一、喫魚多，誘發黑色素瘤？研究報告來了

2022年，發表在《Cancer Causes & Control》上的一項針對近50萬人魚類總攝入量與健康的大型長期研究，通過統計參與者對油炸魚、非油炸魚、金槍魚罐頭的攝入量與最終出現的黑色素瘤風險進行分析後，發現較高的魚類攝入量確實會增加惡性黑色素瘤和原位黑色素瘤發病風險。

其中又以金槍魚和非油炸魚的攝入影響最大，相反炸魚攝入量沒有觀察到與腫瘤明顯誘發關係。

對於魚肉從健康飲食變成癌症高風險因素的這個情況，研究人員解釋原因可能是海洋污染。

隨着社會的發展，越來越多的有毒有害物質被排放到海洋中，而海洋中的魚類生物長期暴露在這樣的環境中，積蓄在魚體內的污染物通過進食循環，又流入人體，才導致了這個惡性進展。

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除了被污染的海洋魚類，專家提醒，還有一種常喫的魚肉，也是高危致癌物，而且這種魚家家戶戶都有！

二、鹹魚難翻身？中國式鹹魚竟是“一級致癌物”！

鹹魚，相信大家都陌生，幾乎家家戶戶的餐桌上都出現過這個下飯菜，然而它卻是個不折不扣的致癌物。

早在2012年，國際癌症研究機構的1類致癌物名單中就出現了這個名字，“中式鹹魚”。根據世衛組織補充，中式鹹魚具有高危致癌風險，多喫可能會增加鼻咽癌的風險。

有人可能會說，鹹魚又不止中國有，爲什麼中式鹹魚就不健康了？

雖然世界上所有的鹹魚製作過程都是用高濃度的鹽醃製的，但“中式鹹魚”多了一個脫水的步驟，導致亞硝酸鹽反應產生N-亞硝胺，N-亞硝胺等有毒致癌物。

而且多項研究指出，鹹魚喫得越多，鼻咽癌發病率越高，同時也是導致食管癌、胃癌的常見因素，食用者年齡越小受攝入量影響可能越大，患癌風險越高。

那鹹魚就不能再喫了嗎？

其實不然，拋開數量談毒性本身就是錯誤的，任何毒性反應和致癌反應都有量化概念，有致癌風險和一定得癌是兩回事，適量喫纔是保持健康的“重中之重”。

廣州醫科大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師黃瑜芳對此也表示，癌症的出現和遺傳、飲食、生活習慣以及生活環境等各種因素有關，不是單一物質可以直接左右的，所以鹹魚也並不是完全不能喫的，只要保證在適量範圍。

中國農業大學食品科學與營養工程學院朱毅副教授補充，除了成年人鹹魚不宜多喫，嬰幼兒、兒童最好不要喫，要不也應保持一月喫兩到三次的頻率。

當然如果你實在想喫鹹魚的話，也有健康喫飯：

喫鹹魚時，多喝水、喫蔬菜水果，通過增加水分和膳食纖維，可以有效降低人體鹽分的濃度、增加腸道蠕動，加速有害物質的代謝。

鹹魚蒸煮着喫，可以最大程度稀釋鹹魚中的鹽分，減少健康風險。

當然除了中式鹹魚，還有一些魚也不建議經常喫：

1、未經煮熟的淡水魚

這種魚身上往往含有大量的寄生蟲，人體誤食可能會導致嘔吐、腹瀉、感染等症狀。

此外，未煮熟的魚和熟食餐具接觸還可能交叉污染，所以魚肉一定要煮熟喫，另外對於可生食的深海魚片，一定要在正規渠道購買，避免不良商家處理不乾淨引起其他衛生風險。

2、高溫烤魚

魚肉加熱到100℃就會生成有害物質丙烯酰胺，這種物質具有神經毒性，人體攝入後會出現中毒反應；加熱到200℃後還可能生成1類致癌物質雜環胺，增加致癌風險；溫度達到300℃時，魚肉中的脂肪會反應生成1類致癌物質苯並芘，也具有一定致癌風險。

3、過度油炸的魚

高溫煎炸後的魚肉會產生大量自由基、苯並芘、雜環胺等有害物質，加上高溫破壞了魚肉的營養素，無益於人體健康。

三、對症喫“魚”，更顯營養價值

其實魚肉喫的對，對人體還是利大於弊的，比如魚肉含有豐富的DHA，在改善神經信息傳遞功能、思維和記憶力方面有重要作用，可以幫助健腦防癡呆。另外，魚肉中的牛磺酸可以幫助人體減少無用細胞和癌細胞的存在，對預防衰老和保持健康有重要意義。

而且，不同的魚，營養也略有差異，比如以下3種魚就有不同營養效果：

1、鱖魚

鱖魚屬於少見的低嘌呤水產，加上營養價值高，就算痛風患者，在非急性發病期也可以放心地食用，但不宜多喫。

2、黑魚

黑魚富含輔酶Q10，這種物質被人體攝入後會幫助改善心臟功能，爲心臟帶來更多氧氣和能量，同時對於養護皮膚、抗刷老和解乏等多方面也有一定好處。

3、帶魚

帶魚不貴，而且營養價值也不低，就不飽和脂肪酸含量來說，比其他淡水魚都有高，而且鈣含量也是遠高於雞鴨以及豬牛羊等常見肉類；此外帶魚中富含的維生素D和鎂還可以有效預防骨質疏鬆的出現，是不可多得的營養物。

總的來說，魚肉正確食用對人體的好處還是更多的，另外烹飪魚肉過程中也要注意方式方法，推薦使用清蒸等方式處理魚肉，既保證了魚肉的鮮美口感也最大程度保留了魚肉的營養素，也更符合健康飲食要求。

參考資料：
[1]《喫魚雖好，但這4種魚最好別喫！有的竟是一級致癌物！》.四川省腫瘤醫院.2023-05-11.
[2]《多喫魚對身體好，但這 3 種魚千萬別喫！小心致癌！》.科普中國.2023-03-24.
[3]《多喫魚對身體好，但這4種魚最好別喫！有的增加致癌風險！》.中國醫學論壇報.2023-04-27.