罐車混用現象引公衆擔心，喫豬油、自榨油是否更安全？

受訪專家：復旦大學附屬華東醫院營養科教授 陳霞飛

環球時報健康客戶端記者 李珍玉

最近，媒體曝光“煤油罐車裝食用油”事件，受到輿論廣泛關注。不少人對食用油表示擔心，提出改喫豬油、自榨花生油、菜籽油等建議，還有網友介紹了土法榨油的方法。喫自榨油真的可取嗎？

復旦大學附屬華東醫院營養科教授陳霞飛接受“環球時報健康客戶端”記者採訪時表示，擔心是可以理解的，但這個想法並不是好主意。

在物質匱乏時期，很多家庭都曾用豬油煉大油冷藏起來炒菜喫。豬油含有豐富的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，能量密度高，炒菜味道香，而且在高溫下相對植物油更穩定，產生的有害物更少。但豬油內所含的硬脂酸，是一種飽和脂肪酸，其含量雖然低於牛、羊肉，但攝入過量易使血液中“壞膽固醇”和總膽固醇水平升高，增加患心血管疾病、超重或肥胖、糖尿病的風險。

一些居住在鄉村人喜歡自榨花生油或菜籽油，認爲天然、無添加，聞起來味道香濃，甚至作爲禮物送給親朋好友。陳霞飛表示，自榨油存在兩大問題：一是品質無法保障。小作坊通常使用簡陋機械，將植物種子或果實在高溫條件下進行熱榨，這個過程中脂肪酸的品質會發生變化，營養成分遭到一定破壞，殘留雜質。而且，未經穩定化處理，保質期較短，容易氧化變質。

二是易出現黃麴黴素污染。自榨花生油容易出現黃麴黴毒素污染，食入一定量的黃麴黴素可致癌，尤其是肝癌。好品質的植物油生產應採用冷榨技術，在較低溫度下進行油料壓榨，包括篩選、清晰、壓榨、脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道工藝，能更好地保護油中的營養成分，比如維生素E、植物甾醇、抗氧化劑等，味道也更接近原料本身的自然味道，而且保質期更長，食用更安全。

陳霞飛表示，“煤油罐車裝食用油”事件曝光後，短時間內人們對食用油的安全產生擔憂是正常的，但也不必因噎廢食，過於恐慌。消費者可以到大型超市選購大品牌、大企業生產的食用油，品質是完全有保障的。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天烹調油攝入量以25~30克爲宜。最好不同品種的食用油換着喫，可以選擇橄欖油、茶油、亞麻籽油、芥菜籽油等，其單不飽和酸含量較高；適當喫花生油、大豆油、葵花籽油，它們的多不飽和脂肪酸含量較高；少喫豬油、牛油、棕櫚油、椰子油等富含飽和脂肪酸的油脂。▲