一天，李阿姨在外出買菜的時候碰到了鄰居，鄰居看見她袋子裏滿滿一大袋空心菜覺得十分詫異。

驚呼道“你怎麼買這麼多空心菜，人家都說了空心菜是最毒的綠葉菜，喫多了對身體不好！”

“真的假的，你可別忽悠我，我家經常喫的。”

“你自己看，這是專家說的，我可沒有亂說。”

看完文章後，李阿姨有點擔心，一方面覺得是危言聳聽，一方面又怕真的有這回事導致健康受影響，空心菜到底能不能喫呢？

一、空心菜重金屬超標，是“最毒綠葉菜”？

網絡傳言稱，空心菜的莖是空心的，會和吸管一樣吸附環境內的重金屬、有害物質，所以空心菜是“最毒的蔬菜”，這個說法可信嗎？

空心菜原名雍菜，又被稱之爲通心菜、藤藤菜，是我國南方地區栽培廣泛的一種葉類蔬菜。

蔬菜中的重金屬含量主要取決於3個因素，分別爲空氣、水質和土壤。我國對於農產品種植產地有非常明確的規定，種植在重金屬超標地區的農產品幾乎不可能上市。

西北農林科技大學園藝學院教授李省印表示，空心菜的富集重金屬的能力雖然比一般蔬菜要強，但這並不代表空心菜重金屬含量會超標。

針對蔬菜中最容易殘留的鉛、鎘、總汞、總砷等4種常見的重金屬，我國有明確的規定，根據《食品安全國家標準食品中污染物限量》GB2762-2022對葉菜的規定，鉛≤0.3mg/kg、鎘≤0.2mg/kg、總汞≤0.01mg/kg、總砷≤0.5mg/kg，只要空心菜內的重金屬含量不超過這個標準，則不會威脅身體健康。

廣州市農業科學研究院的研究人員曾選取了符合國家標準土壤種植出來的旱栽空心菜進行檢測，結果都沒有超過國家標準的警戒線。

因此，對於空心菜是“萬毒之王”的說法純屬子虛烏有，只要是從正規的商超或是農貿市場購買的空心菜，都是可以放心喫。

二、這兩個關於空心菜的說法，別再輕信了

空心菜除了被謠傳是重金屬超標之外，還有種說法是比較常見的，一種是少部分人喫了空心菜後，會出現腳抽筋的情況，因此說它是抽筋菜；還有一種說法痛風的人不能喫空心菜，針對這兩個傳言，小妙今天也一次性闢謠。

1、空心菜是“抽筋菜”？

抽筋是由於肌肉無法自主控制收縮所致的，一般與運動過度、電解質不平衡相關，目前沒有任何證據表明空心菜和抽筋相關。

空心菜內草酸含量較高，草酸進入體內後會與鈣質結合形成草酸鈣沉澱，讓身體對鈣的吸收受到影響。但只有缺鈣、容易缺鈣的人羣可能會出現抽筋，發生率非常低，普通人一般無需擔心。

日常烹飪的時候可以將空心菜先焯水，即可去除95%以上的草酸，更無需擔心了。

2、空心菜痛風不能喫？

空心菜喫多了會痛風這個說法也不科學，痛風與遺傳以及自身的代謝之間關係最大，食物最多是誘發因素。喫太多高嘌呤的食物，如酒精、果糖等之後會抑制尿酸排泄，進而引起痛風發作。

空心菜並不屬於高嘌呤的食物，嘌呤含量僅有17.5mg/100g，幾乎可以忽略不計，再加上烹飪之後量就更少了，說喫空心菜會誘發痛風發作完全是無稽之談。

相反，空心菜中的營養價值十分豐富，屬於“高鈣、高鉀、高纖維”的蔬菜，食用空心菜可能會收穫3個好處。

• 100g空心菜內的鈣含量高達115mg，經常攝入對強健骨骼有一定好處；
• 鉀元素的含量約有305mg/100g，甚至比高鉀的香蕉還要高，經常攝入可以輔助降壓；
• 空心菜內的纖維素含量也很高，食用後可促進胃腸道蠕動，幫助預防便祕、控制體重。

三、這4種蔬菜纔要謹慎食用，可能會引發食物中毒

蔬菜對於膳食均衡非常重要，是不可或缺的一個環節。適量攝入蔬菜可促進胃腸道蠕動，預防便祕，爲身體提供必需的微量元素等等。但有些蔬菜沒有處理好的情況下食用，很容易導致身體中毒，這幾種一定要多加註意。

1、新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜內有秋水仙鹼成分，秋水仙鹼本身沒毒，但在進入體內後會被氧化成有毒的二秋水仙鹼，會導致身體噁心、嘔吐、腹瀉、口渴等，嚴重的情況下還會引起血便、血尿、無尿等發生。真想喫新鮮黃花菜的話，要先將花蕊摘掉後焯水，放入冷水後浸泡一小時以上再食用。

2、沒煮熟的四季豆

沒煮熟的四季豆內有皁苷成分，皁苷會破壞紅細胞的溶血素，給胃腸道黏膜帶來不良刺激，引起其腫脹、充血等，會造成噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀。但皁苷不耐高溫，在100攝氏度的環境下烹飪>10分鐘，即可消除有害物質毒性，日常烹飪豆角等食物一定要充分加熱煮熟。

3、發芽的土豆

發芽的土豆內有龍葵素成分，食用後容易導致身體出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，嚴重的可能會危及生命。

4、新鮮的木耳

新鮮木耳本身沒有毒性，但其內裏有一種光感成分卟啉，該物質不溶於水，經過浸泡、清洗也無法完全去除，食用後會導致身體的光敏感性加強。在陽光暴曬下，容易引起日光性皮炎、蕁麻疹發生。

關於蔬菜的謠言有非常多，對此我們要學會甄別，不要因爲一些莫須有的傳言而影響自己的正常生活。

參考資料：

[1] 《空心菜是"萬毒之王"，重金屬超標？很多人還矇在鼓裏…》. 科普中國 2022-09-27

[2] 《科學闢謠 | 空心菜是抽筋菜，喫完會抽筋？》. 科普錦州 2023-10-13

[3] 《多喫菜好，但這4類菜不能多喫，避免傷身！》. 健康時報 2024-04-27