來自山東的劉大叔，今年52歲，半年前的體檢時被查出動脈粥樣硬化，醫生叮囑他要定期複查即可，平時保持好的飲食和生活習慣，飲食要清淡點，儘量少抽菸喝酒。

但劉大叔依舊很緊張，回去後各種搜索可以軟化血管的方法。一次在和鄰居聊天時說到這事，鄰居推薦他喝醋，說是醋可以溶解血管內的脂肪、鈣質，可幫助軟化血管。

當天劉大叔就去超市買了好幾瓶上好的醋，每天喫麪時都加上幾勺醋。連續喫了半年後，他再次去醫院複查，發現血管內的斑塊不僅沒縮小，還患上了胃潰瘍。

聽完劉大叔用來軟化血管的“土法子”後，醫生有點哭笑不得地說道：“喝醋不僅起不到軟化血管的作用，還會刺激胃，帶來健康風險！”

一、喝醋可以軟化血管？別想多了

醋是中國人餐桌上常見的調味料之一，不僅可以殺菌消毒，還可以增進食慾，喫麪條或餃子時放入適量的醋，開胃又解膩。甚至還有一種說法稱，醋可以軟化血管，這到底可不可信呢？

所謂的軟化血管主要是指軟化動脈粥樣硬化，動脈粥樣硬化是指動脈血管內的非炎症性病變，會讓動脈壁增厚、變硬、失去彈性、管腔狹窄。一旦血管變硬，就不可逆轉或是恢復至正常形態，軟化血管的說法本身就是不成立的。

北京積水潭醫院血管外科主任劉建龍表示：“靠喝醋來軟化血管有點想太多了，雖然主要是鈣和脂肪構成，將鈣浸泡在醋裏是會一定程度的溶解，但鈣在血管內，喝醋就難以起到作用了。

人體有大量的機制來調節酸鹼度，不會因爲喝醋就變成酸性的。如果身體內的酸鹼度偏離正常值，反而會威脅健康”

長期過量地食用醋，可能會帶來以下3種危害：

腐蝕牙齒：醋的pH值低於3，屬於高酸性的食物，經常攝入會導致牙齒腐蝕，會給牙釉質、牙本質帶來不可逆的損傷。

加重胃潰瘍：攝入過量的醋會給胃粘膜帶來不良刺激，對於本身罹患胃潰瘍、胃酸分泌過多的人來說，會加重自身的不適症狀。

損傷食道：醋的酸性還會給食道帶來不良刺激，尤其是本身食道有傷口的情況下，很容易加重疼痛、導致潰瘍，日常卡了魚刺一定不要喝醋來溶解魚刺。

二、這些關於醋的神奇作用，可信嗎？

歷史上生產食醋最初的目的是藥用，後來又被作爲食品防腐劑、家用消毒劑等使用。近年來，越來越多針對食醋的研究，但這些研究的真實性難以辨認，到底可不可信呢？

1、喝醋能養肝護肝

2020年4月，天津科技大學夏婷副教授、王敏教授等研究人員發表在國際食品領域權威期刊雜誌上的一項研究指出，山西老陳醋提取物可通過改善腸道微生物菌羣、腸道屏障功能，來發揮酒精性肝損傷的保護作用。

該研究地區證實了醋提取物可對肝損傷起到一定保護作用，但實驗是基於動物身上進行的，所得到的結果不能直接推論至人體。且實驗中所使用的爲醋提取物，這和直接喝醋也完全不同，不能盲目效仿。

2、喝醋可以抗腫瘤

曾經有醋廠的員工在接受媒體採訪時說道：自己在醋廠工作了30多年，前前後後在一線車間工作過的200多位同事，沒有一個得癌症，雖然有一些人年紀大已經去世了，但並不是因爲癌症去世的。

有人說，醋內的多酚成分具有很強的抗氧化作用，可保護細胞免受氧化應激，而氧化應激是促進腫瘤生長的刺激因子，於是得出了喝醋可抗癌的結論。

實際上，關於醋可抗癌的相關研究都是基於細胞、小鼠實驗上進行的，結果並不適用於人體。在人體上是否有同樣的作用，需要更多的研究進行佐證。

3、喝醋可以降血糖

有團隊曾對74名2型糖尿病患者進行了8周的調查，每日讓受試者喝20ml蘋果醋，8周後發現受試者的空腹血糖顯著下降了。

對此，研究人員認爲與醋可延緩胃排空速度、抑制澱粉酶/雙糖酶活性阻止碳水吸收、增加胰島素敏感性等因素相關。

但是該研究的樣本數量過少，且不夠嚴謹，糖尿病患者不能盲目喝醋而不注重正常的用藥，這樣做會讓血糖不穩定，給健康帶來較大的影響。

三、科學家首次發現：血管裏的斑塊可以“消退”

在大衆的認知中，血管內的斑塊一旦生成就無法逆轉，但近年來的研究逆轉了這個舊觀念，這到底是怎麼回事呢？

西班牙巴塞羅那醫院的研究團隊在《美國心臟病學會雜誌》上發表的研究指出，在中青年時期就開始採取預防性干預措施，動脈粥樣硬化斑塊就有消退的可能性。

研究共納入3471名年齡40~55歲的受試者數據，通過多區域三維血管超聲對受試者的頸動脈、股動脈定期進行測定，評估可讓斑塊消退的相關因素。

經過6年的隨訪後發現，8%的動脈硬化受試者體內的斑塊發生了消退。斑塊的消退與吸菸、男性、老年人、低密度膽固醇上升呈負相關關係。

想要斑塊消退，就要從早期源頭上控制形成斑塊的危險因素，做好這4點，或有望讓斑塊“消退”。

1、健康飲食

日常要注意保持飲食多樣化，在營養攝入均衡的前提下多喫植物性食物，肉蛋奶等動物性食物爲輔，是注意控制鹽分、糖分以及脂肪的攝入。

2、戒菸限酒

戒菸限酒對血管健康也非常重要，菸草內的尼古丁以及酒精會給血管健康帶來極大威脅，增加心血管疾病的發生風險。

3、加強運動

運動對於血管軟化也有積極意義，運動過程中可讓高壓上升、低壓下降，血管彈性會因此而增加。建議每週進行至少5次的運動，每次至少30分鐘，以中等強度的運動爲宜。

4、控制血脂

血脂水平上升與動脈硬化斑塊生成有直接關係，想要逆轉斑塊離不開控制血脂。對於血脂水平過高的患者來說，日常要積極服用藥物控制病情，同時配合生活調理。

網上廣爲流程的可軟化血管的方法大多不靠譜，日常一定不可輕信，真正對血管健康有益的方法是保持良好的生活習慣、積極運動，對此一定要明確心態。

參考資料：

[1] 《喝醋、喫洋蔥......這些“軟化”血管的偏方靠譜嗎？》.中國家庭報官微 2023-02-26

[2] 《食物加醋or不加醋，差別到底有多大？那些被附加的“健康標籤”究竟是真是假？》. 我是大醫生官微 2021-08-13

[3] 《血管里長斑塊，還能逆轉嗎？》. 上海市第五人民醫院胸痛中心 2022-04-07