1、這種毒鐵鍋或致死

十幾塊錢、二十幾塊錢就能買到的鐵鍋你能想象嗎？你或許會想廠家真良心，居然還有這麼便宜的鍋。

那麼你有沒有想過，這些便宜鐵鍋的原材料是什麼？

很多人肯定要說了，鐵鍋的原材料肯定是鐵啊。聽起來好像是這麼一個理，然而央視記者冒着生命危險潛入一家鐵鍋加工作坊後，他拍下的鏡頭卻給了我們一個意料不到的答案：化工廢桶。

暗訪畫面裏，工人將那些廢棄的化工桶剪開、壓平、清洗，經過各種處理，然後放進熔爐裏熔化，這就成了我們平常見到的鐵鍋。爲了讓它們看起來油光發亮，小作坊主們還用上了硫酸、鹽酸等高腐蝕性化學物品來浸泡它們。

這之中最讓人擔憂的環節是，化工廢桶的處理過程並不能完全去除它原有的有毒重金屬和化學物質。所以這些物質很有可能滲透到鐵水中，殘留在製成的鐵鍋裏。

有記者就將鐵鍋送去分析檢測中心進行檢驗。結果就在模擬炒菜過程中發現鐵鍋裏的鉛含量偏高。

那麼鉛對人體有什麼影響？

鉛其實是一種累積性毒素。如果長期接觸或攝入過量就會引發一系列的健康問題，包括腎功能損害、高血壓、生殖器官毒性等。再嚴重一點，還有可能昏迷抽搐，甚至是死亡。

然而就是這樣對人體健康有極大風險的鐵鍋，光江西上饒縣當地一個村就有九家生產企業，光一年的產量就有49萬個。

多麼龐大恐怖的數字，所以選擇鐵鍋的時候千萬要擦亮眼睛了。比起便宜，安全的鐵鍋更重要！

2、鐵鍋其實不補鐵

鐵鍋到底怎麼買？幾十元和幾百元的鐵鍋又有什麼區別。

很多人可能直接認爲，鐵鍋越貴越好。但實際上，鐵鍋的價格是受其原材料和工藝的影響。

市面上主要的鐵鍋有2種，一種是鑄鐵鍋，一種是熟鐵鍋。

鑄鐵鍋用的是碳量比較高的鐵，即我們常說的生鐵。它的製作方法往往就是把熔化的貼水直接倒進模具裏來成型。農村竈臺常見的大鐵鍋就是典型的鑄鐵鍋。這種鐵鍋比較厚重，加熱慢但冷卻也慢，保溫性比較好。

熟鐵鍋則是用含碳量相對較少的鐵。我們比較熟悉的章丘鐵鍋就屬於熟鐵鍋。這種鐵鍋一般相對比較輕薄，加熱快，適合爆炒。

就這兩種鍋而言，其實並不存在絕對的好壞，價格上也沒有絕對的高低。它們的價格更多受制作工藝、品牌的影響。所以鐵鍋怎麼買，重要的是看它有沒有質量檢驗合格證。只要鐵鍋質量符合要求，那麼就可以放心大膽的買。價格高低可以作爲參考，但絕對不是決定因素。

還有人要問了，這兩種鐵鍋哪種更適合補鐵？

答案是，兩種都不適合。

很多人買鐵鍋陷入了一個誤區，認爲鐵鍋可以補鐵，但實際上鐵鍋補鐵的作用微乎其微。

鐵鍋裏刮下來的鐵要麼是鐵粉，要麼是鐵鍋化學反應後產生的三價鐵。這些鐵能夠被人體吸收的可能性都非常低。

因此真的想要補鐵的人還是多喫豬肝、鴨血這樣的含鐵食物會效果來得更好一些。

3、鐵鍋有兩怕

對於很多人而言，買鐵鍋其實倒也不是爲了補鐵，單單就是爲了好喫。像那些夜市攤子裏，老闆將鐵鍋一晃，食材翻騰間，爐火也順勢向上衝——單就一個場面能讓多少人流口水。

但鐵鍋做菜雖然好喫，它卻有“兩怕”，很多人沒有注意這些細節，最後反而影響健康。

鐵鍋怕你“洗錯”。

熱鍋不能衝冷水：很多人炒完菜之後，爲了方便直接澆上冷水開始洗。但是熱鍋突然遇冷，這對鐵鍋其實並不友好。不但容易產生裂紋或者塗層脫落，久而久之炒菜還容易粘鍋。

鐵鍋不能長時間泡水：很多人炒完菜喜歡把鐵鍋泡水，覺得這樣洗起來方便一些。但這麼做容易讓鐵鍋生鏽，不利於健康。

鐵鍋不能用鐵絲硬刷：很多人洗碗起來沒有耐心，遇到不好洗的情況，直接一個鐵絲球就開始硬刷。但是這樣對鐵鍋表面的保護層傷害其實非常大。所以正常的做法應該是用洗碗布或者海綿輕輕擦拭。

鐵鍋怕你“洗錯”，還怕你“煮錯”。

不要煮綠豆：很多人不知道，鐵鍋其實不能煮綠豆。這是因爲綠豆的類黃酮會和鐵鍋的金屬離子發生作用，導致煮出來的綠豆發黑。更重要的是，食用後還有可能造成腸胃不舒服。

不要煮中藥：《本草綱目》裏明確記載：“鐵，辛，平，有毒。……凡諸草木藥皆忌鐵器，而補腎藥尤忌之。”而現代的一些相關研究也表明，中草藥往往是酸性或鹼性的，這些都會跟鐵離子發生反應。所以熬中藥還是用砂鍋比較合適。

4、內容延伸：鐵鍋、不粘鍋，選哪個？

很多人可能也想問了，鐵鍋跟不粘鍋應該怎麼選。

我們先看看不粘鍋是什麼。

不粘鍋顧名思義，主打一個炒菜不粘鍋。它的表面上有一層不粘的塗料，這種材料耐高溫、自潤滑性、低溫、化學性質穩定。

所以在我們日常生活中使用時，它往往比較容易清潔，而且省油。

但需要特別小心的是，這種鍋的塗層比較“嬌氣”，而且“危險”。有研究表明，如果不粘鍋的塗層破損或脫落，就可能出現重金屬這樣的有害物質溶出的情況。

所以總得來說，鐵鍋的優勢在於優良的熱傳導性和耐用性，但需要適當的養護以避免生鏽和食物粘附。不粘鍋則可以減少烹飪時的油脂使用，清潔起來也更爲方便，但塗層的耐用性和安全性是其主要的顧慮點。

對於大部分人來說，選什麼鍋更多還是應該從自己的實際需求出發，談不上哪種鍋更好或者更差。但無論選什麼鍋都要注意了，一定要買有質量檢驗合格證。畢竟，適合自己的鍋很重要，不要爲合格產品“背鍋”更重要！

參考資料：
【1】《央視曝光：天天用它做飯燒水，竟重金屬超標、嚴重會危及生命？看完一陣後怕......》.健康之友報.2022-05-19
【2】《幾十元和幾百元的鐵鍋，到底有什麼區別？千萬別亂買》.科普中國.2024-03-30
【3】《爲什麼剛炒完菜不能這樣洗鐵鍋？提醒：不想住進醫院，早點了解爲好》.重慶科教.採編中心 2024-04-12