蓋澆飯，是“中式能量碗”還是“熱量炸彈”？

受訪專家：中國註冊營養師 馬躍青

環球時報健康客戶端記者 王淑穎

近年來，爲了迎合現代消費者的口味和趣味，很多傳統美食選擇“改名換姓”。最近，上海一家餐廳將蓋澆飯改稱爲“中式能量碗”，並推出了農家一碗香能量碗、青椒雞丁能量碗、番茄雞蛋能量碗等多種口味，在網上引發熱議。有些網友表示，這種命名方式讓人眼前一亮，期待能馬上喫到；也有網友表達了反對意見，感覺還是蓋澆飯聽起來更有食慾。

中國註冊營養師馬躍青告訴“環球時報健康客戶端”記者， “中式能量碗”聽起來更具現代感和時尚感，店家的本意應該是讓消費者認爲，喫這樣的飯菜能充滿活力。但從營養角度來說，這個名字恰恰暴露了蓋澆飯一個特別大的健康缺陷——熱量高。

《英國醫學雜誌》上發表的一篇文章，比較了巴西、中國、芬蘭、加納、印度和美國6個國家223種食物的熱量，結果發現，蓋澆飯的熱量都超過了1000千卡/份。其中，魚香肉絲蓋澆飯、宮保雞丁蓋澆飯、魚香茄子蓋澆飯和土豆絲蓋澆飯的熱量分別高達每份1649.6千卡、1589.5千卡、1553千卡和1148千卡。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》，輕體力活動成年女性和男性每日能量需要量分別爲1700千卡和2150千卡。也就是說，對於輕體力活動女性來說，喫完一份魚香肉絲蓋澆飯，熱量值就接近一天的需要量了。長期喫高熱量的蓋澆飯，勢必會導致能量過剩，帶來發胖風險。

馬躍青分析說，蓋澆飯通常由菜餚和米飯兩部分組成，其中的菜餚往往香味濃郁、非常下飯，是典型的“熱量炸彈”。以魚香肉絲、魚香茄子等魚香系菜餚爲例，爲了達到鹹、甜、酸、辣、鮮、香等口味，烹飪過程中往往會加入大量油和糖。甜味能降低鹹味，要加入更多的鹽才能突出鹹味，所以魚香系菜餚是典型的“四高菜”——高油、高糖、高鹽、高熱量。還有些菜餚的原料本就脂肪含量高，比如排骨、五花肉等；有些原料則特別容易吸油，比如茄子、土豆、雞蛋等，加大量油及各種調料炒完後，連菜帶汁一起澆到米飯上，讓人胃口大開的同時，也會帶來多種健康問題，尤其不適合肥胖、高血壓、高血脂等慢病人羣食用。此外，蓋澆飯往往蔬菜種類單一，量也不足；主食以白米飯爲主，缺乏粗糧、豆類和薯類，且量很大，這樣的搭配很難補足膳食纖維、維生素C以及多種植物化學物，對健康不利。

在外就餐喫蓋澆飯，最好不要把菜餚的湯汁拌入米飯全部喫掉，建議搭配一份清爽的蔬菜，只喫一半米飯，如果菜餚很油膩，最好涮一下再喫。在家做蓋澆飯時，除了炒菜時少油少鹽，注意葷素搭配外，建議在米飯里加點小米或紫米等粗糧，也可單獨蒸一塊紅薯替代部分主食。▲