半年前，62歲的張大爺在一次社區體檢中查出了自己患有高血壓，自從體檢結果出來後，張大爺就一直悶悶不樂，一直在尋找降壓的良方。

好友李大叔表示自己就有一個降壓良方，那就是生喫大蒜能降血壓，這個方法自家有親戚試過，靈得很！張大爺聽後，眼睛一亮，彷彿找到了救命稻草。

自此，張大爺每天雷打不動地喫大蒜，儘管大蒜喫起來辛辣刺激口味重，但爲了降壓，張大爺也只能硬着頭皮喫下去。

轉眼間，半年過去了，某天喫完早餐後，張大爺被一陣突如其來的腹痛驚醒，痛得他冷汗直冒，家人連忙將他送往醫院。

經過一番細緻檢查，醫生神色凝重地告訴張大爺：“您的血壓並未見明顯下降，反而因爲長期大量生喫大蒜，患上了胃潰瘍。”

醫生耐心解釋道：“大蒜確實含有硫化物，對心血管健康有一定益處，但過量食用，尤其是空腹生喫，會強烈刺激胃黏膜，長期以往，胃黏膜受損，自然就容易引發胃潰瘍了。

一、大蒜到底是升血壓還是降血壓？

大蒜是生活中非常經常使用的調味品之一，很多人會將大蒜與高血壓聯繫到了一起，一方認爲大蒜內的大蒜素可輔助降壓，另外一方覺得大蒜具有刺激性，會導致血壓上升，促進意外發生，到底哪個說法纔是對的呢？

不可否認，大蒜中的大蒜素確實對心血管有好處。澳大利亞的研究人員曾進行過一項實驗，研究人員讓高血壓患者在6個月內每日服用大蒜提取物蒜素的營養輔助類藥物，6個月後發現患者的血壓平均下降了8.4/7.3mmHg。

研究進一步研究發現，蒜素可降低血液以及肝臟內的脂肪成分，還能抑制膽固醇生成、清除血液內的脂肪，起到降低血壓以及預防動脈硬化的作用。

此外，大蒜內的硒元素對預防血小板凝集也有好處，可幫助讓血壓正常。

福州市第一醫院心血管內科科主任、副主任醫師張彥指出，目前沒有足夠證據表明大蒜可幫助高血壓患者降壓、預防心血管疾病。且大蒜素≠大蒜，大蒜內的大蒜素含量十分有限，經過高溫烹飪更加所剩無幾，和研究中的劑量根本比不了，自然也起不到降壓的作用。

另外，盲目攝入過多的大蒜，會給胃粘膜帶來不良刺激，容易引起胃粘膜損傷。

根據《中國高血壓基層管理指南（2014修訂版）》指出，食物在輔助降壓方面真正有用的是以下兩點：

• 一是減少食鹽攝入量，建議每人每日的食鹽攝入量控制在6g以內；
• 二是合理膳食，飲食上要注意控制總熱量攝入，儘量保持食物多樣化。每日要攝入400~500g蔬菜、水果100g，主食粗細糧搭配，保證可攝入充足的膳食纖維。

二、大蒜該怎麼喫纔好，生喫還是熟喫？

大蒜內有17種氨基酸，其中有8種是人體必需氨基酸。且還有蒜素、硒、鋅、硫化丙烯等微量元素。

現代醫學研究發現，大蒜具有抗菌、降血脂、降血糖以及增強免疫功能有作用，還能對金黃色葡萄球菌、酵母菌以及大腸桿菌等起到一定抑制作用。

適當食用大蒜可以說是好處多多，但也要注意一些食用方法和禁忌。

1、大蒜搗碎/生喫效果更好

大蒜在加熱後內裏的有機硫化合物含量會明顯下降，殺菌作用也會下降。但大蒜內的氨基酸需要在細胞破碎後與蒜氨酸酶結合，遇到氧氣後形成大蒜素。所以一般建議將大蒜搗碎後放置10~15分鐘再食用最好。

2、每天不要喫超過3瓣

攝入過量大蒜會促進胃酸分泌，刺激到胃腸道黏膜，生喫的話不要超過3瓣。

3、幾類人不宜食用大蒜

• 腹瀉人羣：這類人羣食用大蒜會刺激到腸道，容易導致腹瀉加重；
• 胃潰瘍/十二指腸潰瘍患者：大蒜會刺激到胃酸分泌，對於本身有潰瘍的人而言，不利於潰瘍癒合，還可能加重病情；
• 眼病患者：如青光眼、白內障、結膜炎等眼病的患者，要忌辛辣食物，其中就包含大蒜；
• 過敏人羣：易過敏的人羣食用大蒜可能會導致過敏，出現紅腫、皮疹以及呼吸道哮喘等不適。

三、高血壓患者真正要少喫的是這4種食物

對於高血壓患者來說，日常要控制飲食不假，但也不能盲目，這幾種食物纔是真正要少喫的

1、高鈉食物

鈉攝入過量是導致高血壓發生的主要誘因之一，長期攝入過量鈉元素會導致體內水鈉瀦留、血容量增加，進而讓血壓上升。除了在烹飪時要控制鹽分的添加外，還要減少食用醃製食物、零食、黃豆醬、沙拉醬等“隱形鹽”含量高的食物。

2、高油食物

如炸雞、炸魚、炸裏脊、水煮魚、燒茄子等油脂含量高的食物，一定要儘量少喫。

3、高糖飲料

碳酸飲料、果汁飲料、植物蛋白飲料等幾乎都含有12%以上的糖分，可以說喝這些飲料就是在喝糖水。攝入過量糖分會導致肥胖，增加多種心血管疾病的發生風險。

4、反式脂肪點心

如糕點、餅乾、起訴麪包、膨化食品以及奶茶等，大部分都有高油、高糖以及高鈉的特點，同時還有大量的反式脂肪，對心血管健康極爲不利。

大蒜只是日常常見的普通食物，不能將其作爲防治疾病的食材，這是極不科學的。高血壓患者日常真正需要做的是均衡飲食，對輔助降壓纔有幫助。

參考資料：

[1] 《【媒體看市一】喫大蒜降血壓？他不降反升還燒心》.福州市第一總醫院訂閱號 2022-04-18

[2] 《大蒜雖然好，這4類人最好別碰！》.山西省衛生健康委發展研究中心2022-07-12

[3] 《【王興國】“三高“人羣要遠離“三高”食物》.臨牀營養網 2017-06-16