許阿姨常說“油多不壞菜”，做飯總愛往鍋裏多倒些大豆油，信奉着油越多，菜越香的信條。

不過，最近她有點不順心，總覺得胸口悶悶的，好像有塊石頭壓着似的，還老打嗝。時間一長，許阿姨頂不住了，胸口的悶氣越來越重，她只好去醫院求助。

醫生一番檢查後，搖搖頭告訴她：“您啊，這是長期喫油太多了，膽汁分泌出問題了，都出現膽汁反流了。以後啊，還是喫得清淡點好。”

這大豆油，不少人都對它是又愛又恨，既愛它的香味，又擔心經常喫不健康。今天小九就跟大家來聊聊，到底這個油健不健康。

一、大豆油是最不健康的油，是真的嗎？

有專家指出，大豆油營養含量較高，適度喫大豆油能有益身心，是不錯的健康選擇。來看看大豆油含有哪些人體所需的營養：

亞油酸：這是一種人體必需的脂肪酸，對心臟和血管有益，能降低膽固醇，防止血管硬化。

維生素：大豆油中含有維生素E和維生素D，具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損害，提高人體免疫力。

礦物質：其含有磷、鈣等礦物質，有利於維護骨骼健康和身體其他功能。

不過，認爲大豆油不健康的聲音更大一些。

美國加州大學河濱分校的研究團隊在《Endocrinology》期刊上發表的一項研究指出，長期食用大豆油會引發多種疾病，包括肥胖、糖尿病，以及自閉症、阿爾茨海默氏病（老年癡呆症）、焦慮症和抑鬱症等神經系統疾病。

此外，一項發表在《PLoS One》雜誌上的研究指出，大豆油對健康並不友好，甚至比糖還糟糕。研究人員發現，要是跟椰子油和果糖比起來，大豆油更容易讓人長胖，增加得糖尿病的風險，還會影響肝臟健康。

總的來說，偶爾喫點大豆油，沒什麼問題。但要是像許阿姨那樣，天天喫，還喫得特別多，那可就不太妙了，搞不好會惹出一堆健康上的小毛病。所以啊，咱們還是得悠着點，別太貪嘴。

二、長達14年的研究：常喫植物油的人，會更長壽

大豆油屬於植物油的一種，而動物油和植物油，則是最常出現在飯桌上的兩種油，它們都能爲食物的口感加分不少，那麼，到底誰在健康方面更勝一籌呢？

在中國一項大型健康調查中，研究團隊對食用油與死亡風險之間的關係進行研究。

參與者超過14000名，年齡皆在20歲以上。進行研究時，他們要連續記錄3天的飲食情況，方便了解常喫的是植物油還是動物油。經過14年的觀察，有1006人離世。

結果發現，喫花生油、大豆油、芥花油、色拉油等植物油的人，死亡風險相對較低。比起幾乎不喫植物油的人，喫得最多的人的死亡風險降低了將近一半。

此外，如果每天用一勺植物油代替動物油來烹飪，整體死亡率降低也下降了。

研究告訴我們，選擇喫什麼油對健康真的很重要，植物油是更優選擇。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅建議，要想減少高脂飲食帶來的危害，應從減少攝入量做起，推薦日常烹調中以植物油爲主，經常變換種類，並控制用油量。

三、 花生油、橄欖油、豬油，到底哪種油更健康？

說到植物油，除了大豆油，我們還有花生油、菜籽油、橄欖油這些，那麼它們又是否健康？選哪種喫對身體更好呢？

1、花生油

香味濃厚，富含維生素E、膽鹼等營養物質，對預防皮膚衰老、改善膽固醇代謝都有好處，不過要注意，花生油易被黃麴黴毒素污染，喫之前先看看是否變質。

2、菜籽油

獨有一種特殊清香，富含維生素E、胡蘿蔔素、磷脂等，能軟化血管、延緩衰老。但部分菜籽油可能含有芥酸，建議選擇無芥酸或芥酸含量低的菜籽油。

3、橄欖油

特別是特級初榨橄欖油，含有豐富的單不飽和脂肪酸，對心血管友好，還能降低膽固醇。適合涼拌、燉煮和輕炒。

每種油都有獨特的營養價值，健康用油的關鍵在於平衡和適度：

平衡：儘量多樣化食用油的選擇，根據不同的烹飪方法選擇適合的油。

適度：控制每天的食用油攝入量，根據《中國居民膳食指南》建議，每天的食用油攝入量應控制在25-30克之間。

最終，選油就看各位朋友怎麼喫了，可以根據個人的飲食習慣、健康狀況和烹飪需求來，記得適量、多樣化，這樣才能喫得既健康又美味。

參考資料：

[1]《【分享】這3種油別喫！》.西南醫科大學附屬中醫醫院.2023-02-25

[2]《花生油、橄欖油、葵花籽油……這麼多油到底該買哪種？一文說清！》.科普中國.2023-08-17

[3]《一日三餐離不開，食用油這樣喫更健康！》.騰訊醫典.2022-02-01