“你們聽說了嗎？雞蛋檢查出含有獸藥，我現在連雞蛋都不敢買了”。

“可不是，我們家現在只喫土雞蛋。”

......

正跳完廣場舞的一羣阿姨們，你一言我一語的聊起了最近雞蛋風波。

雞蛋作爲日常常見的一道食材，如今卻因爲獸藥傳聞鬧的人心惶惶，很多人擔心長期喫了這種雞蛋會有健康危害，那麼事實是否真的如此呢？

一、多批雞蛋檢出禁用獸藥，對人體危害大嗎？

雞蛋含有豐富的營養價值，無論是蛋白還是蛋黃人體都可以正常吸收，而且其中的卵磷脂還是兒童生長髮育重要營養要素，但是近年來，多批次雞蛋產品被查出質量問題，引發了不少人的關注。

今年年初，廣東、杭州桐廬等多地市場監督管理局就抽檢的不同批次雞蛋產品，含有超標的甲硝唑/地美硝唑添加物質，因不符合國家食品安全標準規定被通告。

圖源自網絡

其實，類似情況並不是第一次出現。過去也相繼在全國多地發生類似情況，問題雞蛋更是屢見不鮮。

去年7月，湖南省湘潭市雨湖區市場監督管理局和山東省市場監管局，相繼發現部分抽檢雞蛋批出不合格，其中恩諾沙星、地美硝唑等殘留量均超過國家食品安全標準規定。

而這兩種被查出來超標的物質都是獸藥成分，很多人可能不解爲什麼雞蛋裏會有獸藥殘留？

其實這些物質之所以會在雞蛋裏，不是人爲打進去的，而是養殖戶爲了預防家禽生病，在家畜飼料中添加一些抗菌藥物、抗球蟲藥物，導致部分成分殘留到了雞蛋裏。

一般在安全標準內的殘留量不用擔心，但如果養殖過程中，有藥物濫用或使用變質的獸藥便會導致雞蛋獸藥成分超標，那麼獸藥超標危害有多大？

目前查出的主要超標成分是喹諾酮類抗菌藥，人體攝入後經過代謝可以自然排出體外，不會對人體造成急性危害。

此外，還有金剛烷胺和氟苯尼考兩種常見類型獸藥，長期、大量攝入分別會產生神經毒性，影響抗病毒能力；引發嚴重貧血、白細胞不足，以及新生兒可能因此出現灰色綜合症。

這裏劃重點：是長期、大量。當然爲了預防此類問題，我國也出臺了相關限制措施的。

根據最新出臺的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定：

● 動物肌肉、脂肪中此類成分殘留量應＜100μg/kg，另外在動物肝臟和腎臟中也做出了具體的限制。

● 產蛋雞禁止使用獸藥，也就是蛋中不得檢出。

二、每天多喫一個蛋，死亡風險升高？靠譜嗎？

其實這個說法最早源自於浙江大學發佈在《PLOS Medicine》上的一項研究，當時通過16年對52萬美國人（51歲-70歲）飲食習慣和發病情況進行隨訪分析發現：

每天喫雞蛋過量，將超額攝入300毫克膽固醇，最終早死風險會增加19%，還增加了16%心腦血管疾病的死亡風險和24%的癌症的死亡風險。

但對於該研究的結論，也有人提出幾點新解讀：

首先人種不同，不能說明這個結論也適用於咱們中國人；其次研究的過程中，調查人員將重點放在了‘過度攝入膽固醇’這個因素，與正常攝入量是有很大區別的。

《中國血脂管理指南（2023）》中指出，我國居民每天膽固醇攝入量應＜300毫克。而一個雞蛋相當於在200毫克左右，所以，一天喫一個雞蛋就足夠了。

三、怎樣喫雞蛋才能更有營養又養生？

可能很多人可能會問，怎麼避免買到有獸藥的雞蛋？日常又該怎麼做才能喫到健康的雞蛋呢？

1、選擇正規渠道購買

雞蛋成分有異常，肉眼無法判斷，所以日常想要避免買到問題雞蛋的幾率，最好購買渠道方面儘量選擇大型正規、資質齊全的商超或農貿市場，這樣的場所通過貨源監管更有保障。

2、不宜生喫鮮蛋

生雞蛋的蛋清中含有的抗生物素蛋白，會抑制生物素吸收；另外生雞蛋還含有一種抗胰蛋白酶，會導致人體無法正常吸收蛋白質。

3、少喫油炸雞蛋

雞蛋吸油，經常喫油炸後的雞蛋可能會導致油脂攝入超標，脂肪大量囤積肝臟，可能誘發脂肪肝，長此以往還可能發展爲肝硬化、肝癌等嚴重疾病，除此之外，這類食物還會威脅心腦血管、腎臟健康。

加上雞蛋含有高蛋白，經過高溫煎炸後，除了營養流失大量，還可能生成苯並芘、丙烯酰胺以及多環芳炔、雜環胺類等致癌和有害物質。

4、巧選烹飪方法

雞蛋含有豐富的維生素B1和其他營養成分，不同的烹飪方式會導致不同程度的營養損失，蛋白質消化率也會有差異，建議水煮烹飪，可以最大程度保留營養的同時，也不會造成其他健康負擔。

別小看雞蛋食品安全，長期大量錯誤攝入也會給健康帶來一定健康隱患，對於日常消費的食品，特別是常見的食材，更要注意安全的攝入方法，這樣纔可以更好的保障自己和家人的健康。

參考資料：

[1]《一地雞蛋中檢出獸用藥，被罰15萬！對人體危害大嗎？》.健康時報.2021-06-25.

[2]《真的想問：雞蛋一天到底喫幾個最健康？》.科普中國.2023-09-12.

[3]《生雞蛋不能喫？營養全在蛋黃？如何喫雞蛋更營養更健康？》.廣東疾控.2023-11-03.