炎炎夏日，提到解渴和消暑，相信很多人會想到「冰鎮汽水」。尤其是大汗淋漓後，帶氣泡的冰涼液體進入喉嚨，人一下子就舒暢了。

爲什麼冰鎮汽水喝起來這麼“爽”？

《生命時報》採訪專家解讀，並提醒你夏天喫冷飲的注意事項。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄酒專業博士 李小溪

中國註冊營養師 馬躍青

爲什麼冰鎮汽水格外解暑

擰瓶蓋時的“嘶嘶”聲，和氣泡在舌尖上爆裂的感覺，讓人很難不上癮。汽水中的氣泡是從哪來的呢？

飲料裏的氣泡是什麼？

幾乎所有含氣飲料中的氣泡，都是由於氣壓改變，溶解在飲料中的二氧化碳氣體逸出形成的。氣泡來源可分爲天然和人工添加兩種。

天然形成

• 一類是天然氣泡水，因爲水源地的地理結構特殊，地下巖氣和天然水長期相互作用，使水中溶解了一部分二氧化碳。
• 另一類是起泡酒（例如香檳等），這類酒的容器經過了密封處理，酵母發酵產生的二氧化碳可充分溶解在酒液當中。

人工添加

人工添加的氣泡飲料更爲常見，例如可樂、蘇打水、雞尾酒等。

這些飲料中的二氧化碳往往是在灌裝時通過加壓處理加入的；有的是在配製時使用了小蘇打和檸檬酸，兩者發生反應生成了二氧化碳，從而溶解在了飲料中。

一般來說，人工添加的氣泡比較粗糙，形成的氣泡比較大，壓力釋放後很容易逸出；天然的氣泡往往比較細密，打開飲料後還可以持續很長一段時間，口感上也更好一些。由於天然氣泡飲料的生產、灌裝工藝通常要求更嚴格，往往也賣得更貴。

爲什麼喝完這麼“爽”？

• 二氧化碳從液體中逸出時會吸熱，同時人體胃部來不及吸收二氧化碳，這些氣體從口中排出會額外帶走一部分體內的熱量，讓人們覺得喝後涼爽。
• 冷飲會刺激口腔黏膜和舌頭上豐富的冷覺感受器，向大腦傳輸一種快樂的感覺，相較於常溫水，更能產生清涼解渴的感覺。
• 在較高溫度下喝冷飲，可以刺激人體的副交感神經，減少自律性神經失調現象，振奮精神。

夏季如何健康喝冰鎮汽水

冷飲雖能消暑，但喫不對也會給身體帶來刺激。對於健康人來說，喫冷飲的量和方式要有講究。

小口慢飲

大量冷飲進入腸胃後，體內溫度驟降，暑熱積聚在內無法散發，更易中暑。且多數冷飲含糖量較高，大量攝入容易熱量超標。

喝冷飲最好用小口慢飲的方式，如果是固態冰鎮食物，可以先含在嘴巴前端，等接近體溫後再慢慢吞下，以減少對大腦血管、咽喉和呼吸道的刺激。

儘量在下午喫

空腹食用，冷飲易刺激胃黏膜，引發胃腸疾病；飽餐後立即喫冷食，會讓腸道對食物的消化、吸收能力減弱，可能引發腹瀉。

喫冷飲的時間儘量安排在下午，午飯後1~2小時左右。

避免冷熱交替

冷熱交替着喫，會傷害牙齒、腸胃，造成消化功能紊亂，可能引起噁心、嘔吐等症狀。

冷熱食物不要同時喫，建議間隔1小時以上；儘量選擇小份冷飲，冰鎮飲料每次不要超過150毫升，雪糕、冰棒每次最多一根。

劇烈運動後、女性生理期、有頭痛或呼吸道症狀時不適合喝冰飲；糖尿病患者應避免含糖冷飲；老年人、腸胃功能差的人、心腦血管病患者應少喫或不喫，以免引發不適或加重病情。

大量出汗後少喝4類水

夏天大量出汗後，補充水分非常重要，但要儘量避免這4種飲料。

1酒

酒精是一種利尿劑，會增加尿量和體內水分消耗。

此外，體溫是由下丘腦調節的，酒精會減緩下丘腦的活動，如身體覺得很熱，酒精只會加重這種感覺，增加中暑風險。

2咖啡和茶

如果每天喝咖啡或茶，外加大量的水與之平衡，那在高溫下適量飲用是安全的。如果身體對咖啡因敏感，應儘量避免，否則會造成嚴重脫水。

3碳酸飲料

碳酸飲料一般含糖量較高，喝多了會加重脫水症狀，增加腎臟損傷風險。

4能量飲料

一些能量飲料中所含的咖啡因比咖啡、茶中的還多，含糖量比非酒精飲料高，會加速尿液分泌，引發脫水。

需注意，能量飲料不等於運動飲料，後者含有電解質，可補充出汗時損失的鹽和礦物質。▲

本期編輯：吳夢瑤