一說起肥肉，很多人的第一反應可能是高脂肪、高熱量、長胖、不健康、心血管疾病殺手，但事實上，肥肉的風評似乎沒有那麼差！甚至還有不少報道說，長壽老人都愛喫肥肉。

北京40位百歲老人中有30位喜歡喫紅燒肉，幾乎頓頓不離；

江蘇年紀115歲的長壽老人，祕方就是每頓喫紅燒肉；

日本一項針對長壽老人的調查顯示，90%以上的老人喜歡喫燉的軟爛的肥豬肉。

這肥肉到底健不健康呢？

一、我國越來越多人肥胖，是因爲肥肉喫太多了？

根據國家衛健委發佈的最新數據顯示，我國居民肥胖率呈不斷上升的趨勢，18歲及以上的成人超重率高達34.3%，肥胖率高達16.4%，也就是說，每3個人當中可能就有1個人超重，每6個人就有1個人肥胖。我國越來越多人患上肥胖，是因爲肥肉喫太多了嗎？

從營養成分上來看，每100克的肥肉中熱量有812卡路里、脂肪88.69克以及少量的蛋白質和微量元素，這樣看來，不可否認肥肉確實大部分都是脂肪。

但脂肪不一定都是壞的，脂肪與碳水化合物、蛋白質是人體三大營養元素，是能量的重要來源。肥肉裏的脂肪可幫助身體補充能量，且能促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。

同時，也別忘了肥肉裏也有大量的甘油三酯、膽固醇等物質，對於本身肥胖、高血糖、高血脂的人羣來說，容易加重病情，不建議多喫。

也就是說肥肉並不是不可以喫，而是要適量。

河北醫科大學第一醫院主任醫師李增寧表示：“老年人適當喫點燉爛的肥肉不會給身體帶來威脅，因爲燉爛後肥肉內的飽和脂肪、膽固醇含量會大幅度下降，單不飽和脂肪酸則會增加，對健康有一定的好處。

記住在喫肥肉時，搭配蔬菜以及海藻類植物，如土豆、蘿蔔、芋頭、海帶、木耳等，效果會更好。”

最後，肥肉並不適合所有人，如本身血脂高、肝腎功能不好、膽囊炎、膽結石的患者，食用肥肉容易導致自身的病情加重。

二、長期喫肉和長期喫素的人，到底哪個更長壽？

生活中，有人愛純喫素，也有人無肉不歡，各自都認爲自己的飲食方式有益於健康和長壽，關於喫肉還是喫素更有利於長壽，就連學術界也一直在爭論，目前並沒有統一的觀點。

先來看喫肉與長壽的關聯性，肉類中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B6/B12等維生素以及鐵，硒，鋅等微量元素，可以爲人體提供大部分的營養物質。

2022年，澳大利亞阿德萊德大學的研究人員在《國際普通醫學雜誌》上發表過一項研究，研究人員對175個國家/地區的特定人羣生態數據進行了分析，在人口水平的基礎上研究了肉類攝入量與預期壽命之間的關係。

結果發現，全球範圍內肉類的攝入量與預期壽命呈正相關關係，而碳水化合物攝入量與預期壽命有較弱的負相關關係，簡單來說就是喫肉有助於延壽，但喫碳水可能會減壽。

不過，也有研究指出，喫太多肉同樣會影響壽命。

牛津大學的研究人員在《BMC Medicine》上發表的一項針對47萬人的研究指出，過量喫肉與癌症以外的25種疾病風險增加相關，包括循環系統疾病、消化系統疾病、呼吸系統疾病等，如胃食管反流、膽囊病、痛風、腎結石、糖尿病、高血脂、動脈血管硬化以及骨質疏鬆等。

再看看看喫素又會怎樣？

英國格拉斯哥大學的研究人員曾對英國生物樣本庫內17.7萬餘名年齡37~73歲的健康受試者數據進行了分析，受試者在過去5年間飲食沒有發生重大變化。

通過受試者的飲食信息，將他們分成了素食者、肉食者2組，在調整其他影響因素後，研究人員發現素食者的生物標誌物更健康。

相較於肉食者，素食者體內總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白、谷氨酰轉移酶等10種有害生物標誌水平更低；但高密度脂蛋白膽固醇、維生素D、鈣這3種有益生物標誌物水平也更低。

但這也並不意味着喫素就更健康，長期喫素的人就更健康。長期只喫素也可能給健康帶來風險，包括會增加貧血、抵抗力下降、脂肪肝、膽結石等多種疾病的發生風險。

三、老年人上了年紀後，不妨適當多喫兩種肉

對於老年人而言，上了年紀後消化功能較差，本身就容易營養不良，要是長期只喫素，不喫肉，反而不利於身體健康。

2018年，一項涉及11個國家的研究指出，蛋白質攝入充足的老年人，預期壽命會更長。每天攝入達到40g以上蛋白質的老年人，死亡率爲18%；攝入40g以下的，死亡率達到了31%。

年齡大的老年人，多存在消化功能減退、進食量減少、肌肉力量衰退等問題，適當喫肉可幫助預防骨質疏鬆、營養不良、肌少症等發生，還能一定程度延緩大腦的衰老速度，自然預期壽命也會長一些。

但老年人由於蛋白質合成能力下降，蛋白質利用率較低，因此要優先考慮補充優質蛋白質，喫肉要牢記以下2個準則：

一是多喫白肉，少喫紅肉。白肉是指雞鴨鵝等禽肉以及魚肉等，白肉的脂肪含量低，且肌纖維短，更容易消化吸收。紅肉是指豬牛羊肉，以及它們的內臟製品，脂肪含量相對要高一些，要儘量少喫。

二是多喫瘦肉，少喫肥肉。肥肉內的脂肪含量較高，且多飽和脂肪酸含量很高，喫多了很容易發胖、增加心血管疾病的發生風險，喫肉應該以瘦肉爲主。

肉是膳食均衡中不可或缺的一個環節，在健康喫肉這件事上有不少的細節需要注意，上文提到的你都學會了嗎？

參考資料：

[1] 《肥肉，很多人的心頭之好，高血壓、糖尿病、心臟支架後能不能喫？》. 慢病界 2021-07-21

[2] 《愛喫肉VS愛喫素，究竟哪個更健康？忽略這一點，喫得再多也白搭》. 我是大醫生官微 2022-05-16

[3] 《年齡越大，越要多喫肉》.老年日報 2023-09-07