一、浙大研究：每天多喫雞蛋，死亡風險或增加

蛋白質是人體所必需的營養之一，而雞蛋不僅價格便宜，而且含有豐富的優質蛋白、維生素以及卵磷脂、類胡蘿蔔素等生物活性營養素，是一種性價比極高的營養食物。

近幾年關於雞蛋的研究有非常多，有說喫雞蛋是好的，也有說喫雞蛋危害大，甚至有研究稱每日喫超過一個雞蛋，會增加死亡風險，這到底是怎麼一回事呢？

浙江大學生物系統工程與食品科學學院的研究人員曾在《PLOS Medicine》上發表過一項研究，研究人員對美國NIH-AARP飲食與健康研究內超52萬名受試者數據進行了分析，評估雞蛋、膽固醇攝入與全因/特定病因死亡率之間的關聯，並進行了平均16年的隨訪，在調整飲食、人口統計學特徵等因素後。

研究人員發現，全蛋攝入量與全因死亡率顯著增加，進一步調整膽固醇因素後，相關性依舊存在。

每日額外攝入300mg膳食膽固醇（一個雞蛋的膽固醇含量約爲186毫克），與過早死亡風險增加19%相關；死於心血管疾病的風險增加了16%；癌症死亡風險增加了24%。每日額外多喫半個雞蛋，則與全因死亡風險增加7%相關。

不過看到這裏大家也沒必要因爲一個研究就因噎廢食，研究人員自己都說了這個研究是基於美國羣衆身上進行的，所得到的結果無法推廣到美國以外的人羣身上；而且研究只表明了二者之間存在相關性，具體的因果關係也不明確。

同樣，也有不少研究指出，適量喫雞蛋可以保護心血管。

北京大學的研究人員在《Elife》上發表的一項研究指出，每日喫約1個雞蛋，會讓血液內的有益蛋白、高密度脂蛋白含量增加，尤其是載脂蛋白A1水平會明顯比其他人高，可對心血管起到保護作用。

二、每天一個水煮蛋，到底是養肝還是“傷肝”？

關於雞蛋的爭議性一直都很多，近日來還有說法稱經常喫水煮蛋會給肝臟健康帶來威脅，這到底是怎麼一回事？

100g雞蛋內約有585mg膽固醇，有說法稱雞蛋內的膽固醇這麼高，經常喫會傷害肝臟健康。

實際上，人體約有75%的膽固醇是由肝臟自身合成的，只有25%左右來自於食物內，飲食對膽固醇的影響極小。

而且，雞蛋蛋黃內除了有膽固醇，還有豐富的卵磷脂成分，它可讓膽固醇顆粒變小、保持懸浮狀態，可一定程度阻礙膽固醇和脂肪沉積，還能促進肝細胞再生。雞蛋是優質蛋白的主要來源之一，可對肝臟損傷起到一定的修復作用。

如果每天堅持喫一個水煮蛋，還可能會給身體帶來以下幾個好處：

1、改善視力

雞蛋內的維生素A含量很豐富，且雞蛋內裏的脂肪可促進維生素A的吸收和利用，對視力改善有很好的幫助。另外，雞蛋內豐富的卵磷脂可爲大腦神經細胞提供營養，對預防記憶力下降、改善認知功能障礙也有好處。

2、調節血脂、降低心血管疾病發病率

雞蛋內的卵磷脂具有調節脂肪吸收和代謝的作用，可對心血管健康帶來不少的益處。

3、增強飽腹感、控制體重

雞蛋內的優質蛋白身體利用率很高，可顯著增加進食後的飽腹感，讓身體攝入的食物量減少，對控制體重的人來說非常友好。

三、如何喫雞蛋營養又健康，這3點建議瞭解

喫雞蛋這件事很多人每天都在做，但卻不見得做的正確，這幾個建議最好了解下。

1、雞蛋水煮最營養

中國疾控中心營養所副研究員丁彩翠刊文指出，帶殼水煮蛋的蛋白質消化吸收率可達到99.7%，且加熱溫度低可全面保留營養價值，雞蛋內的膽固醇等也沒有接觸氧氣，對心臟健康有益。

不建議生喫雞蛋、生雞蛋衝開水、生雞蛋拌牛肉等食用方式，因爲雞蛋裏很有可能含有有沙門氏菌，有健康風險。

2、不要丟棄雞蛋黃

雞蛋裏的脂肪、維生素、礦物質等營養都主要集中在蛋黃裏，千萬不要丟掉蛋黃，對於血脂正常的人，每天喫一個雞蛋完全不用擔心會帶來什麼危害。

3、不同人羣量不一樣

普通人：每日喫1個雞蛋即可，膳食指南推薦的量是每週280~350g，換算一下就是每天約1個的量。

孕期、青春期、健身增肌、大病初癒恢復期人羣：這類人羣對蛋白質的需求量較高，可根據自身情況適當增加雞蛋攝入，最多一天喫3個。

高血脂人羣：建議每日雞蛋不要超過1個，每週不超過5個。

肥胖人羣：這類人羣需要控制總熱量和脂肪的攝入，同樣要控制喫雞蛋，至於喫多少建議在營養科醫生指導下進行。

雞蛋是膳食營養中非常重要的一個食物，切不可因爲一些所謂的研究而盲目拒絕雞蛋。普通人每日攝入一個雞蛋，非但不會影響健康，還會帶來不少的好處呢！

參考資料：
[1] 《浙大章宇/焦晶晶團隊提供最新證據：每天多喫一個雞蛋，會大幅增加心血管疾病和癌症死亡風險》. 中國生物技術網 2021-02-10
[2] 《經常喫水煮蛋，會傷肝？搭配它喫，護心補鈣，改善糖代謝！》. 北京衛視我是大醫生官微 2024-06-13
[3] 《雞蛋說法一二三 | 擇“膳”而行共話“食”光第13期》. 中國營養與健康 2022-08-26