雞肉在生活中受到很多人的喜愛，尤其是農村的走地雞，受歡迎程度更高。這種散養的雞一斤的價格在45元左右，一隻5斤重的可賣到200多元。

但現在在路邊的燒臘店或超市裏賣的整隻烤雞，一隻雞隻要二三十塊。這讓很多人對它產生了質疑，難道這種烤雞是激素雞所以才這麼便宜。

甚至還有傳言稱，經常喫對健康不利，甚至會導致癌症發生，這些說法是真的嗎？

一、45天的速成雞都是打了激素，到底能不能喫？

很多人一聽說“速成雞”這個名字，就會誤以爲這雞肯定是打了激素，事實上，市面上的速成雞基本上都不會打激素，那速成雞這個名字到底是怎樣來的呢？

所謂的速成雞其實就是白羽雞，這種雞的品種最早是來源於國外。其主要是快大肉雞的形狀，經過一代代的選育、咋叫，目前是世界上生長速度最快的雞。在1936年時一隻白羽雞需要90天長成，1986年育種而來的白羽雞則只需要45天。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅接受媒體採訪時介紹，白羽雞之所以這麼快出欄，主要得益於選育技術的進步、優良的飼料以及潔淨無病的生長環境等三大原因，給雞打激素不僅起不到促進生長的作用，反而會增加雞的患病風險。

我國相關法律明令禁止在飼料以及動物飲用水內添加激素類藥物，如若被查出會處以1~5萬元的罰款。

另外，激素本身不便宜，使用激素容易導致雞的機體代謝紊亂，增加心臟病、腹水等疾病風險，反而會讓雞的死亡率增加，得不償失。

相比於關注雞是否打激素這一問題，真正需要關心的是抗生素殘留的問題。

雖然抗生素是國家允許在養殖過程中使用的，但相關部門對於抗生素給藥途徑、劑量、療程以及休藥期等都有嚴格的規定，同時會對養殖場定期進行抽檢、巡查，規範抗生素使用。

所以大家日常購買雞肉一定要從正規渠道，這樣做可以很大程度規避買到問題雞的風險。

二、闢謠：我國癌症高發是雞肉喫太多？

根據國家癌症機構的最新數據顯示，我國一年新發癌症病例超過400萬，而據央視財經新聞報道，我國一年消費的白羽雞高達50多億隻，於是有些人就把這兩者聯繫起來，認爲我國雞肉的消費量這麼大，會不會是因爲雞肉中的某些物質增加了致癌風險，這種說法到底有沒有科學依據呢？

雞肉致癌的說法其實是來自於一篇號稱是英國牛津大學的研究，文章內稱對47.5萬名英國中年人的飲食習慣以及患病數據進行分析後發現，雞鴨等禽類攝入量與惡性黑色素瘤發生呈正相關關係。每日攝入30g禽肉，與黑色素瘤風險增加20%相關，同時還與前列腺癌的發生風險增加存在一定關係。

實際上，這則報道內的數據非常片面，不具有代表性，也沒有明確的證據表明喫雞肉會增加癌症的發生風險。該文章更多是斷章取義博眼球的“噱頭類言論”，不可輕信。

雞肉作爲一種優質禽肉，和癌症之間的關聯性雖然並不大，但並不是所有的部位都可安心食用。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒刊文提醒：雞肉雖然美味，但有3個部位要謹慎食用：

1、雞脖子皮

脖子是各種腺體的集中部位，脂肪以及膽固醇含量很高，長期攝入容易導致身體肥胖，增加三高的發生風險。

2、雞內臟

雞的內臟可能殘留一些有害物質，如肺泡內可能有嗜熱菌，加熱也無法完全殺死；雞胗是雞的胃部，負責儲存和磨碎食物，也可能會殘留有害物質。

3、雞屁股

雞屁股內的脂肪含量很高，且有大量的淋病組織存在，內裏可能有大量的細菌、有害物質殘留，一般不建議食用。

另外，生活中不能長期過量食用的是加工肉和紅肉，這兩種肉分別被世界衛生組織下屬的國際癌症機構分別列爲1類致癌物和2A類致癌物，而且也有多個研究證明過量食用會增加多種癌症或疾病風險。

武漢市東湖醫院老年消化內科專家伍芳介紹，紅肉內的血紅素在烹飪過程中會形成亞鐵血色素，該物質可在腸道內代謝成可促進致癌物生成的因子；且紅肉的脂肪含量較高，攝入過量容易導致身體肥胖，肥胖也會促進癌症的發生。而加工肉內有大量的亞硝酸鹽，進入體內會轉換成亞硝胺，增加身體的患癌風險。

當然了，並不是說日常完全不能喫紅肉和加工肉。食物致癌與否主要在於量，只有長期、大量攝入會增加風險，正常少量的食用不會增加風險，對此無需擔心。

肉類內的營養價值對於健康來說很重要，但在喫肉的時候要注意好這幾個細節。

1、選對種類

喫肉要注意以白肉爲主，紅肉爲輔。但紅肉也不能完全不喫，因爲它比白肉含有的礦物質和維生素更多，不喫的話可能會缺鐵，容易造成貧血。建議每日攝入雞鴨等禽畜肉40~75g、魚蝦等水產品40~75g。

2、選對部位

動物的內臟內脂肪含量較高，要注意控制攝入的兩，每月2~3次、每次25g左右即可。動物皮、屁股、豬腦等則儘量不要喫；另外，草魚、鯉魚的魚膽建議別喫，內裏可能會含有毒素導致身體中毒。

3、合理烹飪

烹飪時要少油少鹽，建議以蒸炒、燉煮等損傷營養較少的方式，不建議用油炸、油煎等方式，不僅會破壞營養價值，還會產生一些致癌物質。

4、葷素搭配

喫肉的同時也別忘了素食，建議葷素的比例以1：4爲宜，喫肉的時候要多搭配蔬菜來煮，對健康有非常大的好處。

市面上售賣的“速成雞”是因爲品種所致，並非傳言中的打了激素所致，對此無需過多擔心，該喫還是要喫~

參考資料：
[1] 《超市裏20元一整隻的烤雞，能喫嗎？是激素雞嗎？》. 騰訊醫典 2024-01-23
[2] 《專家提示 | 如何放心食用雞肉？》.中國食品網 2022-01-21
[3] 《如何喫肉更健康？5個實用小建議》.健康榨知機 2023-02-01