1、官方提醒：喫這個瓜或致死

“在家喫晚飯有胡蘆湯，喫的時候就感覺有點發苦，喫完就食物中毒了。”

說這話的是杭州的一位網友李丹（化名）。她沒想到只是一碗胡蘆湯而已，居然讓自己跟媽媽雙雙進了醫院。

7月2日，李丹家裏做了葫蘆湯。李丹喫的時候就意識到不太對勁，但想着也喫不出什麼事，於是也沒管。

結果還真出事了。她喫的少一點，只是肚子疼。她的媽媽可就慘了，上吐下瀉，整個人難受得不行。

事實上，葫蘆瓜發苦可是一個重要的信號，一點都大意不得。

蕭山區第二人民醫院急診科副主任韓潔表示，每年的這個時間段，都會出現苦葫蘆瓜中毒事件。

此前在中山市就有一起因爲食用苦葫蘆瓜導致多名工人中毒的案例。中山市市場監督管理局更是因此發起風險提示：苦葫蘆瓜有毒，千萬不能喫！

那麼苦葫蘆瓜爲什麼會讓人中毒呢？

四川省人民醫院急診科主任醫師章曉紅介紹，苦葫蘆的瓜和瓜蒂都含有過量的葫蘆素——葫蘆甙。這種植物毒素加熱後也不易被破壞，人誤食30分鐘左右，便會出現中毒症狀。

承德市疾病預防控制中心也在文章中表示，誤食數小時後就會出現頭昏、噁心等症狀；嚴重者則會表現出腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似於中毒的症狀，更嚴重者的甚至有可能死亡。

所以大家在日常生活中選擇和食用葫蘆瓜時，一定要謹慎，避免攝入有毒的葫蘆瓜。如果不慎誤食，要立即前往醫院就醫，以免耽誤救治時機。

2、炒菜少一步，後半生靠血透

如果去醫院門診部多看看，會發現大多數病例其實都是“病從口入”。除了喫錯有毒的瓜果蔬菜會中毒，有的時候做菜處理不當，也會引起身體的不適。

3月份，浙江寧波就有一個名男子，只因做菜少了一個步驟，後半生就得靠做血透來維持。

男子是慢性腎臟病患者，事發當天他喫了一盤沒有焯水就直接下鍋炒的菠菜，直接導致血肌酐異常增高，造成急性腎損傷。醫生檢查後更是驚訝地發現，在該男子的腎小管管腔之中，有幾十多個大大小小各異的草酸鹽晶體。

寧波市第二醫院腎內科病區副主任周芳芳表示：短期內進食大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，而大量的草酸鈣會引起的急性腎小管間質損傷，尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來說，更容易發生這種情況。

幸運的是，預防這種情況的方法其實很簡單。由於草酸是易溶於水的，我們只需要在烹飪前對食物進行焯水處理，就可以有效去除大部分的草酸。周芳芳醫生還提醒我們，除了菠菜這樣草酸高的蔬菜，還有許多其他蔬菜在烹飪前也需要進行焯水，以確保食用安全。

有“毒”的蔬菜：

豆角和四季豆含有皁甙。皁甙是一種天然存在的化合物，它對胃腸道黏膜具有強烈的刺激作用。如果攝入過量，可能會引起一系列不適症狀，如胃腸道充血、腫脹，甚至出血性炎症，導致腹痛、嘔吐和腹瀉等。

這種成分比較怕熱，所以烹飪之前焯水可以消除有害物質毒性，避免中毒。

被寄生蟲污染的蔬菜：

蓮藕、馬蹄這些水生植物被寄生蟲污染的可能性比較高，如果食用了被污染的蔬菜輕則腹痛腹瀉重則可能引發腸梗阻，甚至死亡。因此焯水再食用可以保證安全。

亞硝酸鹽高的蔬菜：

很多人不知道，新鮮蔬菜也含有亞硝酸鹽。但一項研究發現，葉菜類蔬菜種亞硝酸鹽含量比其它類蔬菜更高一些，其中以香椿的亞硝酸鹽含量最高。

不過也別害怕，焯水可以降低蔬菜中的亞硝酸鹽含量。所以即便是做香椿炒蛋，也最好先把香椿焯一下水，這樣喫起來更健康。

3、冰箱有這三種食物，丟掉！

“病從口入”，除了是因爲食物本身有毒、料理手法不對，還有一個也非常重要，那就是存放方式不當。

自從冰箱普及以來，很多人都把冰箱當成了食物保險箱。但並不是什麼東西都適合往冰箱裏面放，否則將會適得其反。因爲冰箱除了可以“鎖鮮”，還可以“製毒”。

1、未經巴氏殺菌的奶製品

如某些軟奶酪，可能含有李斯特菌，這種細菌能在低溫下生長，對孕婦、老年人和免疫系統較弱的人羣尤其危險，可能導致嚴重的感染甚至死亡。

2、土豆、番薯

土豆跟番薯都不適宜放在冰箱裏。這是因爲它們含有豐富的澱粉，而低溫會將澱粉分解，影響口感；冰箱的製冷功能還會釋放一些水汽，加速它們的發芽。而發芽後的土豆、番薯，它們的龍葵素含量也會增加。人如果不慎食用有可能會中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

3、河鮮、海鮮

河鮮、海鮮類食物如果儲存太久的話，其中的溶性蛋白質就會大量流失，還會產生硫化氫、氨這樣的有害物質，人在食用後可能出現中毒反應。此外，河鮮、海鮮類食物易滋生李斯特菌，人攝入後可引起中毒、腹瀉、發燒、血液和腦組織感染等多種嚴重後果。

所以，冰箱好用，但絕不能當作“保險箱”。使用時要注意各種食物的存放方法，此外每個月還要對冰箱進行消毒、除黴和去冰，食物要及時喫完。這既是保障自己的安全，也是保證全家的健康！

參考資料：
【1】《誤食或致死！小心身邊的 “苦葫蘆瓜”》.承德市疾病預防控制中心.2020-08-05
【2】《喫下一大盤，寧波男子急性腎損傷！不少人家中常喫！醫生緊急提醒》.寧波晚報 2024-03-13
【3】《“萬能”冰箱放放放？這3類食物千萬別長期放冰箱→》.雲南疾控.2024-03-09