喫餃子蘸醋、炒菜放醋、調火鍋小料加醋……對很多人來說，醋是喚醒味蕾必不可少的調味料。

其實，除了增加食物的美味度，醋還有不少健康好處。

《生命時報》邀請專家，教你挑好醋、喫對醋。

受訪專家

中國註冊營養師 劉萍萍

高級烹飪技師 胡德明

給你4個喫醋的理由

醋的主要成分是醋酸，糧食釀造的食醋中還含有少量的B族維生素、礦物質、氨基酸等成分，不僅口感好，還兼具營養價值。

1增食慾、解油膩

糧食發酵變成醋的過程中，會產生大量鮮味和香味物質。喫東西蘸醋可以促進唾液分泌、增加食慾，非常適合味覺退化的老人以及食慾不佳的消瘦人羣。

醋還能去腥解膩，燉魚燉肉的時候加些醋，可以解除腥味，增加香氣。

2留住食物營養

高溫加熱會破壞蔬菜中維生素C等營養素，烹調時加入少許醋，不僅能保護食物中的營養素，還可促進鈣、磷、鐵等礦物質的溶解，提高其在人體內的吸收利用率。

3降低血糖反應

醋可以延緩胃排空速度，促進血液中葡萄糖的消耗。還能抑制澱粉酶活性，降低碳水化合物的消化速率，延緩小腸對葡萄糖的吸收。

較熱的食物在醋汁裏蘸一下，可降低入口溫度，不但有助控血糖，還能幫助保護食道。

4有助控鹽

適量的酸味能使鹹味變得更加明顯。喫東西時加點醋可以增強對食鹽的味覺感知，烹飪時就能少放鹽，對高血壓等需要控鹽的人來說格外有益。

喫醋也要適度

有些人把醋視爲可直接飲用的保健品，但直接喝醋或大量食用，會對口腔黏膜、食道、胃等部位產生一定影響。

喫多少效果最好？

日常生活中，醋的種類、酸度、每日用量及使用方法應依據個人喜好，尤其是口味和耐受性而定。

一般來說，總酸度在6%左右的醋，每天喫30毫升（2到3湯匙）比較適宜。

在多數食醋改善糖脂代謝的研究中，使用的是蘋果醋（醋酸含量通常爲5%~6%），每次攝入15毫升可能是最佳有效劑量，可供糖友參考。

哪些人最好少喫？

• 空腹時不宜直接喫醋，可能刺激食管粘膜、胃腸粘膜；
• 有牙齒敏感、咽喉不適、胃潰瘍、胃酸過多等問題的人羣，儘量不喫或少喫醋；
• 對醋過敏者忌用，可能出現皮疹、瘙癢等症狀；
• 正在服用抗胃酸藥，以及紅黴素、磺胺類藥時，不宜食醋，容易影響藥效。

不同的醋怎麼選？

買醋時要看清包裝上的以下信息：

• 看產品名：醋是發酵得到的，用冰醋酸加水配製出的產品只能稱爲複合調味汁。首先要看清產品名，確定是食醋，不是醋味飲料、醋味調味汁等。
• 看總酸含量：按照國家標準《釀造食醋》GB/T18187-2000要求，釀造食醋的總酸應該>3.5g/100ml，通常數值越高，品質越好。

• 看配料表：如果是穀物醋，配料一般是純淨的水加穀物；如果是水果醋，配料應當是水果汁。大部分醋裏還添加了少量糖和鹽。

市面上常見的醋之間有何不同，又分別適合做什麼菜呢？

老陳醋

酸味濃香、色深味重

原料：高粱、大麥、玉米、豌豆等。

用途推薦：適合烹製一些突出濃郁酸甜或酸辣等風味的菜，比如醋溜白菜、酸辣土豆絲、酸辣湯、鍋包肉、糖醋排骨等。

香醋

酸而微甜、口感柔和

原料：糯米、秈米等。

用途推薦：適合蘸食佐餐，尤其是喫小籠包、魚蝦、大閘蟹等食物，搭配微甜的香醋能突出食材的鮮美，還能開胃解油膩。

米醋

顏色淡紅、酸甜適中

原料：大米、糯米等。

用途推薦：涼拌、烹炒、醃菜均可，尤其適合酸甜口味突出的菜品，如西湖醋魚、茄汁魚排等。

白醋

顏色透明、淡淡清香

原料：糯米、玉米、高粱等。

用途推薦：比較適合涼拌菜以及突出酸味又要保持清爽的菜品，如四川泡菜、拌藕片、醋烹豆芽等。

果醋

酸甜可口、果味香濃

原料：蘋果、山楂、桑葚、葡萄、石榴、檸檬等。

用途推薦：直接飲用，也可用來拌沙拉。▲

本期編輯：吳夢瑤