李爺爺卻不同意了，說一點鹽都不喫纔對身體不好，非要讓李小姐放半勺鹽。

實際上，關於喫“鹽”這個話題，很多人都跟王奶奶一樣走入了誤區。

1、 北大研究：喫的越鹹，壽命或越長？

“鹽”這幾年的風評可以說是直線下降，養生界裏認爲“鹽”多必失，普通老百姓更是談“鹽”色變。

此外還有多項科學研究都在對鹽落井下石。《科學轉化醫學》期刊裏說，喫太鹹會減弱人身體的免疫力。英國一項面對1600多名青少年的研究表明，喫的越鹹，就越容易長胖。倫敦大學的調查研究更是發現，英國2010年的胃癌患者裏有25%的人都喫得比較鹹。

也難怪大家都不敢喫鹽了。

但不喫鹽就真的對身體好嗎？答案是否定的。

北大的一項研究可能會顛覆許多人的認知，那就是老人如果適量喫鹽，可以更好地控制血壓，減少心腦血管疾病的發生。

這項研究發現，比起在飲食裏嚴格控制鹽的人，那些適量攝入鹽的老人的平均壽命反而高出了將近2年。

那麼，爲什麼適量攝入鹽對老年人的身體有好處？

首先，適量的鹽可以幫助老年人維持體液平衡跟電解質平衡。跟年輕人相比，老年人容易在疾病中失去電解質，對體液的調節能力也會隨着年齡增長而減弱。但鹽的合理攝入就可以補充這些損失、維持這種穩定。

其次，喫鹽太少有可能引發低鈉血癥。攝入適量的鹽可以維持血液的鈉濃度，還可以保持神經、肌肉的正常功能。

最後，鹽對心血管健康的維持也有積極作用。很多患有心血管疾病的人都不敢喫太鹹，但完全不喫鹽也會因爲血壓過低導致身體出現心血管疾病問題。

所以出於健康考慮，老人每天還是要保持3~5克的食鹽攝入量。

2、 中國癌症高發，是味精惹的禍嗎？

調味料界裏，跟“鹽”一樣不受待見的還有味精。

你有沒有聽說過這樣的傳聞：味精是外國人做出來的化合物，喫多了會掉頭髮，然後得癌症。

不知道從什麼時候開始，這樣沒有根據的傳言就開始四處散開，然後讓味精直接上了家家戶戶的廚房“黑名單”。

實際上，味精太冤了。

讓味精被冠上“致癌物”的“罪魁禍首”大概是“穀氨酸鈉”。衆所周知，味精是含有穀氨酸的鈉鹽，學名穀氨酸鈉。

穀氨酸鈉這四個字會讓很多不懂化學的人對其避而遠之。但實際上，穀氨酸鈉跟蠔油、醬油一樣，都是取自天然食材，是貨真價實的天然調味劑，絕不是什麼化學產品。

穀氨酸鈉在被人體攝入之後，也很安全。它會被分解成穀氨酸和鈉鹽。穀氨酸屬於氨基酸，在很多天然食物的蛋白質裏面都可以找到這種物質。所以味精對身體是沒有任何毒性的。

那麼如果將味精高溫處理了，是不是就會出現致癌物了？

同樣不會。味精加熱到120攝氏度後就會產生焦穀氨酸鈉，這種物質對於人體而言也是安全的。

比起味精，廚房裏更需要讓人擔心的調味劑其實應該是蠔油。你們家的耗油是不是也跟油、鹽一樣擺在竈臺上，炒菜的時候看火侯到了就隨手拿過來擠一些進去。

如果你家是這樣的話，就要小心了。因爲蠔油開封后要及時放進冰箱裏冷藏，否則就會很快變質。風味變差倒是小事，嚴重的情況下甚至會長黴菌、長蟲子。

3、 真正的減壽兇手，是這4大習慣

我們都知道，中國飲食結構的重要問題包括多鹽、多油。但是千萬別以爲只要避免這兩個問題，我們的飲食結構就可以拿高分了。實際上，讓我們減壽的罪魁禍首，還有這4個不好的飲食習慣。

全穀物攝入不足：在以前，喫上白米白麪是好人家才能過上的日子。但是隨着生產力的解放，喫精白米麪已經不是什麼好事了，甚至成了健康的“累贅”。在營養界裏，比起精白米麪，專家們會更加推崇全穀物。此前《柳葉刀》的一項研究更是表明，導致中國人死亡的一個重要原因就是膳食以精白米麪爲主，過於精細，缺少纖維。可見，中國人真的需要多攝入全穀物了。它不僅可以降低冠心病發病率，還可以降低中風風險，甚至對心腦血管病整體風險也有降低作用。

水果攝入不足：中國人均攝入的水果較少。《The New England Journal of Medicine》上的一篇論文對中國10個地區開展了一項爲期4年的研究。最後數據統計，在近51萬的人羣之中，只有18%的人表示每天都喫水果。其實，水果對人體的健康是非常有益的。在這項研究中，研究人員就發現這18%的人羣的血壓跟血糖都會更低。

愛喫剩菜：剩菜剩飯長期放置之後容易產生細菌和毒素，喫了之後容易出現噁心、嘔吐等問題。此外剩菜還會出現更多的亞硝酸鹽，長期食用會增加人體患癌風險。

長期不喫早餐：每天快節奏的生活讓很多人忽視了喫早餐。但研究發現，早餐對人的認知能力、情緒控制、降低慢性發病率等都有非常重要的影響。有研究甚至指出，長期不喫早餐的人會提高27%的罹患心臟疾病的幾率。

參考資料：

【1】《【健康科普】“鹽多必失”，飲食過鹹都有哪些危害？》.西安市八院.2023-08-16

【2】《味精、雞精真的對人有害嗎？它們有啥區別？看完終於清楚了！》.科普中國.2023-02-28

【3】《都 2022 年了，還有人不知道蠔油要放冰箱？》.丁香醫生.2022-03-30

【4】《死亡率全球最高！你也在喫錯飯？這3個危險的飲食習慣，很多人全佔了…》.科普中國.2021-12-15

【5】《健康知識 | 還在喫剩菜剩飯？您可能不知道有這些危害》.龍陵縣人民醫院.2024-02-02