王阿姨沒事就喜歡刷刷小視頻，今天她又跟往常一樣刷了起來，結果還真讓她看到了一個不得了的新聞。

“老公，你快看，河北農村那邊好多人排隊磨面。”

王叔叔一看，發現還真是。視頻裏大家排着隊正在磨面，視頻上的標題也是“河北農村再現排隊磨面現象”。

王叔叔看着覺得好笑，王阿姨卻擔心了：“我們要不要也去磨面，現在的添加劑真的太危險了。”

“你又聽風就是雨了，別瞎操心！之前你搶的一箱子鹽還剩大半箱呢，再亂買你自己喫。”

相信很多人跟王阿姨一樣擔心食品安全問題，但麪粉添加劑這個事，還真不用太擔心。

1、國家規定：麪粉原料只有小麥和水

當食品遇到“科技與狠話”，大家的神經都難免要緊張起來。然而每天的新聞都會隨機給大家一個“驚喜”，大家時不時就會發現一個自己喜歡的食物翻車了。最近比較熱鬧的一個話題，莫過於麪粉含有大量添加劑的事情。

麪粉含有多種添加劑，這是真的嗎？

這還真不算是謠言。

但不要草木皆兵了，並不是所有的添加劑都是洪水猛獸。麪粉中如果有的是這些添加劑，其實是安全的。

酶製劑：不同酶製劑有不同的功能，脂肪酶可以使饅頭色澤更亮白，木聚糖酶可以使饅頭更口感細膩。

過氧化苯甲酰：過氧化苯甲酰此前是我國一種廣泛使用的增白劑和改良劑。它可以讓麪粉的顏色看起來更白，提高產品的賣相。此外，過氧化苯甲酰還可以加速小麥的成熟、抑制小麥粉黴變、提高小麥出粉率。不過，我國在2011年就全面禁止麪粉使用過氧化苯甲酰。但這個決定的考慮並不是因爲安全問題，而是當時的輿論觀點認爲沒有必要。就目前而言，還有很多個國家在麪粉中使用過氧化苯甲酰，比方美國、日本、新加坡等。

偶氮甲酰胺：偶氮甲酰胺添加在麪粉中，可以使面更勁道、改變麪包口感，品相上也可以有漂白作用。國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）對偶氮甲酰胺的規定是，小麥粉中偶氮甲酰胺最大的使用量爲 0.045g/kg。因此，當面粉中的偶氮甲酰胺只要不超過這個含量，就是安全的。

值得一提的是，這些添加劑都是2023年之前纔會出現在麪粉中的。因爲國家在2023年1月1日正式實施了新標準，標準中規定：食用小麥粉的原料只能有小麥和水。對於始終擔心添加劑的朋友來說，這着實是個好消息。

2、麪粉爲什麼沒有以前香了？

麪粉有沒有添加劑，很多人其實感覺不出來。但爲什麼還是有很多人對現在的麪粉不滿意呢？他們最直觀的感覺其實就是：現在的麪粉用着沒有以前香了。

是廠家添加了什麼東西導致麪粉的味道變了？還是廠家用的原料不夠良心，導致麪粉大不如從前？

實際上，麪粉的香氣主要是一些烴類和醇類物質。麪粉的香味之所以出現了變化，原因有這些。

品種：原料品種的不同就會讓麪粉的香味也不同。有研究曾分析了丹麥的81份小麥品種，結果鑑定出來72種揮發性成分。可見小麥品種對面粉香氣的影響很大。

儲藏環境：小麥的香氣也受儲藏影響。一般來說，小麥越新鮮，它的氣味跟營養也會越好。而儲藏過程中，溫度、時間、環境的氣體成分、溼度、環境中的微生物都會對面粉香氣造成影響。

製作工藝：很多人覺得麪粉不香了，很大的原因是如今採用精緻加工來生產麪粉。以前的麪粉在製作時加工沒有如今的細緻，但另一方面也保留了小麥的很多成分，因此對麥香味的保留也較好。

那麼怎麼選到合適自己的麪粉呢？

一般來說，如果想要健康可以選擇全麥麪粉，因爲全麥麪粉保留了麩皮和胚芽，這也意味着它的膳食纖維、維生素和礦物質等含量都較高。如果想要軟嫩的口感，可以選精緻麪粉。精製麪粉的外觀更白，精度更高，它也相對更適合胃腸道弱一些的人。如果沒有什麼特別需求，買普通麪粉就好了，這種相對性價比也高一些。