楊大媽最近過得不太順心，發現自己的眼睛看東西總是霧濛濛的，刷個手機也得眯着眼使勁瞅。

她的朋友聽說了這事後，立馬給她出主意：“你試試胡蘿蔔汁吧，聽說對眼睛好着嘞！”

楊大媽聽了，心裏半信半疑：胡蘿蔔汁？能行嗎？但轉念一想，胡蘿蔔汁又不難喝，就算不能讓眼睛變好，至少也能補充營養，何樂而不爲呢？於是，她決定試試看。

從那起楊大媽每天都堅持喝一杯新鮮的胡蘿蔔汁，時間一晃半年就過去了，她去醫院做了個體檢。結果出乎意料，眼睛視力變好了，就連血壓、血糖都很穩定，連醫生都誇她身體保養得好。

楊大媽心裏那個美啊：這杯胡蘿蔔汁，喝得值了！

在民間，胡蘿蔔素有“小人蔘”之美稱，究竟它有何厲害之處？

一、每天一杯胡蘿蔔汁，收穫5大好處

說起胡蘿蔔，不少人都被它的名字所迷惑，實際上，它與蘿蔔可並非“近親”。

據中國註冊營養師韓冬梅介紹，胡蘿蔔與日常喫的蘿蔔沒有直接關係。白蘿蔔、青蘿蔔等屬於蘿蔔屬，隸屬於十字花科。雖然胡蘿蔔在外觀上與蘿蔔相似，但它屬於傘形科胡蘿蔔屬。

別看胡蘿蔔身材迷你，它可是能爲身體帶來多種益處。

1、護眼

《美國臨牀營養學雜誌》上的一項研究指出，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，其能在體內轉化爲維生素A，能幫助預防乾眼症和夜盲症，改善眼睛乾燥和其他視力問題。

2、維護心血管健康

一項發表在《公共科學圖書館·醫學》上的研究表明，胡蘿蔔含有大量膳食纖維，其中的可溶性和不溶性纖維有助於降低膽固醇，維持血壓穩定，減少心臟病發作和中風的風險。

3、控制血糖

胡蘿蔔的低GI特性意味着它不會讓血糖水平急劇上升，適合糖尿病患者作爲健康食物選擇，有助於血糖控制。

4、增強免疫力

《營養生物化學雜誌》上一項研究強調，胡蘿蔔中的抗氧化劑有助於減少體內炎症反應，增強免疫系統，強化對抗感染和疾病的能力。

5、改善便祕

胡蘿蔔富含高纖維，能改善腸道功能，預防便祕，促進腸道內有益菌羣的生長，保持消化系統活力，對老年人來說是維護腸胃健康的選擇。

二、每週5根胡蘿蔔，癌症風險能降低20%

喫胡蘿蔔的好處，還遠不止上面所說的，有研究指出，胡蘿蔔還有防癌作用！

英國紐卡斯爾大學的研究團隊分析了將近14萬癌症患者和470萬參與者的數據，探究了胡蘿蔔攝入量、血液中α-胡蘿蔔素的濃度與癌症發生率之間的關係。他們發現：

-如果每週喫5根胡蘿蔔，約爲400克，患癌風險能減少20%。哪怕只喫一點點，如每週僅60克，癌症風險也能下降4%。

-比起血液中α-胡蘿蔔素含量最低的人羣，濃度最高的人患癌風險低了20%。

研究人員強調，胡蘿蔔的食用量與癌症風險減低之間有明顯聯繫，並建議大家每天喫一根胡蘿蔔，這不僅是個簡單的飲食習慣，更是個聰明的防癌策略。

值得一提的是，2023年12月，蘇黎世聯邦理工學院科學家們在《自然通訊》雜誌上發表了一篇研究。研究人員從1200種植物化合物中精心挑選，最終發現了胡蘿蔔中的一個“隱藏寶藏”——天然聚乙炔醇。這個神奇成分展現出了多種健康益處：延緩衰老過程、改善運動功能、促進能量代謝，讓身體更加靈活有力。

不過，杭州師範大學附屬醫院腫瘤科副主任中醫師倪偉特意提醒大家，喫胡蘿蔔對預防癌症是有好處，但癌症很複雜，不是光靠喫某樣食物就能完全擋在外面的。

簡單來說，我們得用一種全面的方式來看待，胡蘿蔔可以作爲防癌的一部分，但不是全部。

三、關於胡蘿蔔的3個真相，一次性告訴你

除了不要把胡蘿蔔當成唯一的“抗癌救星”，這些喫蘿蔔的誤區，大家也別誤入了！

傳言一：胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起喫？

民間流傳着一種說法，聽起來似乎很有道理：胡蘿蔔裏含有一種叫做抗壞血酸分解酵素的東西，會破壞白蘿蔔中的維生素C，二者不能一起喫。

食品與營養信息交流中心阮光鋒專家表示，這種說法是不準確的。所有植物中都存在抗壞血酸分解酵素，白蘿蔔也不例外。加上蔬菜中的維生素C本就容易受到破壞，比如切開後暴露在空氣中、加熱烹飪等，都會讓維生素C加速流失，而胡蘿蔔卻不幸當了“替罪羊”。

簡而言之，兩種蘿蔔一起食用，既美味又健康，完全可以放心享用。

傳言二：不同顏色的胡蘿蔔營養一樣？

實際上，胡蘿蔔家族中，不同顏色的成員各具營養優勢：

橙色：最常見的品種，以其豐富的β-胡蘿蔔素而聞名，對眼睛健康尤其有益。

紅色：含有高量的花青素，這種抗氧化劑有助於保護身體免受自由基的傷害，對心血管健康有益。

紫色：含有花青素和白藜蘆醇，具有抗炎和抗氧化的特性，有助於降低某些慢性疾病的風險。

綠色：較少見，但它們含有葉綠素，有助於淨化血液、促進排毒。

傳言三：生喫胡蘿蔔更有營養？

國家二級公共營養師姚宇解釋道，雖然β-胡蘿蔔素是脂溶性的，但只要在一餐中攝入了含有脂肪的食物，不管是生喫還是熟喫，營養都是一樣的，關鍵在於要讓油脂和胡蘿蔔遇上。

所以，想吸收胡蘿蔔中更多營養，有一個小祕訣：將胡蘿蔔與含有脂肪的食物搭配着喫，效果更佳。

總之，只要掌握了喫胡蘿蔔的祕訣，它就能成爲你的健康小能手，爲身體帶來更多的益處。

參考資料：

[1]《它是餐桌上的“小人蔘”，每天喫癌症風險大大降低！可惜很多人沒喫對……》.健康時報.2024-01-04

[2]《一天一根胡蘿蔔，癌症遠離我？4大好處出乎意料！但這纔是推薦喫法……》.華醫網.2024-03-23

[3]《喫夠它，真的對眼睛好！》.丁香醫生.2024-06-12