胡蘿蔔是一種實惠又常見的蔬菜。其實，它平平無奇的外表下，藏着許多健康好處。

適當喫些胡蘿蔔，不僅能保護視力，滋潤皮膚，還能增強免疫力，幫身體防病。

《生命時報》結合新研究以及專家觀點，解讀胡蘿蔔的養生特長，並教你怎麼喫更營養。

每週喫三次免疫力更好

類胡蘿蔔素具有很好的抗氧化作用，有助增強身體免疫力。在植物中，類胡蘿蔔素主要存在於各種新鮮蔬菜水果中，尤其以胡蘿蔔含量豐富。

美國桑福德大學研究人員近期開展研究發現，年輕人每週至少喫三次迷你胡蘿蔔，就能顯著提升皮膚所含的類胡蘿蔔素水平，進而提升自身免疫力。

平時適當多喫些胡蘿蔔，能很好地補充類胡蘿蔔素。從頻次上看，每週應至少攝入3次，每次100克左右即可。

研究人員表示，現在包含類胡蘿蔔素的複合補充劑種類不少，但上述結果表明，僅喫營養補劑的效果並不好，這可能與身體吸收類胡蘿蔔素的機制有關。

除胡蘿蔔外，紅薯和綠葉菜也富含類胡蘿蔔素，研究人員後續還將對這些食物進行攝入效果研究。

爲什麼勸你多喫點胡蘿蔔

北京食品學會老年食品與健康專委會主任委員王國義表示，胡蘿蔔最大的營養亮點就是富含胡蘿蔔素，數據顯示，其含量高達4170微克/100克，在衆多食物中可謂出類拔萃。

胡蘿蔔素又分爲α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素等，它們都具有很強的抗氧化功效，有助降低身體炎症反應。

緩解視疲勞

胡蘿蔔素能在人體內轉化爲維生素A，維生素A是構成視覺細胞內感光物質的成分，多喫些胡蘿蔔有助緩解視力疲勞、預防夜盲症。

滋潤皮膚

充足的維生素A可以維持皮膚黏膜的完整性，缺乏會導致皮膚變得粗糙、乾燥、易起皮。

延緩衰老

來自瑞士聯邦研究所的一項研究顯示，胡蘿蔔中提取的天然聚乙炔，有助於延緩、改善或預防人類衰老相關疾病。

緩解高血壓

胡蘿蔔富含綠原酸、對香豆酸和咖啡酸等酚類化合物，這些都有助於放鬆血管和減少炎症，進而降低血壓水平。

保護心血管

血液中胡蘿蔔素含量高，有助於減少動脈粥樣硬化，降低心血管疾病發病率。

幫助防癌

英國研究顯示，每週喫400克（大約5根）胡蘿蔔，可將癌症風險降低20%；每週僅攝入60克，也能將癌症風險降低4%。

胡蘿蔔怎麼喫營養更好

有人喜歡胡蘿蔔清脆的口感，選擇生喫，還有人認爲做熟了喫營養更好。其實，不同喫法能收穫不一樣的健康好處。

做熟最好選蒸着喫

網絡上流傳“胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，一定要用很多油炒着喫才能被人體吸收”的言論。

的確，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是一種溶於脂肪、不溶於水的營養素，沒有脂肪幫忙，它很難被人體吸收。但這並不能說明，胡蘿蔔就必須用大量油炒。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅介紹，吸收胡蘿蔔素，是在小腸裏面發生的事情，只要進入小腸的食糜裏面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。

把胡蘿蔔蒸熟喫，然後再喝杯牛奶，或者喫個雞蛋，這些食物中都有脂肪，在胃腸裏和胡蘿蔔素相遇，把胡蘿蔔素溶解在脂肪裏，就可以被人體吸收。

如果用大量油炒胡蘿蔔，胡蘿蔔素反而損失更多。這種營養素怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。正因爲胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，胡蘿蔔素反而溶解在油裏，粘在鍋壁盤子上，被白白浪費了。

蒸是胡蘿蔔最健康的喫法，胡蘿蔔素存在於植物細胞中，加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好地釋放，吸收利用率更高。

生喫注意要洗淨

胡蘿蔔中有些營養素屬於水溶性營養素，比如維生素C、B族維生素、花青素、槲皮素等，這些營養素不耐高溫，其中的槲皮素能增加冠狀動脈的血流量，對高血壓、冠心病患者有好處。

此外，生喫胡蘿蔔還可以利用胡蘿蔔的膳食纖維來加強吸水性，加強腸道的蠕動，既可以預防便祕，又可以通便。

選擇生喫的話，一定要徹底清洗乾淨，將其表面的泥洗淨後，放入加有鹽或小蘇打的水中浸泡10分鐘左右，然後再用清水沖洗乾淨，還可以用專門的果蔬清洗劑。

可以切成條直接喫，也可以切絲涼拌，要注意做好後避免放置時間過長。▲

本期編輯：王曉晴