最近，法國的麪包節上出現了一個新鮮事兒：中國傳統的白饅頭，被叫做“中式無糖小麪包”展出。

沒過多久，“中國饅頭亮相法國麪包節”的話題就迅速登上了熱搜榜。許多網友感到驚訝又自豪，沒想到平時餐桌上常見的饅頭，竟然已經走出國門了！

自古以來，饅頭就是我們的重要主食，哪怕現在麪包種類越來越多，它的受歡迎程度仍不減當年。到底經常喫麪包和經常喫饅頭，哪一種更健康呢？

一、經常喫饅頭 VS 經常喫麪包，哪個更健康？

看完剛剛那則新聞後，一位愛喫饅頭的朋友來問小九：“爲什麼西方人都喜歡喫麪包，而我們對饅頭卻情有獨鍾？”

對於這個問題，食品工程專業博士崔凱教授在他的書《穀物的故事》裏講了兩個原因：

首先，我們陶器用得早，習慣蒸東西喫，更早發展出烹飪饅頭的方式；而西方人先有小麥後有陶器，人們常用石頭烤麪糰，逐漸形成了烤麪包的習慣。

其次，西方人經常遷移，爲了方便，他們更愛烤東西喫，而饅頭這種含水量高的點心不易保存，不適合他們的生活方式。而我們作爲農耕文明的後代，喜歡在家用炊具烹飪，蒸饅頭與烹飪方式、飲食習慣相適配。

那麼，饅頭和麪包相比，哪個喫起來更健康？

從營養成分來看，饅頭略勝一籌。饅頭是蒸出來的，能保留麪粉原有的營養，且不含添加糖和油脂，熱量較低。而麪包，在製作時會加入額外的添加劑，糖和脂肪含量相對較高。

從對血糖的影響來看，饅頭的GI值約爲88。麪包的GI值則因種類而異，根據《2021年國際血糖指數和血糖負荷值》的數據，全麥麪包的GI值約爲65（中），白麪包GI值爲88（高）。雖然某些麪包種類對血糖影響低於饅頭，但整體來看，二者仍是勢均力敵。

總的來說，饅頭相對更健康，但無論是選擇哪一種，它們各自都有獨特的健康益處。怎麼選，還是要看個人的口味偏好和身體狀況。

二、經常喫酵母蒸的饅頭，會危害健康嗎？

民間關於喫饅頭的說法，可謂是數不勝數，但並非所有都是真的，以下這些傳言，你聽過幾個？真相又是什麼？

經常喫酵母蒸的饅頭，會危害健康？

網上流傳一種說法，“酵母發酵後，會產生二氧化碳，喫剛蒸好的饅頭或者是剛烤好的麪包，會得胃病“。其實，這種說法是錯誤的。

酵母是一種微生物，用於麪糰發酵，使饅頭、麪包等變得鬆軟多孔。當溫度超過60°C時，酵母就無法存活。在烹飪過程中，饅頭的溫度遠高於60°C，酵母早就被高溫殺死了，不會在其中存活，也就不會繼續產生二氧化碳，更不會致癌。

糖尿病人不能喫饅頭？

有些朋友看到這不免有些擔心：饅頭的GI值這麼高，不就很容易升高血糖，那糖尿病人還能喫嗎？

廣州市中西醫結合醫院治未病科莊曉鳴主任表示，糖尿病患者的飲食管理關鍵在於"合理性"。也就是說，適量喫點饅頭是可以的，不用太擔心。如果還是不放心，可以選擇全麥粉做的饅頭，GI值爲49，對血糖影響相對較小。

饅頭冷凍3天不能喫，因爲會滋生黃麴黴毒素？

對於這個問題，央視曾做過實驗，把饅頭放在冷凍室、常溫和高溫高溼環境下保存，結果證明，冷凍的饅頭並沒有產生黃麴黴毒素。

黃麴黴毒素是一種強致癌物，確實危險，但它需要特定的條件才能生長。

冰箱溫度一般都低於0°C，而黃麴黴毒素的最佳生長溫度是33°C，這與冰箱的溫度環境相差甚遠。另外，冰箱的溼度也遠低於黃麴黴毒素生長所需的水平。冰箱的環境並不滿足它的兩個必要生長條件，所以不用擔心。

不過，爲了健康起見，建議將饅頭用保鮮袋密封好再冷凍，並儘量在一週之內喫完。

三、有4種饅頭或對健康有害，儘量少喫

剛蒸好的饅頭可以喫，密封冷凍的饅頭放3天也還能喫，那麼，有哪些饅頭是不能喫的？

1、發黴的饅頭

饅頭髮黴時，表面會出現綠或黑色的斑點，這是由綠黴或黑麴黴引起的。這兩種黴菌是有害的，它們會產生有毒物質。

如果不小心喫了這種發黴的饅頭，會感到噁心、嘔吐、肚子脹或腹瀉等不適。如果喫得太多，甚至會有更嚴重的症狀，比如頭暈、頭痛，甚至昏迷。

2、烤饅頭

高溫烘烤過程中，饅頭中的一些營養素會被破壞，營養價值降低。烘烤過程中，尤其是烤焦時，會產生丙烯酰胺這類致癌物質。

3、精面饅頭

精製麪粉由於去除了麩皮，會導致人體缺少一些必需的營養素，經常喫會增加患病的風險。此外，用這種麪粉製作的饅頭糖分較高，常喫容易發胖，還會引發高血糖和高血脂等問題。

4、反覆加熱的剩饅頭

剩饅頭在反覆加熱過程中，不僅營養成分會流失，而且可能產生有害物質，長期食用對健康不利。

總的來說，沒有絕對的“更健康”選項，無論是“饅頭黨”還是“麪包派”，不妨都多試試不同的包點，來豐富一下日常的飲食。

參考資料：

[1]《經常喫饅頭 VS 經常喫麪包，哪個更健康？別再喫錯了！》.科普中國.2024-06-17

[2]《饅頭髮黴，撕了皮就能喫？真的勸你別再這樣幹了》.科學闢謠.2024-05-04

[3]《經常喫含酵母的饅頭、包子、麪包對身體有害？現在知道還不晚》.華醫網.2024-02-18