今年62歲的劉大爺患有高血壓和高血脂的毛病已經很多年。爲了控制病情，這些年，劉大爺一直堅持按時服藥，從不敢鬆懈。

然而，幾天前喫完晚飯後，劉大爺突然感到一陣劇烈的頭痛，好像有東西在腦袋裏炸裂開來似的，家裏人見狀，趕緊將他送往醫院，經檢查發現，劉大爺是突發性腦出血。

對於這結果，家裏人難以置信，父親每天都有按時喫藥，怎麼會突發性腦出血呢？經瞭解，醫生認爲這一次特發情況和李大爺的最近的飲食習慣有關。

原來，最近家裏的親戚給劉大爺家送來了一大麻袋自己種的土豆，他幾乎每餐都離不開土豆，什麼炒土豆絲、油燜土豆、炸土豆，就在出事當晚，劉大爺還喫了幾碗大米飯和油燜土豆。

醫生解釋：土豆雖然營養豐富，但同時也是一種高澱粉食物。劉大爺患有高血壓和高血脂，本身血管處於高負荷狀態，加上大量食用高澱粉又油炸的土豆，一下子導致血糖和血脂升高，進一步加重血管的負擔。當血管無法承受這種壓力時，就會發生破裂，導致腦出血。

一、爲什麼現在市面上的土豆越來越大？

經常做飯買菜的人會發現，市面上售賣的土豆似乎個頭變大了，有的甚至比成人的拳頭都大，一個就小一斤了，難免會讓人心生懷疑“土豆裏是不是加了膨大素”？

專家指出售賣的土豆越來越大，並不是膨大素所致，主要與土豆的品種、培育技術以及產地有關，像脫毒馬鈴薯本身根莖個頭就大，基本每個成熟土豆重量都可達一斤以上；甘肅、內蒙古、寧夏等地的土壤環境和氣候，很適合土豆生長，這些地方土豆不但大而且產量也高。

當然也不排除土豆在種植過程中使用了膨大劑，膨大劑的主要成分是氯吡脲，這在我國是允許使用的，但即使是使用了膨大劑，安全性也是不會有問題的。

科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒刊文解釋：膨大劑本身是一種植物生長調節劑，少量使用能促進生長，過量使用反而會限制生長，因此農民們一般不會過量使用。而且即便用了膨大劑，等到成熟後殘留量也很少，正常食用不會危害健康。

事實上，真正要少喫的是以下2種土豆！

1、發芽/發綠的土豆

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨提醒：土豆發芽或變綠，裏面的龍葵鹼會變多，喫了可能會增加中毒風險，尤其是發芽部位多、發綠面積大的土豆，即便煮熟裏面也可能會有龍葵鹼殘留。

2、翻新土豆

有些商家賣不掉的老土豆或者發芽的土豆，會翻新賣掉，但這樣的土豆裏面可能有龍葵鹼，食用後可能會引發腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。如果發現土豆外表光滑，但孔洞深、皮不好搓掉，捏起來很硬的話，最好不要買。

二、土豆，是引發腦出血的“禍根”？

土豆不僅營養價值豐富，而且物美價廉，是不少家庭餐桌上常見的食物之一，它既可以用來主食也可以用來做蔬菜。

當土豆作爲一種主食，用來替代部分精製穀物，對心血管有益處的。

土豆中營養素配比好，澱粉含量在8%—29%，比米飯、饅頭等精製主食都低，蛋白質含量佔比0.75%—4.6%。

土豆種含有豐富的維生素C和B族維生素，能抗氧化，有利於心血管健康；另外，土豆中含有豐富的鉀元素，能夠改善高血壓和預防心臟病；土豆中的膳食纖維則可能降低血脂和血壓，增加飽腹感。

當土豆作爲一種蔬菜時，營養價值可就沒有那麼高了。和其他蔬菜相比，土豆的澱粉多、熱量高，容易增加肥胖風險，另外土豆中的葉酸、膳食纖維、鈣含量、類胡蘿蔔素等含量，都不及其他蔬菜。

劉大爺之所喫了土豆後發生腦出血，與其烹飪土豆的方式有很大關係。劉大爺那天喫的是油燜土豆，土豆本身是高澱粉食物，還擅長吸油，經常食用不利於身體健康。

其次，劉大爺是把土豆當成了蔬菜食用，搭配了大量的米飯。土豆本身是高澱粉食物，喫土豆的同時搭配大量米飯主食，會導致碳水化合物攝入過多，從而增加脂肪肝、肥胖、高血脂、動脈硬化等疾病的風險。

那土豆怎麼喫比較健康？根據《中國食物成分表標準版第6版》介紹：推薦用蒸、煮、烤三種方法來烹飪土豆，以更好的保留營養成分。

烤土豆可用烤箱烤，將土豆切成小方塊用調料調製，用烤制1小時左右；蒸或煮土豆可以將土豆洗淨，切成四份，然後放鍋裏蒸或煮，並瀝乾水分加入調料拌勻食用。

不健康的飲食習慣可能會導致血管被堵，隨着人們生活水平的變化，飲食豐富多樣，但越來越多的人被心腦血管疾病盯上了，事實上這與很多人不健康的飲食習慣有關！

1、高鹽食物

醬菜、鹹菜、燻烤類食物等屬於高鹽食物，其中鹽分很高，經常食用會誘發高血壓，導致血管變形，甚至損害血管內膜，增加有害物在血管的堆積，形成血栓，甚至引發血管堵塞。

2、高油脂食物

炸雞、油條、炸薯條、油豆腐等高油脂食物，喫多了會導致腸胃內積累過多的油膩物質，導致血管被堵，甚至出現血栓。

3、高糖食物

糖果、蛋糕、餅乾等屬於高糖食物，喫多了會擾亂膽固醇，導致血管收縮，更容易堵塞血管，甚至被多種慢性疾病盯上。

4、反式脂肪酸

冰淇淋、奶油蛋糕、糕點、泡芙等食物中含有反式脂肪酸，喫多了會導致人發胖、記憶力降低，甚至誘發心血管疾病。

雖然現在人們生活水平提升了，但很多人擔心入口的食物都是高科技與狠活了，像土豆越來越大了，那是不是與高科技有關？其實土豆越來越大主要與產地和培育技術有關，即便使用了膨大劑也不會危害健康。食用土豆時建議用蒸、煮、燉等的方法，平常要少喫高鹽食物、高糖食物、高脂肪食物及含反式脂肪酸的食物。

參考資料：
[1] 《都是“看臉”惹的禍，這些高顏值的食物其實很危險》.生命時報.2016-07-14
[2] 《【臨牀營養師·曾利清】土豆是蔬菜？》.臨牀營養網.2016-07-06
[3] 《土豆別再配米飯！土豆的這3種喫法，對心血管有好處》.健康榨知機.2023-06-25