喝牛奶究竟是防癌還是致癌？勸告：不想傷身，避免這3種喝奶方式
2022年5月6日，一篇有關牛奶的新研究，着實嚇壞了不少經常喝牛奶的人羣。
這是由北京大學、中國醫學科學院、牛津大學的研究人員聯合在" BMC Medicine "上發表的研究。
該研究將志願者分爲三組：
在11年的隨訪期間，發現了29277例新癌症病例，其中肺癌（6282例）發病率最高，其次是女性乳腺癌（2582例）、胃癌（3577例）、結直腸癌（3350例）和肝癌（3191例）。
經過數據分析發現，經常食用乳製品的人癌症總體發病風險提高了9%，每天多攝入50克，患肝癌和乳腺癌的風險分別增加12%和17%。
面對這樣的結果，專家也提出了自己的猜想：
①較高的乳製品食用量可能會導致血漿中類胰島素樣生長因子-I（IGF-I）增加，而IGF-I在細胞增殖和癌症發展中起關鍵作用；
②牛奶中含有較高的乳糖、支鏈氨基酸、IGF-I，可激活和增強雷帕黴素複合體1信號通路，這可促進癌細胞增殖，導致潛在的致癌風險；
③乳製品中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸與胰島素抵抗和促炎細胞因子水平升高有關，其分別是導致肝癌和淋巴瘤的可能風險因素；
④牛奶中所含的脂溶性激素，如雌激素和黃體酮可能與乳腺癌有關。
看到這你可能會覺得，這羣“磚”家又在胡說八道了，之前不是說好了每天一杯奶，強壯中國人嗎？而且我們都喝了這麼多年了，你現在和我說喝多了還會得癌症？
事實上，單憑這篇論文並不能下確定性結論，因爲此次研究屬於觀察性研究，缺少其它影響因素的對照，因此結論並不能證明乳製品和癌症之間的因果關係。
對此，北京五路居中醫醫院的李亞磊醫生也發出過疑問：
這些經常喝奶的人是否經常攝入過量的糖分？
睡眠情況和精神壓力是否較差？
平時是否體力勞動過少，且體脂率過高？
攝入的食物中是否有黴菌污染？
是否長期大量飲酒？鹽攝入量是否超標？
......
以上這些，都可能是影響乳腺癌和肝癌發病的因素。
所以大家不必過於恐慌，對於正常人羣來講，牛奶還是可以喝的，畢竟它可是多種人體必需營養元素的重要來源：
但很多人都敗在“不會選”上面，有時喝了等於沒喝，而選錯確實也可能有風險。
接下來，叔就教教大家如何選擇好牛奶。
超市貨架上的牛奶大致可以分爲三類：
我們一個個來看，首先是巴氏殺菌奶，主要對鮮牛奶採用低溫的巴氏殺菌法加工（一般爲72℃-85℃），既能夠達到安全飲用標準，又能最大程度地保留鮮牛奶的營養和風味，因此它也是所有牛奶品種中是最好喝的一種。
只是它的保存條件高，需要在4℃左右的溫度下保存，保質期一般在7天左右。
第二種超高溫滅菌奶，其經過超高溫 (135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，所以其保質期較長，可達到6-9個月。
但在營養方面，超高溫滅菌工藝會導致蛋白質、維生素B1、B6、B12、以及維生素C以及可溶性鈣遭到一定程度的破壞，同時也會導致風味不如新鮮的巴氏殺菌奶。
最後是調製乳，嚴格意義上來說它們已經不算純牛奶，而且種類繁多。
以風味調製乳爲例，它的配料表裏通常還包含了水、白砂糖、益生菌等，營養價值大打折扣，蛋白質非常低，甚至沒有鈣。
這種甜味飲料雖然受孩子們喜愛，但不建議作爲作爲補充日常所需營養物質的手段，攝入太多糖還會有肥胖的可能。
其它的營養強化型牛奶可按需選擇，低（無）乳糖舒化奶則適合乳糖不耐受人羣。
直接喝最好，並沒有什麼限制。
但有的人喜歡換着花式喝，自以爲更有利於健康，結果卻適得其反，下面這些牛奶喝法，千萬別學：
有人認爲，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，加快身體恢復。
其實，牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較喝水送服的人明顯偏低。
而且牛奶還容易在藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的礦物質離子與藥物發生反應，不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。
所以，在服藥前後2小時內最好不要喝牛奶。
如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，併產生致癌物質。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
一些家長以爲這樣做可以增加稀飯的營養，實際上牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉爲主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。
孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病，所以兩者需要分開食用。
以上就是今天的內容，總而言之牛奶還是可以喝的！只要選對奶，喝對奶，你就能從中收益。
參考資料：
[1]Kakkoura， Maria G. et al. “Dairy consumption and risks of total and site-specific cancers in Chinese adults： an 11-year prospective study of 0.5 million people.” BMC Medicine 20 (2022)： n. pag.
[2]汪正園，姚蝶.不同類型的牛奶該怎麼選[J].家庭醫藥.快樂養生，2021(12)：14.
[3]喝牛奶的12大禁忌[J].創造，2013(08)：82.
