誰能想到只是喫了一盤隔夜炒大腸，最終竟被奪走一條命！

今年65歲的劉大爺，老伴去世已有多年，由於身患高血壓、冠心病等多種慢性疾病，劉大爺和女兒女婿一起住已經好幾年，一來是有個照應，二來可以幫女兒減輕點家務活。

由於女兒女婿基本上中午都不在家裏喫飯，所以劉大爺習慣前一天晚上多做點菜，等女兒女婿喫完了剩下的放在冰箱裏自己第二天中午熱一下就喫。

這天，劉大爺像往常一樣做好了飯菜等女兒女婿回來，當晚他們已經喫過了再回來，所以飯菜都剩下了。劉大爺本着不浪費的原則，第二天中午加熱了昨晚的飯菜湊合喫了。

喫完沒多久他就感覺肚子不舒服，之後還出現了噁心、嘔吐，以爲只是喫壞肚子的他隨便喫了點止瀉藥。一直到了晚上，劉大爺不僅沒有好轉，甚至還發起了燒，但他想着女兒女婿工作已經這麼辛苦了，喫了點退燒藥就睡去了。

隔天早上，女兒見父親沒有起來，去房間看時發現他整個人都神志不清了，叫也叫不醒，趕緊把他送去了醫院。

經檢查，劉大伯被確診爲腸道感染引發膿毒症，儘管醫生已經全力搶救，還是沒能挽回生命。

一、經常喫隔夜菜，會得癌症嗎？

關於隔夜菜，一直有很大的爭議性，有人覺得喫隔夜菜會導致癌症風險增加，也有人覺得無傷大雅，到底哪個說法纔是對的呢？

很多人會把隔夜菜認爲是放置了一晚的菜，但從科學角度來看，只要是放置時間超過8小時就算是隔夜菜。

隔夜菜到底能不能喫，有兩個安全隱患是人們討論比較多的，一個是亞硝酸鹽是否超標，會不會致癌？另一個是細菌滋生的問題。

其實，亞硝酸鹽本身不具備致癌性，但在胃酸作用下，亞硝酸鹽會與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺，亞硝胺是致癌物，長期接觸會增加胃癌、食管癌以及肝癌的風險。

另外，短期內攝入大量亞硝基化合物，輕則引起頭暈無力、胸悶氣短、嘔吐以及腹瀉腹痛等症狀，重則會導致腦部缺氧，甚至是死亡。

一般來說，隔夜菜放置時間越長，亞硝酸鹽含量越高。爲此，蘇州大學公共衛生學院、蘇州工業園區疾病防治中心曾對隔夜牛肉、胡蘿蔔、白菜等食物在放置了12小時、24小時以及48小時後的亞硝酸鹽進行了測量。

最後結果顯示，這些菜品內的亞硝酸鹽含量遠低於國家規定的標準，所以說偶爾喫點隔夜菜並不會致癌。

圖源：網絡

隔夜菜的致癌風險雖然很低，但這並不代表可以隨便喫，因爲隔夜菜裏除了亞硝酸鹽，還可能存在其他細菌污染。

根據有關數據顯示，我國2018年由於食品污染、變質以及生熟交叉污染等原因引起的食物中毒佔比高達 81.25%。

隔夜菜放在冰箱裏保存，較爲常見的細菌感染就是李斯特菌，這種有害菌容易污染海鮮、肉製品、奶製品以及蔬菜等，誤食後會在8~24小時內出現腹瀉、嘔吐、噁心等症狀，尤其是天氣炎熱的夏季更容易出現胃腸道不適。

二、這5種隔夜菜，寧願丟掉浪費也不要喫

隔夜菜在喫得不對的情況下，會給健康帶來極大的威脅。這幾種菜品，喫不完一定要及時丟棄，不要捨不得！

1、隔夜綠葉菜

綠葉菜內的硝酸鹽含量本身就比較高，放置時間較長在細菌分解下會形成大量的亞硝酸鹽。綠葉蔬菜裏的維生素在高溫反覆加熱下幾乎會消失殆盡，失去了原有價值，建議綠葉菜在烹飪後的4小時內食用。

2、隔夜海鮮

蝦蟹等海鮮類產品在烹飪後一般難以消滅本身的各類細菌，隔夜後加熱不徹底，可能會讓細菌繁殖併產生毒素，食用後容易導致肝腎功能損傷。

3、隔夜銀耳、蘑菇

乾的銀耳、菇類亞硝酸鹽本身比蔬菜低，但如果泡發太久或是煮熟後放置時間過長，會導致亞硝酸鹽含量成倍增加，也很容易滋生細菌。儲存不當還會產生黃桿菌毒素，食用後容易導致腹瀉、腹痛。

4、隔夜涼拌菜

涼拌菜大多沒有高溫烹調殺菌，容易殘留一定量的細菌和微生物。在儲存時間過長、溫度過高的情況下，會給致病微生物的繁殖提供機會，嚴重會導致食物中毒。

5、隔夜半熟雞蛋

半熟雞蛋就是很多人喜歡的溏心蛋，這種蛋類並非完全無菌，再加上其內裏有較豐富的營養物質，容易讓細菌滋生，食用後很容易導致胃腸道不適。

三、不想招惹癌症，這4種食物別輕易下嘴

俗話說一個癌字三個口，大量研究發現，35~40%的癌症發生與不良飲食相關，飲食以及營養可能佔全球癌症負擔的20~25%，癌症與飲食息息相關。

國際癌症機構根據對物品對人體致癌的危險性，將致癌物分成了4類，其中1級致癌物的致癌級別最高，明確會導致人類患癌風險增加。以下幾種常見食物，均爲1類致癌物，日常一定要少喫。

1、發黴食物

發黴的食物內很可能有1級致癌物黃麴黴素，該物質毒性、致癌性都很強，長期食用會增加肝癌風險。發黴的大米、玉米、花生、土榨食用油、發苦的堅果等食物都有可能存在黃麴黴素污染。

2、中式鹹魚

中式鹹魚在製作過程中需要用大量的鹽醃製，在過程中高濃度的鹽會和蛋白質發生作用產生大量亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽進入體內會與胃酸結合生成具有致癌作用的亞硝胺，增加胃癌、食道癌、肝癌等多種癌症風險。

3、加工肉類

常見的香腸、培根、火腿、臘肉、燻肉等食物均屬於加工肉的範疇，這些肉類在加工過程中會加入防腐劑亞硝酸鹽，長期大量攝入亞硝酸鹽，會增加腸癌風險。

4、酒精飲品

《柳葉刀》一項研究報告指出，僅2020年，全球就約有74萬新發癌症與飲酒相關，即便是少量飲酒也造成了至少10萬以上的新發癌症，不存在適量飲酒，任何量的飲酒都有害健康。

一般不建議大家喫隔夜菜，尤其是天氣炎熱的夏季菜品更容易發生變質，切不可因小失大。

參考資料：

[1] 《隔夜菜就是放了一夜的菜？協和專家：這五類食物不能久放》. 武漢協和醫院 2023-08-04

[2] 《隔夜菜到底能不能喫？這4類太危險！》.央視網 2022-06-23

[3] 《這些蔬菜被拉入“致癌黑名單”？》.中國食品報官方平臺 2024-05-08