夏天的熱浪一波接着一波，街邊的果切攤成了最受歡迎的避暑勝地。西瓜、菠蘿、蜜瓜，每一種水果都切得整整齊齊，擺放在透明的塑料盒裏，鮮豔欲滴，散發出誘人的果香，讓人忍不住想要一嘗。

然而，在這份清涼的背後，卻隱藏着不少健康危機，讓人一不留神就中招。

一、質量隱憂：黴變水果以次充好

一些商家會將部分爛掉的水果切掉壞的部分，留下看似好的部分做成果切，這種水果其實已經被污染，但用肉眼卻很難辨認出來。

爛水果的微生物污染程度很高，其中包括大腸桿菌、黴菌等對人體有害的壞菌，它們會產生多種真菌毒素，其中不少極具毒性。

1、黃麴黴素

黃麴黴素是一種已知的強致癌物質，其毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。國際癌症研究機構已將黃麴黴素列爲1類致癌物，它對肝臟組織有破壞作用，長期攝入會引起肝癌，還會誘發消化道惡性腫瘤。

2、展青黴素

當水果開始變質時，它們還會產生展青黴素，這是一種神經毒素，能引起食物中毒，讓人感到噁心、腹痛，甚至腹瀉。

2016年，《農產品質量與安全》上一項研究表明，即使在距離黴變部位1釐米處的正常果肉中，仍可檢測到高含量的展青黴素。

另外，甘肅農業大學的研究指出，蘋果爛得越嚴重，展青黴素的含量就越高，而且毒素會向周圍健康果肉擴散，看起來未受影響的部分也可能含有毒素。

3、赭麴黴毒素 A

赭麴黴毒素 A具有腎臟和肝臟毒性，被國際癌症研究機構列爲2B類致癌物，常存在於黴變的葡萄、檸檬類水果、葡萄乾、無花果乾等中。

4、3-硝基丙酸

3-硝基丙酸是一種神經毒素，中毒會嚴重損害中樞神經系統，甚至會致死。

南通大學附屬醫院營養專家單瀅提醒大家，不管水果發黴的地方有多大，最好都別喫了，最穩妥的辦法就是扔了。

二、衛生堪憂：細菌貫穿全流程

除了黴變水果魚目混珠外，街邊果切的衛生條件也是讓人捏一把汗。

首先，果皮特別容易沾染細菌，如果賣水果的人不洗乾淨就直接削皮切果肉，那皮上的細菌就會跑到果肉上。水果一被切開，沒有了保護層，細菌生長更快。尤其是在戶外溫度高的時候，切得越碎，放得越久，滋生的細菌就越多。

其次，就算皮洗乾淨了，如果刀具和砧板不乾淨，還是會有細菌殘留，再用來切果肉時還是會出現交叉污染。2020年，深圳消費者委員會發現，砧板用得越久，上面細菌就越多。砧板縫隙容易藏污納垢，切水果時流出的汁液也成爲細菌的溫牀。

還有，街邊賣果切的地方，衛生條件沒有保證。水果攤主的雙手在錢幣和水果間來回穿梭，既不佩戴一次性手套，也不經常洗手。而切好的水果片就直接暴露在空氣中，行人咳嗽、車輛尾氣，都給水果增添了不少“調料”。在這樣的環境下，水果還沒入口，就已經被細菌佔領。

買果切的時候，我們不知道是什麼時候做好的，也不知道放了多久。要知道，水果放得越久，變質得越快，健康威脅也越大。

夏天天熱，切開的水果更容易長細菌。一般來說，溫度在4℃到60℃之間，細菌長得特別快，有時候20分鐘就能翻幾倍。

2017年發表在《食源性病原體和疾病》雜誌上的一項研究，探討了不同溫度條件下，哈密瓜、蜜瓜、芒果等多種鮮切水果上沙門氏菌和大腸桿菌的生長情況。

研究結果顯示，在25℃的條件下，細菌數量在一天之內最多可以翻4倍，且隨着放置時間的延長，細菌數量會越來越多。

美國疾控中心建議，切好的水果，如果在32度以上的環境下，1小時內就得冷藏，不然最好就別喫了。

既然果切有這麼多安全風險，那我們還能喫嗎？

當然可以，不過要學會一些挑選的技巧。

首先，選擇新鮮水果，優先買現場現切的水果，這樣不僅能減少細菌污染，還能親眼看看水果新鮮不新鮮，有沒有壞掉或者爛掉的地方。

其次，要檢查果切狀態。要看看它們有沒有軟化、顏色正不正，有沒有發黴或者變色。好的果切，一般都是顏色鮮亮，摸起來結實。

其次，買鮮切水果，至少得確保它們是放在冰櫃裏或者冰上保存的，這樣能減緩細菌生長，還要看看包裝是否完好，注意查看生產日期和保質期。

另外，有五類人要特別小心，對於質量沒保證的街邊果切還是少喫爲妙：

這些人的免疫系統或身體器官清除有害細菌的能力較弱，一旦食物中毒，反應會更強烈。

雖然街邊果切方便又美味，但在選擇時還是需要謹慎。儘量選擇那些看起來衛生條件較好、有冷藏設施的果切攤，或者自己動手切水果，既能保證水果的新鮮和衛生，也能避免過多的添加劑，不要讓“最髒水果”破壞了健康。

參考資料：
[1]《街邊的鮮切水果，就是竄稀神器》.鳳凰WEEKLY.2023-07-19
[2]《這些食物有劇毒，不要留更別喫，趕緊扔掉！》.健康時報.2023-05-31
[3]《夜聽｜只壞了一點的水果，還能不能喫？》.科普中國.2023-10-11